PAGE食品衛(wèi)生四不制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本食品衛(wèi)生四不制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則遵循預(yù)防為主、全程控制、風險管理、社會共治的原則，嚴格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，確保食品從原材料采購到成品交付的全過程符合衛(wèi)生標準。二、食品采購“四不”規(guī)定1.不采購腐敗變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的食品采購人員應(yīng)具備專業(yè)的食品質(zhì)量鑒別能力，熟悉各類食品的正常感官特征。在采購過程中，嚴格檢查食品的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等，拒絕采購出現(xiàn)腐敗跡象（如異味、變色、發(fā)霉、軟爛等）的食品。對于來源不明或可能受到污染的食品，要進行嚴格的調(diào)查和檢測，確保其安全性后方可采購。采購人員需索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等，確保所采購食品的供應(yīng)商合法合規(guī)。2.不采購無檢驗合格證明的肉類食品采購肉類食品時，必須向供應(yīng)商索取有效的動物產(chǎn)品檢疫合格證明。證明應(yīng)包含動物的種類、數(shù)量、產(chǎn)地、檢疫日期等詳細信息，并加蓋檢疫部門的印章。檢查檢疫證明的真實性和有效性，可通過官方網(wǎng)站查詢或與當?shù)貦z疫部門核實等方式進行。對于無法提供有效檢疫證明的肉類食品，堅決不予采購。在采購進口肉類時，除檢疫合格證明外，還需索取海關(guān)報關(guān)單等相關(guān)證明文件，確保產(chǎn)品符合我國進口食品的衛(wèi)生要求。3.不采購超過保質(zhì)期的食品采購人員要仔細查看食品的包裝標識，明確食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。在采購時，確保所采購食品的剩余保質(zhì)期符合要求，避免采購即將過期或已過期的食品。對于臨近保質(zhì)期的食品，要根據(jù)公司的銷售和使用情況謹慎采購，并制定相應(yīng)的管理制度，如設(shè)立專門的區(qū)域存放、優(yōu)先銷售或使用等，確保在保質(zhì)期內(nèi)妥善處理。定期對庫存食品進行清查，及時清理超過保質(zhì)期的食品，防止其流入生產(chǎn)或銷售環(huán)節(jié)。4.不采購無標簽的預(yù)包裝食品預(yù)包裝食品必須具有規(guī)范的標簽，標簽應(yīng)標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及貯存條件等內(nèi)容。采購人員在采購預(yù)包裝食品時，要嚴格檢查標簽是否完整、清晰，符合上述要求。對于無標簽或標簽不規(guī)范的預(yù)包裝食品，不得采購。加強對供應(yīng)商的管理，要求供應(yīng)商提供符合標簽標注要求的預(yù)包裝食品，并在采購合同中明確標簽相關(guān)的質(zhì)量要求和違約責任。三、食品儲存“四不”規(guī)定1.食品與非食品不混存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，與非食品區(qū)域嚴格分開。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風良好，并具備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。明確劃分各類食品的儲存區(qū)域，如主食區(qū)、副食區(qū)、調(diào)味品區(qū)、飲料區(qū)等，避免不同種類食品相互混雜。在食品儲存區(qū)域內(nèi)，不得存放任何與食品無關(guān)的物品，如化學品、雜物、垃圾等，防止食品受到污染。2.成品與半成品不混存分別設(shè)置成品庫和半成品庫，確保成品和半成品分開存放。成品庫應(yīng)保持整潔，按照產(chǎn)品類別、批次等進行分類存放，便于管理和發(fā)貨。半成品庫要根據(jù)生產(chǎn)流程和工藝要求，合理安排存放位置，保證半成品在儲存過程中的質(zhì)量穩(wěn)定。在搬運和儲存過程中，要注意避免成品與半成品發(fā)生交叉污染，如采用不同的搬運工具、分開包裝等措施。3.食品與天然冰不混存食品儲存區(qū)域嚴禁使用天然冰作為冷卻或保鮮介質(zhì)。如果需要對食品進行冷藏或冷凍處理，應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生標準的冷藏設(shè)備或冷凍設(shè)備。定期檢查冷藏設(shè)備和冷凍設(shè)備的運行狀況，確保其溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)，保證食品的儲存質(zhì)量。對于因設(shè)備故障等原因?qū)е聼o法正常使用冷藏或冷凍設(shè)備時，要及時采取應(yīng)急措施，如轉(zhuǎn)移食品至其他合適的儲存環(huán)境，避免食品因溫度異常而變質(zhì)。4.原料與成品不混存原料庫應(yīng)按照原料的種類、批次等進行分類存放，并有明顯的標識。原料在入庫前要進行嚴格的檢驗和驗收，確保質(zhì)量合格后方可入庫。成品庫要保持庫存數(shù)量的動態(tài)平衡，及時清理積壓產(chǎn)品，避免因庫存時間過長導致質(zhì)量下降。在生產(chǎn)過程中，要嚴格按照生產(chǎn)計劃和工藝流程進行操作，確保原料與成品的流向清晰，防止混淆。同時，加強對生產(chǎn)現(xiàn)場的管理，避免原料與成品在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)混放。四、食品加工“四不”規(guī)定1.不用回收食品作原料加工食品建立嚴格的食品原料追溯制度，確保所使用的食品原料來源合法、安全可靠。嚴禁采購回收食品作為加工食品的原料，包括回收的過期食品、變質(zhì)食品、來路不明的食品等。在食品加工過程中，要對原料進行嚴格的篩選和檢驗，去除不符合質(zhì)量要求的原料。對于發(fā)現(xiàn)的可疑原料，要進行進一步的檢測和鑒定，確保其安全性。加強對食品加工現(xiàn)場的監(jiān)督檢查，防止員工私自使用回收食品作原料。一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，要嚴肅處理，并采取相應(yīng)的整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。2.加工食品時不用非食品原料明確規(guī)定食品加工過程中允許使用的原料范圍，嚴禁使用非食品原料加工食品。非食品原料包括工業(yè)用化學品、廢棄油脂、病死畜禽肉等。采購人員要嚴格把關(guān)食品原料的采購渠道，確保所采購的原料符合食品衛(wèi)生標準。在原料入庫時，要進行詳細的驗收，核對原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量等信息，防止非食品原料混入。食品加工人員要嚴格遵守操作規(guī)程，不得擅自使用非食品原料進行加工。在加工過程中，如發(fā)現(xiàn)原料存在疑問，應(yīng)及時報告上級，進行確認和處理。3.加工食品時不用變質(zhì)原料加強對食品原料儲存條件的管理，確保原料在儲存過程中質(zhì)量穩(wěn)定。定期對庫存原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料要及時清理，嚴禁使用變質(zhì)原料進行加工。在原料加工前，要再次對原料進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象（如異味、變色、發(fā)霉等），不得用于加工食品。對于因儲存不當導致部分原料變質(zhì)的情況，要分析原因，采取相應(yīng)的改進措施，如改善儲存環(huán)境、優(yōu)化庫存管理等，防止類似問題再次出現(xiàn)。4.加工食品時不濫用食品添加劑嚴格按照國家規(guī)定的食品添加劑使用標準和范圍使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合食品加工工藝的需要，不得超量、超范圍使用。食品加工人員要經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉食品添加劑的使用方法和注意事項。在使用食品添加劑時，要準確稱量，做好記錄，確保使用量準確無誤。定期對食品添加劑的使用情況進行檢查和評估，防止因濫用食品添加劑導致食品質(zhì)量安全問題。同時，要積極探索采用天然、安全的食品加工技術(shù)和方法，減少食品添加劑的使用。五、食品銷售“四不”規(guī)定1.不出售腐敗變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的食品銷售人員要具備良好的食品衛(wèi)生意識，熟悉所售食品的質(zhì)量狀況。在銷售過程中，仔細檢查食品的外觀、氣味、質(zhì)地等，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的食品，不得出售。加強對銷售場所的衛(wèi)生管理，保持銷售環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期對貨架、展示柜等進行清潔消毒，防止食品受到二次污染。建立食品銷售記錄制度，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購買者等信息。對于已銷售的食品，如發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題，能夠及時追溯和召回。2.不出售無檢驗合格證明的肉類食品銷售人員在銷售肉類食品時，要嚴格檢查所售肉類是否具有有效的動物產(chǎn)品檢疫合格證明。對于無檢驗合格證明的肉類食品，堅決不予出售。向消費者宣傳購買肉類食品時查看檢疫證明的重要性，提高消費者的食品安全意識。同時，積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，提供必要的銷售記錄和檢疫證明等資料。對于銷售的進口肉類食品，可以在顯著位置公示其海關(guān)報關(guān)單等相關(guān)證明文件，讓消費者放心購買。3.不出售超過保質(zhì)期的食品定期對銷售的食品進行清查，及時清理超過保質(zhì)期的食品。在食品陳列和銷售過程中，要按照先進先出的原則，確保所售食品在保質(zhì)期內(nèi)。設(shè)立明顯的過期食品標識，將超過保質(zhì)期的食品單獨存放，并及時進行銷毀處理。嚴禁將過期食品重新包裝或混入正常銷售的食品中。加強對銷售人員的培訓，使其能夠準確識別食品的保質(zhì)期，并向消費者正確介紹食品的保質(zhì)期信息，提醒消費者在保質(zhì)期內(nèi)食用。4.不出售無標簽的預(yù)包裝食品嚴格檢查預(yù)包裝食品的標簽是否完整、清晰，符合國家規(guī)定的標注要求。對于無標簽或標簽不規(guī)范的預(yù)包裝食品，不得出售。向供應(yīng)商反饋標簽不規(guī)范的問題，要求其及時整改。同時，加強對所售預(yù)包裝食品標簽的日常檢查，確保銷售的預(yù)包裝食品標簽符合要求。在銷售過程中，向消費者說明預(yù)包裝食品標簽的重要性，提醒消費者通過查看標簽了解食品的相關(guān)信息，保障自身的知情權(quán)和選擇權(quán)。六、監(jiān)督檢查與責任追究1.監(jiān)督檢查機制成立食品衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，定期對公司內(nèi)食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行全面檢查。監(jiān)督小組應(yīng)由質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)管理人員、銷售人員等組成，明確各成員的職責和分工。制定詳細的監(jiān)督檢查計劃，包括檢查內(nèi)容、檢查頻率、檢查方法等。檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品衛(wèi)生四不制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況等方面。采用定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式，對重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)進行重點檢查。檢查過程中要做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.責任追究制度對于違反食品衛(wèi)生四不制度的行為，一經(jīng)查實，要依法依規(guī)追究相關(guān)責任人的責任。責任追究包括行政責