PAGE托幼機(jī)構(gòu)膳食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為保障托幼機(jī)構(gòu)兒童的身體健康，規(guī)范膳食管理，確保膳食衛(wèi)生安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本托幼機(jī)構(gòu)內(nèi)所有兒童的膳食供應(yīng)與管理工作。3.基本原則遵循食品安全法律法規(guī)，嚴(yán)格把控膳食質(zhì)量與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。以兒童營養(yǎng)需求為導(dǎo)向，提供科學(xué)合理、營養(yǎng)均衡的膳食。注重膳食的色香味形，提高兒童進(jìn)食興趣，促進(jìn)食欲。加強(qiáng)膳食管理過程中的監(jiān)督檢查，確保各項措施有效落實。二、膳食管理機(jī)構(gòu)與人員職責(zé)1.膳食管理小組成立由托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人、保健醫(yī)生、廚師長、教師代表等組成的膳食管理小組，負(fù)責(zé)全面規(guī)劃、指導(dǎo)和監(jiān)督膳食工作。定期召開膳食管理會議，至少每月一次，討論解決膳食管理中存在的問題，制定改進(jìn)措施。2.托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)托幼機(jī)構(gòu)膳食管理工作，確保各項制度的貫徹執(zhí)行。提供必要的人力、物力和財力支持，保障膳食工作的順利開展。協(xié)調(diào)與外部相關(guān)部門的關(guān)系，如食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生防疫部門等，確保膳食安全。3.保健醫(yī)生職責(zé)根據(jù)兒童年齡、性別、生理狀況等制定合理的營養(yǎng)食譜，每周更新食譜并公示。監(jiān)督食品采購、儲存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。定期對兒童進(jìn)行營養(yǎng)狀況評估，根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整膳食計劃。開展?fàn)I養(yǎng)知識宣傳教育活動，提高兒童和家長的營養(yǎng)意識。4.廚師長職責(zé)負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，組織廚師嚴(yán)格按照食譜進(jìn)行烹飪制作。加強(qiáng)對廚師的培訓(xùn)與管理，提高烹飪技能和衛(wèi)生意識，確保膳食質(zhì)量。檢查食品原材料的質(zhì)量，杜絕使用變質(zhì)、過期食品。做好廚房設(shè)備的維護(hù)與管理，保證廚房工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。5.廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，認(rèn)真做好食品的加工制作。注重食品的色香味形，合理搭配食材，保證膳食營養(yǎng)均衡。保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具、廚具的清洗消毒工作。配合保健醫(yī)生和廚師長完成其他相關(guān)工作。6.教師職責(zé)協(xié)助保健醫(yī)生做好兒童營養(yǎng)狀況的觀察與記錄，及時反饋兒童進(jìn)食情況。向兒童宣傳營養(yǎng)知識，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。配合廚房工作人員做好餐前準(zhǔn)備和餐后整理工作，組織兒童有序進(jìn)餐。三、食品采購與儲存衛(wèi)生1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利與義務(wù)。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，包括食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗報告等。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易腐先出的原則，確保食品新鮮度。2.食品驗收食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收。驗收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無異常。核對食品的索證索票信息，與采購合同一致。對驗收合格的食品進(jìn)行入庫登記，對不合格食品應(yīng)及時退貨或處理。3.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。倉庫應(yīng)配備防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工前準(zhǔn)備廚師進(jìn)入廚房應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原材料質(zhì)量，去除變質(zhì)、損壞部分。準(zhǔn)備好加工所需的工具、廚具，并確保其清潔衛(wèi)生。2.加工過程食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用。食品應(yīng)充分清洗干凈，蔬菜應(yīng)浸泡、沖洗后再加工。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并做好記錄。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、餐次等信息。留樣食品應(yīng)冷藏保存，以備查驗。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效殺滅各類病菌。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，如高溫消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜中，防止再次污染。3.保潔要求保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。六、環(huán)境衛(wèi)生與個人衛(wèi)生1.環(huán)境衛(wèi)生保持托幼機(jī)構(gòu)內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。廚房、餐廳等區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲、蒼蠅等。2.個人衛(wèi)生托幼機(jī)構(gòu)工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作人員在操作食品前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時應(yīng)戴口罩。兒童應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手。七、食品安全自查與監(jiān)督1.食品安全自查托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，至少每周一次。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、留樣、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改提出的問題。設(shè)立意見箱或舉報電話，接受家長和社會的監(jiān)督，對投訴舉報及時處理并反饋。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工等。定期組織演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生防疫部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取