PAGE雪糕衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司雪糕生產過程中的衛(wèi)生管理，確保產品符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有與雪糕生產、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)相關的部門、崗位及人員。3.職責分工生產部門：負責雪糕生產過程中的衛(wèi)生操作，嚴格按照工藝流程和衛(wèi)生要求進行生產，確保生產環(huán)境和設備的清潔衛(wèi)生，對生產過程中的衛(wèi)生問題負直接責任。質量控制部門：制定并執(zhí)行衛(wèi)生檢驗標準和計劃，對原材料、半成品及成品進行衛(wèi)生檢測，監(jiān)督生產過程中的衛(wèi)生狀況，對不符合衛(wèi)生標準的產品提出處理意見。采購部門：負責采購符合衛(wèi)生標準的原材料和包裝材料，確保供應商具備良好的衛(wèi)生條件和資質，對所采購物資的衛(wèi)生質量負責。倉儲部門：做好原材料、包裝材料及成品的儲存管理，保持倉庫環(huán)境清潔、通風良好，防止物資受到污染，對庫存物資的衛(wèi)生狀況負責。銷售部門：在銷售過程中，確保產品的儲存和運輸條件符合衛(wèi)生要求，向消費者宣傳正確的食用和儲存方法，收集消費者對產品衛(wèi)生方面的反饋信息。行政管理部門：負責公司整體環(huán)境衛(wèi)生的管理和監(jiān)督，制定并執(zhí)行公共區(qū)域的清潔消毒制度，協(xié)調各部門之間的衛(wèi)生管理工作。二、衛(wèi)生標準與要求（一）人員衛(wèi)生1.健康管理所有從事雪糕生產及相關工作的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進行健康體檢，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生員工進入生產車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應定期清洗更換，保持清潔。員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作前和便后要洗手消毒。洗手消毒應按照規(guī)定的程序進行，使用符合衛(wèi)生標準的洗手液或消毒劑，在流動水下徹底沖洗雙手，時間不少于20秒。嚴禁在生產車間內吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得將與生產無關的個人物品帶入車間。（二）生產環(huán)境衛(wèi)生1.車間布局雪糕生產車間應按照工藝流程合理布局，分為原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。車間內墻壁、天花板應使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料進行裝修，表面應光滑平整，無裂縫、無污垢。地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，保持清潔、無積水。2.清潔消毒生產車間應每天進行清潔，定期進行全面消毒。清潔工作包括地面清掃、設備擦拭、物料整理等，消毒工作應使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。班前班后應對車間進行清掃消毒，生產過程中每4小時對關鍵區(qū)域進行一次清潔消毒。消毒后應進行效果檢測，確保消毒效果符合要求。車間內的空氣應保持清新，可采用通風換氣、空氣凈化等措施，控制車間內的溫度、濕度和微生物指標，使其符合生產要求。3.蟲害控制應采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入車間。車間門窗應安裝防蟲網，通風口應設置防鼠板，定期對車間進行蟲害檢查和防治。嚴禁在車間內使用殺蟲劑等對產品有污染的藥物進行蟲害防治，如需使用，應在車間停產期間進行，并確保通風換氣后無藥物殘留。（三）設備與工具衛(wèi)生1.設備清潔雪糕生產設備應定期進行清潔和維護，確保設備表面無污垢、無異味、無腐蝕。設備的清潔應按照操作規(guī)程進行，使用合適的清潔劑和工具，避免對設備造成損壞。生產結束后，應對設備進行全面清洗消毒，清除設備內的殘留物料和污垢。消毒后應使用無菌水沖洗設備，確保設備內部清潔衛(wèi)生。設備的維護保養(yǎng)應定期進行，包括檢查設備的運行狀況、更換易損部件、潤滑設備等，確保設備正常運行，防止因設備故障導致衛(wèi)生問題。2.工具管理生產過程中使用的工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。工具應存放在專用的工具柜或工具架上，避免與地面、墻壁等接觸，防止污染。不同工序使用的工具應分開存放，并有明顯的標識，防止交叉污染。嚴禁使用未經清洗消毒的工具重復使用。（四）原材料與包裝材料衛(wèi)生1.原材料采購采購的原材料應符合國家相關衛(wèi)生標準和質量要求，并向供應商索取產品的衛(wèi)生許可證復印件、檢驗報告等證明文件。選擇具有良好信譽和衛(wèi)生條件的供應商，定期對供應商進行評估和審核，確保原材料的質量穩(wěn)定可靠。2.原材料驗收原材料到貨后，應進行嚴格的驗收，檢查原材料的包裝是否完好、標識是否清晰、有無變質跡象等。同時，按照規(guī)定的檢驗項目和方法對原材料進行抽樣檢驗，合格后方可入庫。對驗收不合格的原材料，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。3.原材料儲存原材料應存放在專用的倉庫內，按照品種、批次分類存放，并有明顯的標識。倉庫應保持通風良好、干燥清潔，溫度、濕度應符合原材料的儲存要求。易腐壞的原材料應冷藏或冷凍儲存，防止變質。對儲存的原材料應定期進行檢查，發(fā)現有變質或損壞的情況應及時處理。4.包裝材料管理包裝材料應符合食品包裝衛(wèi)生標準，具有良好的密封性、防潮性和穩(wěn)定性。采購的包裝材料應向供應商索取衛(wèi)生許可證復印件、質量檢驗報告等證明文件。包裝材料到貨后，應進行驗收，檢查包裝材料的質量、規(guī)格、數量等是否符合要求。驗收合格的包裝材料應存放在清潔、干燥、通風的倉庫內，防止受潮、污染和損壞。在使用包裝材料前，應對其進行清潔消毒或采用無菌包裝材料，確保包裝材料的衛(wèi)生質量。三、生產過程衛(wèi)生控制（一）生產操作規(guī)范1.工藝流程雪糕生產應嚴格按照規(guī)定的工藝流程進行操作，各工序之間應緊密銜接，避免出現生產中斷或物料積壓的情況。在生產過程中，應嚴格控制各項工藝參數，如溫度、時間、壓力等，確保產品質量穩(wěn)定一致。2.操作衛(wèi)生操作人員在生產前應穿戴好工作服、工作帽、口罩等，對手部進行消毒，檢查生產設備和工具是否清潔衛(wèi)生。生產過程中，應保持操作臺面清潔，物料擺放整齊有序，避免交叉污染。操作人員應避免直接接觸食品，如需接觸，應佩戴手套或采取其他防護措施。嚴格按照操作規(guī)程進行生產操作，不得隨意更改工藝參數或操作方法。在生產過程中發(fā)現問題應及時報告，并采取有效的措施進行處理。（二）衛(wèi)生監(jiān)控與記錄1.監(jiān)控計劃質量控制部門應制定衛(wèi)生監(jiān)控計劃，明確監(jiān)控的項目、頻率、方法和責任人。衛(wèi)生監(jiān)控應覆蓋生產過程的各個環(huán)節(jié)，包括人員衛(wèi)生、生產環(huán)境、設備與工具衛(wèi)生、原材料與包裝材料衛(wèi)生等。定期對生產車間的空氣、水、表面微生物等進行檢測，確保生產環(huán)境符合衛(wèi)生要求。對生產過程中的關鍵控制點應增加監(jiān)控頻率，及時發(fā)現和解決衛(wèi)生問題。2.記錄要求對衛(wèi)生監(jiān)控的結果應進行詳細記錄，記錄內容應包括監(jiān)控時間、監(jiān)控項目、監(jiān)控結果、責任人等信息。記錄應真實、準確、完整，保存期限應符合相關法律法規(guī)的要求。衛(wèi)生監(jiān)控記錄應作為產品質量追溯和衛(wèi)生管理評估的重要依據，發(fā)現衛(wèi)生問題時，應能夠通過記錄追溯到問題發(fā)生的環(huán)節(jié)和責任人，并采取相應的措施進行整改。（三）不合格品處理1.識別與隔離在生產過程中，如發(fā)現產品存在衛(wèi)生問題或不符合質量標準，應立即進行識別和隔離，防止不合格品流入下道工序或進入市場。對不合格品應進行標識，單獨存放，并做好記錄，記錄內容包括不合格品的名稱、規(guī)格、數量、發(fā)現時間、發(fā)現地點等信息。2.原因分析與整改質量控制部門應組織相關人員對不合格品產生的原因進行分析，制定整改措施，并跟蹤整改效果。整改措施應包括對生產過程、設備、人員等方面的改進，確保類似問題不再發(fā)生。對因衛(wèi)生問題導致的不合格品，應按照規(guī)定的程序進行處理，嚴禁將不合格品重新加工或混入合格品中。四、儲存與運輸衛(wèi)生管理（一）儲存衛(wèi)生1.倉庫管理倉儲部門應加強對倉庫的管理，保持倉庫環(huán)境清潔、通風良好、溫度和濕度適宜。倉庫應定期進行清掃消毒，防止蟲害滋生。原材料、包裝材料及成品應分類分區(qū)存放，并有明顯的標識。不同批次的產品應分開存放，避免混淆。對有保質期要求的產品，應按照先進先出的原則進行發(fā)貨。倉庫內應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，如防蟲網、防鼠板、貨架等，確保庫存物資不受污染和損壞。2.庫存盤點定期對倉庫庫存進行盤點，確保賬物相符。在盤點過程中，應檢查庫存物資的質量狀況，發(fā)現有變質、損壞或過期的產品應及時清理，并做好記錄。根據庫存盤點結果，合理調整庫存結構，避免庫存積壓或缺貨現象的發(fā)生，確保產品的儲存質量。（二）運輸衛(wèi)生1.運輸工具清潔用于運輸雪糕的車輛、容器等運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。運輸工具應具備良好的密封性和保溫性能，防止產品在運輸過程中受到污染和變質。在每次運輸前，應對運輸工具進行檢查，確保其清潔衛(wèi)生、無異味、無破損。運輸過程中應避免產品與外界直接接觸，防止灰塵、雨水等污染產品。2.運輸條件控制根據雪糕的特性，合理選擇運輸方式和運輸路線，確保產品在運輸過程中的溫度、濕度等條件符合要求。對于需要冷藏或冷凍運輸的產品，應配備相應的制冷設備，并保證設備正常運行。在運輸過程中，應密切關注產品的狀態(tài)，如發(fā)現有異常情況應及時采取措施進行處理。運輸結束后，應對運輸工具進行清洗消毒，以備下次使用。五、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃行政管理部門應制定衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓。培訓內容應包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、公司衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、生產環(huán)境與設備衛(wèi)生、原材料與包裝材料衛(wèi)生等方面的知識。根據不同崗位的需求，制定針對性的培訓課程，確保員工掌握與其工作相關的衛(wèi)生知識和技能。培訓計劃應明確培訓的時間、地點、內容、培訓師等信息，并提前通知員工。2.培訓實施培訓應采用多種形式進行，如集中授課、現場演示、視頻播放、案例分析等。培訓師應具備豐富的衛(wèi)生管理經驗和專業(yè)知識，能夠生動形象地講解培訓內容，提高員工的學習興趣和效果。在培訓過程中，應鼓勵員工積極參與互動，提出問題和建議，及時解答員工的疑惑。培訓結束后，應對員工進行考核評估，考核內容包括理論知識和實際操作技能，考核合格者方可繼續(xù)上崗。3.培訓記錄對每次衛(wèi)生培訓的情況應進行詳細記錄，記錄內容包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓師、參與培訓人員名單、考核結果等信息。培訓記錄應妥善保存，作為員工衛(wèi)生培訓檔案的重要組成部分。六、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查制度公司應建立定期衛(wèi)生檢查制度，由行政管理部門牽頭，組織生產部門、質量控制部門、倉儲部門等相關人員對公司的衛(wèi)生狀況進行全面檢查。檢查內容包括人員衛(wèi)生、生產環(huán)境、設備與工具衛(wèi)生、原材料與包裝材料衛(wèi)生、儲存與運輸衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應制定詳細的檢查表，明確檢查項目、檢查標準和檢查方法。檢查人員應按照檢查表的要求進行認真檢查，并做好記錄。2.考核標準制定衛(wèi)生考核標準，對各部門和崗位的衛(wèi)生管理工作進行量化考核?？己酥笜藨ㄐl(wèi)生檢查結果、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、員工衛(wèi)生培訓情況、不合格品處理情況等方面。根據考核結果，對衛(wèi)生管理工作表現優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對衛(wèi)生管理工作不達標的部門和個人進行批評教育，并責令其限期整改。對因衛(wèi)生問題導致嚴重后果的