PAGE食堂場所環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂場所環(huán)境衛(wèi)生管理，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間等相關(guān)場所。3.職責(zé)分工食堂管理員負(fù)責(zé)整體環(huán)境衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。廚房工作人員負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常清潔與衛(wèi)生維護(hù)。全體員工應(yīng)自覺遵守本制度，愛護(hù)食堂環(huán)境衛(wèi)生，配合做好相關(guān)工作。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳1.地面保持地面清潔，無明顯污漬、水漬、食物殘?jiān)?。每日就餐結(jié)束后，使用掃帚、拖把等工具進(jìn)行清掃，必要時(shí)進(jìn)行拖地，確保地面干凈整潔。定期對地面進(jìn)行消毒，每周至少一次，可選用含氯消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后進(jìn)行噴灑或擦拭，消毒后用清水沖洗干凈。2.桌面、椅面每餐結(jié)束后及時(shí)清理桌面，擦拭干凈，清除殘留食物、水漬等。定期對桌面、椅面進(jìn)行清潔消毒，每周至少兩次。消毒方法可采用擦拭消毒，使用消毒濕巾或含有效氯的消毒劑溶液進(jìn)行擦拭。3.墻壁、天花板墻壁應(yīng)保持清潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。定期進(jìn)行清掃，每月至少一次，可使用雞毛撣子或干凈的抹布進(jìn)行清理。天花板無明顯污漬、滲漏等情況。如有發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)維修處理，并對周邊區(qū)域進(jìn)行清潔消毒。4.門窗保持門窗玻璃清潔明亮，無污漬、手印等。每日擦拭門窗玻璃，確保視野清晰。定期檢查門窗的密封性，如有損壞及時(shí)維修，防止蚊蟲、灰塵等進(jìn)入餐廳。5.通風(fēng)設(shè)備定期清理通風(fēng)口、排風(fēng)扇等通風(fēng)設(shè)備，防止積塵影響通風(fēng)效果。每周至少一次，使用刷子或吸塵器清除通風(fēng)口的灰塵。定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查是否正常運(yùn)行，確保餐廳空氣流通良好。廚房1.爐灶、炊具爐灶表面應(yīng)保持清潔，無油污、食物殘?jiān)?。每次使用完畢后，及時(shí)清理爐灶，擦拭干凈。炊具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除油污和食物殘留。定期對炊具進(jìn)行消毒，可采用煮沸消毒或使用專用消毒劑浸泡消毒，消毒后晾干備用。2.工作臺工作臺面應(yīng)保持整潔，物品擺放有序。每日工作結(jié)束后，清理工作臺面，擦拭干凈，將工具、食材等擺放整齊。定期對工作臺進(jìn)行全面清潔消毒，每周至少兩次。消毒方法可參照餐廳桌面消毒方式進(jìn)行。3.冰箱、冰柜定期清理冰箱、冰柜內(nèi)部，去除冰霜、污漬和過期食物。每周至少一次，清理時(shí)應(yīng)先切斷電源，確保安全。定期對冰箱、冰柜進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑溶液擦拭內(nèi)部表面，消毒后用清水擦拭干凈，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。4.儲物架儲物架應(yīng)保持干凈，物品分類存放，標(biāo)識清晰。定期清理儲物架，去除灰塵和雜物，每月至少一次。對儲物架進(jìn)行定期消毒，可采用噴灑消毒或擦拭消毒，消毒頻率為每周至少一次。5.下水道保持下水道暢通，無堵塞、異味。每日使用后，向下水道倒入適量的清水，防止食物殘?jiān)榷氯滤?。定期對下水道進(jìn)行疏通清理，每月至少一次?？墒褂脤I(yè)的下水道疏通劑或請專業(yè)人員進(jìn)行清理，同時(shí)對下水道周邊進(jìn)行清潔消毒。6.排煙系統(tǒng)定期清理排煙罩、煙道等排煙系統(tǒng)，去除油污和積塵。每季度至少一次，可請專業(yè)的清潔公司進(jìn)行清洗，確保排煙系統(tǒng)正常運(yùn)行，減少油煙污染。定期對排煙系統(tǒng)進(jìn)行檢查維護(hù)，確保其密封性良好，防止油煙泄漏。儲物間1.貨架貨架應(yīng)保持清潔，貨物擺放整齊，便于查找和取用。定期清理貨架，去除灰塵和雜物，每月至少一次。對貨架進(jìn)行定期消毒，可采用擦拭消毒，消毒頻率為每周至少一次。2.食材食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食材的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的食材。保持食材儲存環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止鼠害、蟲害等?？稍趦ξ镩g放置適量的驅(qū)蟲、滅鼠設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和更換。3.調(diào)料、干貨調(diào)料、干貨應(yīng)密封保存，防止受潮、變質(zhì)。定期清理調(diào)料、干貨的包裝，去除灰塵和污漬，每月至少一次。對調(diào)料、干貨儲存區(qū)域進(jìn)行定期消毒，可采用噴灑消毒或擦拭消毒，消毒頻率為每周至少一次。餐具洗滌消毒間1.洗滌池洗滌池應(yīng)保持清潔，無油污、食物殘?jiān)?。每次使用后，及時(shí)清理洗滌池，使用清潔劑清洗干凈，并用清水沖洗。定期對洗滌池進(jìn)行消毒，每周至少一次，可使用含氯消毒劑溶液浸泡消毒，消毒后用清水沖洗干凈。2.消毒設(shè)備消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，保證消毒效果。定期對消毒設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，可使用專用的清潔劑擦拭設(shè)備表面，消毒頻率為每周至少一次或按照設(shè)備使用說明書要求進(jìn)行。3.餐具存放架餐具存放架應(yīng)保持干燥、清潔，餐具分類擺放整齊。定期清理存放架，去除灰塵和雜物，每月至少一次。對餐具存放架進(jìn)行定期消毒，可采用擦拭消毒，消毒頻率為每周至少一次。4.餐具餐具使用后應(yīng)及時(shí)回收至洗滌消毒間，進(jìn)行清洗消毒。清洗過程中應(yīng)使用專用的洗滌劑，確保餐具表面無油污、食物殘?jiān)?。消毒后的餐具?yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止二次污染。三、環(huán)境衛(wèi)生管理措施日常清潔1.食堂工作人員應(yīng)按照分工，在每餐前后對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行及時(shí)清潔，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。2.每日營業(yè)結(jié)束后，對食堂進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、爐灶、炊具、儲物架等區(qū)域，確保無食物殘?jiān)⑽蹪n等殘留。定期消毒1.嚴(yán)格按照規(guī)定的消毒頻率和方法對食堂各區(qū)域進(jìn)行消毒，確保消毒效果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息，以備查閱。食品衛(wèi)生管理1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，確保食材采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。2.加強(qiáng)對食材的檢驗(yàn)檢疫，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品等。3.食品加工過程中應(yīng)做到生熟分開，防止交叉污染。人員衛(wèi)生管理1.食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.工作人員上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅拘约膊〉娜藛T不得從事食堂工作。蟲害、鼠害防治1.定期檢查食堂各區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害、鼠害跡象及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。2.合理設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如安裝紗窗、門簾、擋鼠板等，防止蟲害、鼠害進(jìn)入食堂。3.可采用物理、化學(xué)等方法進(jìn)行蟲害、鼠害防治，但應(yīng)注意避免對食品和環(huán)境造成污染。四、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式食堂管理員應(yīng)定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，包括日常巡查和定期檢查?？裳垎T工代表參與環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查，廣泛聽取員工意見和建議。2.檢查內(nèi)容按照本制度規(guī)定的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間等區(qū)域進(jìn)行全面檢查。重點(diǎn)檢查地面、桌面、爐灶、炊具、食材儲存、消毒設(shè)備、通風(fēng)系統(tǒng)等關(guān)鍵部位的衛(wèi)生情況。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的環(huán)境衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對檢查結(jié)果進(jìn)行量化評分。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對不達(dá)標(biāo)的部門或個(gè)人進(jìn)行批評教育，并責(zé)令限期整改。4.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期