PAGE學校面點加工衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強學校面點加工衛(wèi)生管理，預(yù)防食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障師生的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合學校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學校內(nèi)所有從事面點加工制作的場所、人員及相關(guān)活動。3.基本原則面點加工衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學管理、確保安全的原則，嚴格執(zhí)行國家相關(guān)食品安全標準和規(guī)范。二、加工場所衛(wèi)生要求1.選址與布局面點加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風良好、給排水通暢的位置，遠離污染源，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。加工場所應(yīng)布局合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。2.建筑結(jié)構(gòu)與設(shè)施加工場所的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固耐用，易于清潔、消毒，天花板、墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無異味、耐腐蝕、不易積垢的材料建造。應(yīng)設(shè)有與加工制作食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品處理區(qū)，包括原料庫、加工區(qū)、半成品庫、成品庫、餐具清洗消毒區(qū)等。各區(qū)域應(yīng)劃分明確，并有明顯的標識。加工場所應(yīng)配備足夠的照明、通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。3.清潔與消毒每天加工結(jié)束后，應(yīng)對加工場所進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等，清除食品殘渣、污垢和廢棄物。定期對加工場所進行消毒，可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用熱力消毒、紫外線消毒等；化學消毒可選用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。消毒后的場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。三、加工設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備與工具的選擇應(yīng)選用符合食品安全標準、易于清潔和消毒的設(shè)備與工具，材質(zhì)應(yīng)無毒、無異味、耐腐蝕。加工設(shè)備應(yīng)具備良好的性能，能夠滿足面點加工的工藝要求，便于操作和維護。2.清潔與消毒每次使用后，應(yīng)對加工設(shè)備與工具進行及時清潔，清除殘留的食品殘渣和污垢。定期對設(shè)備與工具進行消毒，消毒方法可參照加工場所的消毒要求執(zhí)行。設(shè)備與工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的地方，防止生銹、發(fā)霉和污染。3.維護與保養(yǎng)定期對加工設(shè)備與工具進行維護和保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況，及時維修損壞的部件，確保設(shè)備正常運行。按照設(shè)備的使用說明書要求，定期對設(shè)備進行校準和調(diào)試，保證設(shè)備的精度和性能。四、加工人員衛(wèi)生要求1.健康管理加工人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事面點加工工作。加工人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣理發(fā)、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。加工人員進入加工場所前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品前應(yīng)再次洗手消毒。3.衛(wèi)生培訓學校應(yīng)定期組織加工人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等，確保加工人員掌握必要的食品安全知識和技能。加工人員應(yīng)積極參加培訓，認真學習食品安全知識，嚴格遵守操作規(guī)程，提高食品安全意識。五、食品原料采購與儲存衛(wèi)生要求1.采購要求應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品原料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件以及進貨票據(jù)。采購的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購食品原料時，應(yīng)檢查原料的質(zhì)量、包裝、標識等，確保原料符合要求。禁止采購無標簽或標簽不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品。2.儲存要求應(yīng)設(shè)置專門的食品原料庫，保持庫內(nèi)清潔、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品原料儲存要求。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品同庫存放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存。應(yīng)建立食品原料出入庫臺賬，如實記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。定期對食品原料進行檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品原料。六、面點加工過程衛(wèi)生要求1.加工前準備加工前應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量和感官性狀，如發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等不符合要求的原料，不得加工使用。對加工場所、設(shè)備、工具等進行清潔和消毒，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進入加工場所。2.加工過程控制面點加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)范，防止交叉污染。加工過程中應(yīng)保持食品原料、半成品、成品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。用于加工的食品添加劑應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔衛(wèi)生。3.成品儲存與銷售加工好的面點成品應(yīng)及時存放在清潔、通風良好的成品庫內(nèi)，分類存放，隔墻離地，并做好標識。成品庫應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，防止食品變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存。銷售面點成品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝應(yīng)完整、密封，標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，使用清潔的工具售貨。七、餐具、飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生要求1.清洗消毒設(shè)備學校應(yīng)配備與面點加工規(guī)模相適應(yīng)的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，消毒效果符合要求。2.清洗消毒方法餐具、飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒。清洗可采用物理方法或化學方法，物理方法可選用熱力清洗、機械清洗等；化學方法可選用符合國家標準的洗滌劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行清洗。消毒可采用物理消毒或化學消毒方法，物理消毒可選用熱力消毒、紫外線消毒等；化學消毒可選用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。消毒后的餐具、飲具應(yīng)采用保潔柜等方式進行保潔，防止再次污染。3.清洗消毒記錄應(yīng)建立餐具、飲具清洗消毒記錄臺賬，如實記錄餐具、飲具的清洗消毒時間、數(shù)量、消毒方法、消毒溫度、消毒劑名稱及濃度等信息。清洗消毒記錄臺賬應(yīng)保存至少兩年。八、食品安全自查與報告制度1.自查計劃學校應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋學校面點加工衛(wèi)生管理的各個環(huán)節(jié)，包括加工場所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、加工人員衛(wèi)生、食品原料采購與儲存、加工過程衛(wèi)生、餐具清洗消毒保潔等。2.自查實施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員詢問等方式進行。自查人員應(yīng)認真填寫自查記錄表，詳細記錄自查發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改工作落實到位。4.報告制度如發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工制作和銷售，并及時向?qū)W校食品安全管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供必要的協(xié)助和信息。九、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案學校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保預(yù)案的科學性、實用性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案，及時報告學校食品安全管理部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀以及事故的初步原因等信息。3.現(xiàn)場處置立即停止供應(yīng)可能導致食品安全事故的食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。