PAGE軋鮮面條衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保軋鮮面條生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康，特制定本衛(wèi)生制度。本制度適用于公司內(nèi)所有軋鮮面條生產(chǎn)相關(guān)的場(chǎng)所、設(shè)備、人員及操作流程。2.適用范圍本制度適用于公司軋鮮面條的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)車間、包裝車間、倉(cāng)庫(kù)以及配送環(huán)節(jié)等。3.引用標(biāo)準(zhǔn)本制度嚴(yán)格遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等。同時(shí)，參考地方政府及相關(guān)部門(mén)發(fā)布的食品安全管理規(guī)定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事軋鮮面條生產(chǎn)的員工必須持有有效的健康證明，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸軋鮮面條的工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，尤其是出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向部門(mén)主管報(bào)告。待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)應(yīng)全部置于工作帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。勤洗手、消毒，在進(jìn)入車間、接觸原材料、加工操作前后、上廁所后等環(huán)節(jié)，都必須按照規(guī)定的洗手消毒程序進(jìn)行操作。洗手消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或消毒劑，洗手時(shí)間不少于20秒，消毒時(shí)間應(yīng)根據(jù)消毒劑的說(shuō)明書(shū)執(zhí)行。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，嚴(yán)禁將個(gè)人物品帶入生產(chǎn)車間。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣，保持指甲修剪整齊，不得涂指甲油。工作時(shí)不得佩戴首飾，如戒指、手鏈、耳環(huán)等，以免污染食品。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間環(huán)境要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，有良好的采光和照明設(shè)施。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)脫落，易于清潔和消毒。車間內(nèi)的門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門(mén)、擋鼠板、風(fēng)幕機(jī)等，防止外界害蟲(chóng)、鼠類和灰塵進(jìn)入車間。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)擺放整齊，便于清潔和維護(hù)。設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)灰塵，定期進(jìn)行清潔消毒。車間內(nèi)的通道應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物，以確保人員和物料的正常通行。2.清潔消毒制度建立車間清潔消毒制度，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法和責(zé)任人。車間應(yīng)每天進(jìn)行班前、班中、班后的清潔工作，包括地面清掃、設(shè)備擦拭、工具清洗等。定期對(duì)車間進(jìn)行全面消毒，消毒頻率根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生狀況確定，一般每周不少于一次。消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。消毒后應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣，確保車間內(nèi)無(wú)消毒劑殘留。對(duì)車間內(nèi)的空氣、水等環(huán)境指標(biāo)進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)，確保符合食品安全要求。如發(fā)現(xiàn)指標(biāo)異常，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、區(qū)域、方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等，記錄應(yīng)保存至少兩年。3.廢棄物管理車間內(nèi)設(shè)置專門(mén)的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)分類存放，不得混放。廢棄物存放容器應(yīng)保持清潔，定期清理。廢棄物應(yīng)及時(shí)清理出車間，運(yùn)至指定的處理場(chǎng)所進(jìn)行處理。嚴(yán)禁在車間內(nèi)長(zhǎng)期堆放廢棄物，以免滋生細(xì)菌、害蟲(chóng)和產(chǎn)生異味。對(duì)廢棄物的處理過(guò)程應(yīng)進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括廢棄物的種類、數(shù)量、處理時(shí)間、處理方式及處理去向等，記錄應(yīng)保存至少兩年。四、原材料衛(wèi)生管理1.采購(gòu)要求原材料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。供應(yīng)商應(yīng)提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件，并建立供應(yīng)商檔案。采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方法、交貨時(shí)間、付款方式等。合同應(yīng)符合法律法規(guī)的要求，確保雙方的合法權(quán)益。2.驗(yàn)收管理原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照合同要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原材料的感官性狀、包裝、標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等進(jìn)行檢查。對(duì)原材料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)原材料的種類和食品安全標(biāo)準(zhǔn)確定。檢驗(yàn)合格的原材料方可進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存，不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無(wú)害化處理。驗(yàn)收過(guò)程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、到貨日期、驗(yàn)收情況、檢驗(yàn)結(jié)果等，記錄應(yīng)保存至少兩年。3.儲(chǔ)存管理設(shè)立專門(mén)的原材料倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施，確保原材料不受污染。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。不同種類、不同批次的原材料應(yīng)分開(kāi)存放，并做好標(biāo)識(shí)，防止混淆。定期對(duì)原材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的原材料。對(duì)庫(kù)存原材料的質(zhì)量狀況進(jìn)行跟蹤，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)建立庫(kù)存臺(tái)賬，記錄原材料的出入庫(kù)情況，包括原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)日期、供應(yīng)商名稱等，臺(tái)賬應(yīng)定期核對(duì)，確保賬物相符。五、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.工藝流程衛(wèi)生軋鮮面條的生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染。各生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)按照規(guī)定程序進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、濕度、時(shí)間等工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如對(duì)面粉的醒發(fā)時(shí)間、軋面的次數(shù)和厚度、煮面的時(shí)間和溫度等都應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格控制。在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)避免原材料、半成品和成品的交叉污染。不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分開(kāi)生產(chǎn)，生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，防止殘留的產(chǎn)品對(duì)后續(xù)產(chǎn)品造成污染。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)微生物殘留。清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的方法和頻率進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。設(shè)備和工具的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行，工具完好無(wú)損。對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損件應(yīng)定期檢查和更換，防止設(shè)備故障導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。設(shè)備和工具應(yīng)專人專用，不得混用。使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，妥善存放，防止污染。3.操作規(guī)范操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。在操作前，應(yīng)檢查設(shè)備和工具是否清潔消毒，原材料是否合格。生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)保持操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物和雜物。操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用規(guī)定，如需使用食品添加劑，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行添加，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用情況。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)和信息應(yīng)及時(shí)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、工藝參數(shù)、操作人員等。記錄應(yīng)保存至少兩年，以備追溯和查詢。六、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.包裝材料要求包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性和保鮮性，能夠有效保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量安全。采購(gòu)的包裝材料應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保包裝材料的質(zhì)量安全。供應(yīng)商應(yīng)提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品包裝材料生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件，并建立供應(yīng)商檔案。對(duì)包裝材料進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括包裝材料的外觀、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對(duì)包裝材料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的包裝材料方可使用，不合格的包裝材料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無(wú)害化處理。2.包裝過(guò)程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合包裝要求。包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)微生物殘留。操作人員在包裝前應(yīng)洗手消毒，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋。包裝過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保包裝質(zhì)量。包裝材料應(yīng)妥善存放，避免受到污染。在包裝過(guò)程中，應(yīng)注意防止產(chǎn)品受到外界污染和損傷，確保產(chǎn)品包裝完好、標(biāo)識(shí)清晰。對(duì)包裝好的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括包裝外觀、封口質(zhì)量、標(biāo)識(shí)內(nèi)容等。合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)返工或進(jìn)行報(bào)廢處理。3.儲(chǔ)存衛(wèi)生設(shè)立專門(mén)的成品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施，確保產(chǎn)品不受污染。成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。不同種類、不同批次的產(chǎn)品應(yīng)分開(kāi)存放，并做好標(biāo)識(shí)，防止混淆。定期對(duì)成品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品的質(zhì)量狀況進(jìn)行跟蹤，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)建立庫(kù)存臺(tái)賬，記錄成品的出入庫(kù)情況，包括產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)日期、生產(chǎn)批次等，臺(tái)賬應(yīng)定期核對(duì)，確保賬物相符。七、運(yùn)輸與銷售衛(wèi)生管理1.運(yùn)輸衛(wèi)生運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，確保無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)異味。運(yùn)輸車輛應(yīng)具備良好的密封性能，防止產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、保溫、冷藏等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。根據(jù)產(chǎn)品的特性和運(yùn)輸距離，合理安排運(yùn)輸時(shí)間和運(yùn)輸路線，避免產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中受到損壞或變質(zhì)。運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛正常運(yùn)行。對(duì)運(yùn)輸車輛的關(guān)鍵部位和易損件應(yīng)定期檢查和更換，防止車輛故障導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸路線、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、運(yùn)輸車輛信息等，記錄應(yīng)保存至少兩年，以備追溯和查詢。2.銷售衛(wèi)生銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有良好的采光和照明設(shè)施。銷售場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)異味。銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔得體，不得在銷售場(chǎng)所吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識(shí)，能夠正確介紹產(chǎn)品的特點(diǎn)、食用方法和保質(zhì)期等信息。銷售的產(chǎn)品應(yīng)陳列整齊、有序，不得擺放過(guò)期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整，不得涂改、偽造或冒用他人標(biāo)識(shí)。銷售過(guò)程中應(yīng)注意防止產(chǎn)品受到污染，如避免顧客直接接觸產(chǎn)品、使用清潔的工具和容器等。對(duì)銷售過(guò)程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)和信息應(yīng)及時(shí)記錄，記錄內(nèi)容包括銷售時(shí)間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、顧客信息等，記錄應(yīng)保存至少兩年，以備追溯和查詢。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.內(nèi)部檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)公司內(nèi)的軋鮮面條生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生、運(yùn)輸與銷售衛(wèi)生等方面。設(shè)立專門(mén)的衛(wèi)生檢查小組，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)操作人員、倉(cāng)庫(kù)管理人員等。衛(wèi)生檢查小組應(yīng)定期對(duì)公司進(jìn)行全面檢查，并做好檢查記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)提出整改意見(jiàn)，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。定期對(duì)衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問(wèn)題制定相應(yīng)的預(yù)防措施，不斷完善公司的衛(wèi)生管理制度。2.外部監(jiān)督積極配合當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管