PAGE主食衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司主食生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保主食符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及主食生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等活動(dòng)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事主食生產(chǎn)、加工、銷售等工作的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病⒉《拘愿窝椎认纻魅静〉娜藛T，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作并及時(shí)就醫(yī)，待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作衣、帽應(yīng)每天清洗更換，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入非工作區(qū)域。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事接觸直接入口食品的工作。工作時(shí)不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生主食加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)平整、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確保正常運(yùn)行。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品存放區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，每周至少進(jìn)行一次全面清潔，每天在加工前后對(duì)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清潔消毒。2.儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生主食儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合主食儲(chǔ)存要求。主食應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他影響主食質(zhì)量的物品混存。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清理，清除過期、變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的主食。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止害蟲、老鼠等對(duì)主食造成污染。3.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生主食銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、柜臺(tái)、貨架等應(yīng)定期清潔消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備冷藏、冷凍等設(shè)施，確保主食在銷售過程中的質(zhì)量安全。銷售場(chǎng)所應(yīng)公示主食的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷售過期、變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的主食。四、原料采購與驗(yàn)收管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商采購主食原料。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制水平、衛(wèi)生狀況等，確保供應(yīng)商能夠提供符合質(zhì)量安全要求的原料。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝要求、交貨方式、驗(yàn)收方法、違約責(zé)任等。2.原料采購要求采購的主食原料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購無質(zhì)量合格證明、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的原料。采購的原料應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等相關(guān)證明文件。采購的原料應(yīng)在包裝或容器上標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。3.原料驗(yàn)收建立原料驗(yàn)收制度，對(duì)采購的主食原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉主食原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收方法。驗(yàn)收時(shí)應(yīng)檢查原料的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，有無腐敗變質(zhì)、霉變、異味等現(xiàn)象。按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等，確保原料符合衛(wèi)生要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原料應(yīng)填寫驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、加工過程衛(wèi)生管理1.加工操作規(guī)程制定主食加工操作規(guī)程，明確各加工環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保加工過程符合衛(wèi)生要求。加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改加工工藝和參數(shù)。在加工過程中，應(yīng)保持加工設(shè)備、工具、容器等的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清潔消毒。2.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。食品添加劑的使用應(yīng)在配料記錄中詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)完整、準(zhǔn)確、可追溯。3.防止交叉污染加工過程中應(yīng)采取有效的措施防止交叉污染，如不同品種的主食應(yīng)分開加工，避免原料、半成品、成品之間的交叉污染。加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用，不得混用。如需共用，應(yīng)在使用后進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。加工人員應(yīng)保持手部清潔，接觸不同食品時(shí)應(yīng)更換手套或洗手消毒，避免將污染物帶入食品中。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.包裝衛(wèi)生要求主食包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味或其他影響主食質(zhì)量的包裝材料。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等，確保主食在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。包裝上應(yīng)標(biāo)明主食的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。2.儲(chǔ)存衛(wèi)生要求主食儲(chǔ)存應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他影響主食質(zhì)量的物品混存。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合主食儲(chǔ)存要求。定期對(duì)儲(chǔ)存的主食進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的主食。3.運(yùn)輸衛(wèi)生要求主食運(yùn)輸應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止主食受到污染、損壞或變質(zhì)。如應(yīng)遮蓋防塵、防雨、防曬等，確保主食在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。運(yùn)輸工具應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)等信息，不得將主食與有毒、有害、有異味或其他影響主食質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。七、衛(wèi)生檢查與記錄管理1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)主食生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等。日常檢查由各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織實(shí)施，定期檢查由公司衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施，專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況適時(shí)開展。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，明確檢查內(nèi)容、方法、頻率等要求。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，并對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，提出改進(jìn)措施和建議。2.衛(wèi)生記錄管理建立衛(wèi)生記錄檔案，對(duì)主食生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。衛(wèi)生記錄應(yīng)包括人員健康檢查記錄、環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒記錄、原料采購驗(yàn)收記錄、加工過程記錄、食品添加劑使用記錄、包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸記錄、衛(wèi)生檢查記錄等。衛(wèi)生記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。定期對(duì)衛(wèi)生記錄進(jìn)行整理和歸檔，便于查閱和追溯。同時(shí)，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)送衛(wèi)生記錄信息。八、培訓(xùn)與考核管理1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和食品安全意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理、原料采購與驗(yàn)收、加工過程衛(wèi)生、包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸衛(wèi)生等方面的知識(shí)。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于[X]小時(shí)。在職員工每年應(yīng)進(jìn)行不少于[X]小時(shí)的衛(wèi)生知識(shí)再培訓(xùn)。2.考核管理建立員工衛(wèi)生考核制度，對(duì)員工的衛(wèi)生知識(shí)掌握情況和衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容應(yīng)包括理論知識(shí)考核和實(shí)際操作考核兩部分。理論知識(shí)考核可采用筆試、口試等方式進(jìn)行，實(shí)際操作考核可通過現(xiàn)場(chǎng)操作演示、模擬操作等方式進(jìn)行?？己私Y(jié)果應(yīng)分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)，并將考核結(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤。對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。對(duì)多次考核不合格的員工，應(yīng)采取相應(yīng)的措施，如調(diào)整工作崗位、辭退等。九、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、加工、銷