PAGE食品衛(wèi)生環(huán)境制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生環(huán)境管理，確保食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、經(jīng)營活動的部門、場所及人員。3.基本原則公司食品衛(wèi)生環(huán)境管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品生產(chǎn)環(huán)境要求1.選址與布局食品生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。生產(chǎn)車間布局應(yīng)合理，按照工藝流程劃分不同的功能區(qū)域，避免交叉污染。一般應(yīng)分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。2.建筑與設(shè)施食品生產(chǎn)車間的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用，易于清潔和維護(hù)。地面應(yīng)采用防滑、耐腐蝕、易清潔的材料鋪設(shè)；墻壁應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝飾；天花板應(yīng)平整、光潔，無裂縫、無灰塵積聚。車間內(nèi)應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保證空氣流通，防止異味、蒸汽和有害氣體積聚；采光應(yīng)充足，自然采光不足時應(yīng)配備人工照明設(shè)備，照明強(qiáng)度應(yīng)符合生產(chǎn)操作要求。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的更衣室、洗手消毒設(shè)施、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施。更衣室應(yīng)保持清潔，配備足夠數(shù)量的衣柜和鞋柜，供員工存放個人衣物和鞋具；洗手消毒設(shè)施應(yīng)分布合理，便于員工在操作前后及時洗手消毒，洗手設(shè)施應(yīng)采用非手動開關(guān)，并配備足夠的洗手液、消毒水等消毒用品；衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理消毒，不得對生產(chǎn)車間造成污染。3.清潔與消毒建立食品生產(chǎn)車間清潔消毒制度，明確清潔消毒的流程、頻率和責(zé)任人。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對車間地面、墻壁、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔，清除殘留的食品殘?jiān)?、污垢等。定期對車間進(jìn)行消毒，消毒劑的選擇應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得對食品造成污染。消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生狀況合理確定，一般每周至少進(jìn)行12次全面消毒。對清潔消毒工作進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時間、地點(diǎn)、人員、使用的消毒劑名稱及濃度等，以備追溯和查詢。三、食品加工過程衛(wèi)生要求1.原料采購與驗(yàn)收建立嚴(yán)格的原料采購制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品原料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購的原料應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等。對驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時入庫儲存，對驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時處理，不得投入生產(chǎn)使用。2.加工過程控制食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。進(jìn)入車間前應(yīng)更換工作服、鞋，洗手消毒，不得穿戴工作服、鞋進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工的衛(wèi)生安全。食品應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行加工，避免交叉污染。加工過程中使用的工具、設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，不得使用未經(jīng)消毒的工具、設(shè)備加工食品。對食品加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，如溫度、時間、壓力等，確保加工過程符合食品安全要求。監(jiān)控結(jié)果應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時采取糾正措施。3.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家規(guī)定的食品添加劑使用范圍和限量使用食品添加劑。食品添加劑的采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取相關(guān)證件，并建立采購記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用方法和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用的食品添加劑名稱、劑量、使用時間、使用產(chǎn)品批次等。四、食品儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.食品儲存食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒有害物質(zhì)混存。易腐食品應(yīng)儲存在冷藏或冷凍設(shè)施中，確保儲存溫度符合要求。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等。對超過保質(zhì)期、變質(zhì)或有異味的食品應(yīng)及時清理，不得銷售或使用。2.食品運(yùn)輸食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防塵、防雨、防曬、保溫等設(shè)施，確保食品在運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生安全。食品運(yùn)輸過程中應(yīng)避免食品受到污染，不得與有毒有害物質(zhì)混裝。運(yùn)輸易腐食品時，應(yīng)采取相應(yīng)的保鮮措施，確保食品質(zhì)量。對食品運(yùn)輸過程進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括運(yùn)輸時間、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸工具、食品名稱及數(shù)量等，以備追溯和查詢。五、人員衛(wèi)生與健康管理1.人員健康要求食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，患有有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向部門負(fù)責(zé)人報告。待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工食品前應(yīng)洗手消毒，并按照規(guī)定的程序操作。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應(yīng)再次洗手消毒，避免交叉污染。不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，保持工作場所的清潔衛(wèi)生。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生環(huán)境自查制度，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行自查。自查頻率至少每周一次，自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)環(huán)境、加工過程、儲存運(yùn)輸、人員衛(wèi)生等方面。每次自查應(yīng)形成記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，確保食品衛(wèi)生安全。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)及時落實(shí)整改措施，并將整改情況報告監(jiān)管部門。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生環(huán)境培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、公司食品衛(wèi)生制度、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求和實(shí)際情況制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實(shí)用性。培訓(xùn)頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理確定，新員工入職時應(yīng)進(jìn)行入職前培訓(xùn)，在職員工每年至少進(jìn)行12次定期培訓(xùn)。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。邀請食品衛(wèi)生專家或監(jiān)管部門工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，增強(qiáng)培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓(xùn)考核對員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作、撰寫心得體會等多種形式。建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況和考核結(jié)果。對考核合格的員工頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，對考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報告、調(diào)查、處理、控制等環(huán)節(jié)，以及與相關(guān)部門的協(xié)調(diào)配合機(jī)制。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門，并采取以下應(yīng)急處置措施：停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、