PAGE學校飲食衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強學校飲食衛(wèi)生管理，保障師生身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本檢查制度。本制度旨在規(guī)范學校飲食衛(wèi)生檢查工作流程，確保學校食堂及其他餐飲服務場所的食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于學校內(nèi)所有提供餐飲服務的場所，包括學校食堂、校內(nèi)小吃店、飲品店等。3.基本原則學校飲食衛(wèi)生檢查工作應遵循預防為主、全面覆蓋、嚴格規(guī)范、責任追究的原則。定期對學校飲食衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，確保師生飲食安全。二、檢查機構與人員職責1.成立飲食衛(wèi)生檢查小組學校應成立由分管領導擔任組長，后勤管理部門負責人、食堂管理人員、衛(wèi)生監(jiān)督人員、教師代表、學生代表等組成的飲食衛(wèi)生檢查小組。檢查小組負責制定檢查計劃、組織實施檢查工作、匯總檢查結果并提出整改意見。2.各成員職責分管領導：全面負責學校飲食衛(wèi)生檢查工作的領導和協(xié)調(diào)，審批檢查計劃和整改方案，對重大飲食衛(wèi)生問題做出決策。后勤管理部門負責人：具體組織飲食衛(wèi)生檢查工作，落實檢查小組的各項工作安排，督促相關部門對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行整改。食堂管理人員：負責食堂日常飲食衛(wèi)生管理工作，配合檢查小組開展檢查，對食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)進行自查自糾，及時整改存在的問題。衛(wèi)生監(jiān)督人員：依據(jù)相關法律法規(guī)和衛(wèi)生標準，對學校飲食衛(wèi)生狀況進行專業(yè)監(jiān)督檢查，提供技術指導，對不符合衛(wèi)生要求的行為提出整改意見，并監(jiān)督整改落實情況。教師代表：代表教師參與飲食衛(wèi)生檢查工作，關注師生飲食健康，及時反饋教師和學生對飲食衛(wèi)生的意見和建議。學生代表：代表學生參與飲食衛(wèi)生檢查工作，從學生角度對學校餐飲服務進行監(jiān)督，反映學生的飲食需求和對飲食衛(wèi)生的看法。三、檢查內(nèi)容與標準1.食品采購環(huán)節(jié)供應商資質(zhì)：檢查供應商是否具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關資質(zhì)證明。索證索票：要求食堂采購人員索取并留存供應商提供的食品進貨票據(jù)、檢驗檢疫證明等，確保食品來源可追溯。食品質(zhì)量：檢查采購的食品是否新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。2.食品加工環(huán)節(jié)加工場所衛(wèi)生：檢查加工場所是否清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板是否清潔無污垢，通風、排水設施是否良好。加工設備清潔：加工設備是否定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，無食物殘渣和污垢。食品加工過程：檢查食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求，生熟食品是否分開加工、存放，避免交叉污染。加工人員操作前是否洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品添加劑使用：嚴格檢查食品添加劑的使用是否符合國家標準，是否有專人負責管理，并做好使用記錄。3.食品儲存環(huán)節(jié)儲存場所衛(wèi)生：食品儲存場所是否保持清潔干燥，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。分類分區(qū)存放：食品是否按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進行分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免食品受到污染。庫存食品檢查：定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品安全。4.餐飲具清洗消毒環(huán)節(jié)清洗消毒設備：配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行。清洗消毒流程：檢查餐飲具清洗消毒流程是否規(guī)范，是否按照去渣、清洗、消毒、保潔的順序進行操作。消毒后的餐飲具應符合衛(wèi)生標準，表面光潔、無污垢、無異味。保潔措施：消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。5.從業(yè)人員健康管理健康證明：檢查食堂從業(yè)人員是否持有有效的健康證明，每年是否進行健康體檢，確保從業(yè)人員身體健康，無傳染性疾病。個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，操作時不佩戴首飾。6.環(huán)境衛(wèi)生管理餐廳衛(wèi)生：餐廳內(nèi)桌椅、門窗、地面等是否清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬，環(huán)境整潔舒適。垃圾處理：學校應設置專門的垃圾存放設施，定期清理垃圾，保持環(huán)境整潔。垃圾應日產(chǎn)日清，防止蚊蠅滋生和異味污染。防鼠防蟲措施：檢查學校餐飲服務場所是否采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防蟲網(wǎng)等，防止鼠蟲進入食品加工和儲存區(qū)域。四、檢查頻率與方式1.檢查頻率日常檢查：食堂管理人員應每天對食堂的食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期檢查：學校飲食衛(wèi)生檢查小組每周至少對學校餐飲服務場所進行一次全面檢查，每月進行一次專項檢查，重點檢查食品衛(wèi)生關鍵環(huán)節(jié)和存在問題的整改情況。不定期抽查：學校分管領導或相關部門可根據(jù)實際情況，不定期對學校餐飲服務場所進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決飲食衛(wèi)生問題。2.檢查方式現(xiàn)場檢查：檢查人員通過實地查看、操作演示、查閱資料等方式，對學校餐飲服務場所的各個環(huán)節(jié)進行檢查，記錄檢查情況。抽樣檢測：對采購的食品、餐飲具等進行隨機抽樣，送專業(yè)檢測機構進行檢測，檢測結果作為判斷飲食衛(wèi)生狀況的重要依據(jù)。問卷調(diào)查：通過發(fā)放問卷的方式，收集師生對學校飲食衛(wèi)生的意見和建議，了解師生對飲食衛(wèi)生的滿意度。五、檢查結果處理1.記錄與反饋檢查人員應認真填寫檢查記錄，詳細記錄檢查時間、地點、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改建議等。檢查結束后，及時將檢查結果反饋給被檢查部門或單位，并要求其簽字確認。2.整改要求對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查小組應下達整改通知書，明確整改內(nèi)容、整改期限和整改責任人。被檢查部門或單位應按照整改通知書的要求，制定詳細的整改方案，認真組織整改，確保問題得到及時解決。3.跟蹤復查檢查小組應對整改情況進行跟蹤復查，確保整改措施落實到位。對于整改不力或拒不整改的部門或單位，應嚴肅追究相關責任人的責任。4.結果公示學校應定期將飲食衛(wèi)生檢查結果在學校內(nèi)進行公示，接受師生監(jiān)督。公示內(nèi)容包括檢查時間、檢查部門、檢查結果、整改情況等，增強飲食衛(wèi)生管理工作的透明度。六、培訓與宣傳1.培訓計劃學校應制定飲食衛(wèi)生培訓計劃，定期組織食堂從業(yè)人員、檢查人員等參加飲食衛(wèi)生知識培訓，提高其食品安全意識和業(yè)務水平。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、操作規(guī)范、應急處理等方面。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析、在線學習等多種形式，確保培訓效果。同時，鼓勵從業(yè)人員參加相關部門組織的食品安全培訓和考核，取得相應的資格證書。3.宣傳教育學校應通過多種渠道，如校園廣播、宣傳欄、主題班會等，向師生宣傳飲食衛(wèi)生知識，提高師生的自我保護意識和食品安全意識。教育師生養(yǎng)成良好的飲食習慣，不吃不潔食物，不購買“三無”食品等。七、應急管理1.應急預案制定學校應制定飲食衛(wèi)生安全應急預案，并定期進行演練。應急預案應包括應急組織機構、應急響應程序、事故報告與處理、應急救援措施等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應對。2.事故報告與處理一旦發(fā)生食品安全事故，學校應立即啟動應急預案，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門，并積極配合相關部門進行調(diào)查處理。同時，