PAGE食堂衛(wèi)生清理保潔制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生清理保潔工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)衛(wèi)生管理，預(yù)防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。2.全面覆蓋原則：對(duì)食堂的各個(gè)區(qū)域、各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的衛(wèi)生清理保潔，不留死角。3.責(zé)任到人原則：明確各崗位人員在衛(wèi)生清理保潔工作中的職責(zé)，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。4.持續(xù)改進(jìn)原則：根據(jù)實(shí)際情況，不斷完善衛(wèi)生清理保潔制度和措施，提高食堂衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生清理保潔標(biāo)準(zhǔn)（一）食堂環(huán)境1.地面：保持清潔，無(wú)污漬、水漬、垃圾，定期進(jìn)行清掃和拖地，每周至少進(jìn)行一次全面清潔。2.墻面：無(wú)灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期擦拭，每月至少進(jìn)行一次全面清潔。3.天花板：無(wú)灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期檢查和清潔，每季度至少進(jìn)行一次全面清潔。4.門窗：保持干凈明亮，無(wú)灰塵、污漬，定期擦拭，每周至少進(jìn)行一次清潔。5.桌椅：擺放整齊，表面清潔，無(wú)污漬、灰塵，每天進(jìn)行擦拭，定期消毒。6.通風(fēng)設(shè)備：定期清洗，保持通風(fēng)良好，無(wú)異味，每季度至少進(jìn)行一次全面清潔。7.照明設(shè)備：保持清潔，無(wú)損壞，定期檢查和更換燈泡，確保照明正常。（二）食品加工區(qū)1.操作臺(tái)面：保持清潔，無(wú)污漬、水漬、食物殘?jiān)?，每次使用后及時(shí)清理，定期消毒。2.爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備：表面清潔，無(wú)油污、食物殘?jiān)ㄆ谶M(jìn)行擦拭和保養(yǎng)，每周至少進(jìn)行一次全面清潔。3.冷藏、冷凍設(shè)備：定期除霜、清潔，保持內(nèi)部干凈整潔，無(wú)異味，每月至少進(jìn)行一次全面清潔。4.刀具、案板等廚具：使用后及時(shí)清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清潔，定期更換。5.垃圾桶：加蓋，保持清潔，無(wú)異味，每天清理垃圾，定期消毒，每周至少進(jìn)行一次全面清潔。（三）餐具、廚具清洗消毒1.餐具：使用后及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。2.廚具：定期進(jìn)行清洗和消毒，確保清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，每周至少進(jìn)行一次全面消毒。（四）食品儲(chǔ)存區(qū)1.貨架、貨柜：保持清潔，無(wú)灰塵、污漬，定期擦拭，每月至少進(jìn)行一次全面清潔。2.食品：分類存放，隔墻離地，先進(jìn)先出，定期檢查，確保食品質(zhì)量安全，無(wú)變質(zhì)、過期食品。3.倉(cāng)庫(kù)：保持干燥、通風(fēng)，無(wú)異味，定期清理，每月至少進(jìn)行一次全面清潔。（五）員工個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員：穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.進(jìn)入食堂的員工：應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰等。三、衛(wèi)生清理保潔流程（一）日常衛(wèi)生清理1.早餐后：清理餐桌、椅，清掃地面，擦拭操作臺(tái)面，清理垃圾桶。2.午餐后：重復(fù)早餐后的清理工作，重點(diǎn)清理爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備，清洗餐具。3.晚餐后：進(jìn)行全面的衛(wèi)生清理，包括地面、墻面、天花板、門窗、通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等，清理食品加工區(qū)和食品儲(chǔ)存區(qū)，消毒廚具和餐具。（二）定期衛(wèi)生清理1.每周：對(duì)食堂進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大掃除，包括徹底清潔地面、墻面、天花板、門窗、通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等，深度清潔食品加工區(qū)和食品儲(chǔ)存區(qū)，更換垃圾桶內(nèi)的垃圾袋，對(duì)桌椅、操作臺(tái)面等進(jìn)行消毒。2.每月：對(duì)食堂的冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行除霜、清潔，對(duì)通風(fēng)管道進(jìn)行清理，對(duì)食堂的整體環(huán)境進(jìn)行全面檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.每季度：對(duì)食堂的天花板進(jìn)行全面清潔，對(duì)食堂的所有設(shè)備進(jìn)行全面保養(yǎng)和維護(hù)，對(duì)餐具、廚具進(jìn)行全面消毒和更換。（三）專項(xiàng)衛(wèi)生清理1.食品污染事故后：立即對(duì)污染區(qū)域進(jìn)行清理和消毒，對(duì)受污染的食品和餐具進(jìn)行處理，調(diào)查事故原因，采取相應(yīng)的防范措施。2.季節(jié)性衛(wèi)生清理：根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn)，對(duì)食堂進(jìn)行針對(duì)性的衛(wèi)生清理，如夏季重點(diǎn)清理防蠅、防鼠設(shè)施，冬季重點(diǎn)清理保暖設(shè)備等。四、衛(wèi)生清理保潔人員職責(zé)（一）食堂主管1.負(fù)責(zé)制定和完善食堂衛(wèi)生清理保潔制度，組織實(shí)施衛(wèi)生清理保潔工作。2.定期檢查食堂衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改，確保食堂衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。4.協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，共同做好食堂衛(wèi)生管理工作。（二）廚師1.負(fù)責(zé)食品加工區(qū)的衛(wèi)生清理保潔工作，保持操作臺(tái)面、爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備的清潔衛(wèi)生。2.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全，防止食品污染。3.定期清洗和消毒刀具、案板等廚具，保持廚具的清潔衛(wèi)生。4.協(xié)助食堂主管做好其他衛(wèi)生清理保潔工作。（三）幫廚1.負(fù)責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工工作，同時(shí)做好加工區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。2.及時(shí)清理餐桌、椅，清掃地面，保持就餐區(qū)域的整潔衛(wèi)生。3.協(xié)助清洗和消毒餐具、廚具，確保餐具、廚具的清潔衛(wèi)生。4.完成食堂主管交辦的其他衛(wèi)生清理保潔任務(wù)。（四）保潔員1.負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域的衛(wèi)生清理保潔工作，包括地面、墻面、天花板、門窗、通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等。2.定期清理垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶的清潔衛(wèi)生。3.協(xié)助廚師和幫廚做好食品加工區(qū)和就餐區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。4.做好衛(wèi)生清理保潔工具的保管和維護(hù)工作。五、衛(wèi)生清理保潔監(jiān)督檢查（一）自查食堂工作人員應(yīng)每天對(duì)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（二）互查食堂工作人員之間應(yīng)相互檢查衛(wèi)生狀況，互相監(jiān)督，共同提高衛(wèi)生管理水平。（三）主管檢查食堂主管應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改，并做好檢查記錄。（四）公司檢查公司相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。六、衛(wèi)生清理保潔考核與獎(jiǎng)懲（一）考核1.建立衛(wèi)生清理保潔考核制度，對(duì)食堂工作人員衛(wèi)生清理保潔工作進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括衛(wèi)生清理保潔標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、工作態(tài)度、工作效率等。3.考核方式采用定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式，對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。（二）獎(jiǎng)懲1.對(duì)衛(wèi)生清理保潔工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金