PAGE學(xué)校飯?zhí)眯l(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校飯?zhí)眯l(wèi)生管理，確保師生飲食安全與健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有飯?zhí)玫氖称凡少?gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則學(xué)校飯?zhí)眯l(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、確保安全的原則，嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障師生的飲食權(quán)益。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的食品供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，建立供應(yīng)商檔案。與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款。2.食品采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴(yán)格索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存復(fù)印件備查。采購(gòu)肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等動(dòng)物性食品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證明；采購(gòu)乳制品、豆制品、酒類(lèi)等食品時(shí)，應(yīng)索取相應(yīng)的產(chǎn)品合格證明文件。3.食品驗(yàn)收建立食品驗(yàn)收制度，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等，確保所采購(gòu)的食品符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即退貨，并做好記錄。驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問(wèn)題或其他異常情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告學(xué)校相關(guān)部門(mén)，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。三、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生飯?zhí)眉庸?chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面應(yīng)無(wú)積水、無(wú)油污，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施正常運(yùn)行。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分食品處理區(qū)，包括原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，布局合理，防止交叉污染。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品。加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.食品加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、燒熟煮透的原則，避免交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)使用專(zhuān)用的刀具、案板、容器等工具，做到生熟分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品原料應(yīng)洗凈、切配后進(jìn)行加工，加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品燒熟煮透。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，避免炸焦。烹飪后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需存放，應(yīng)在適當(dāng)?shù)臏囟认逻M(jìn)行冷藏或冷凍，存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。再次食用前，應(yīng)進(jìn)行充分加熱，確保食品的安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)劃分食品倉(cāng)庫(kù)、食品冷藏庫(kù)、食品冷凍庫(kù)等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)分類(lèi)存放食品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、清潔，無(wú)異味，不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。食品冷藏庫(kù)、食品冷凍庫(kù)應(yīng)定期除霜、清潔，確保溫度控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與墻壁、地面的距離應(yīng)不小于10厘米，與天花板的距離應(yīng)不小于50厘米。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問(wèn)題或其他異常情況時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。食品儲(chǔ)存應(yīng)做好記錄，包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)時(shí)間、出庫(kù)時(shí)間等信息，便于追溯和管理。五、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理1.銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無(wú)異味。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、保溫、消毒等設(shè)施，確保食品的質(zhì)量安全。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)劃分食品銷(xiāo)售區(qū)、餐具回收區(qū)等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)布局合理，防止交叉污染。食品銷(xiāo)售區(qū)應(yīng)設(shè)置食品展示柜、貨架等設(shè)施，食品應(yīng)分類(lèi)擺放，展示整齊。2.銷(xiāo)售人員衛(wèi)生銷(xiāo)售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。銷(xiāo)售人員應(yīng)使用專(zhuān)用的銷(xiāo)售工具，如夾子、勺子等，不得直接接觸食品。銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生，避免食品受到污染。3.食品銷(xiāo)售要求食品銷(xiāo)售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。銷(xiāo)售的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷(xiāo)售假冒偽劣食品。食品銷(xiāo)售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得哄抬物價(jià)。銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的食品信息，如食品的名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的清潔消毒用品，如洗手液、消毒水等，供消費(fèi)者使用。銷(xiāo)售人員應(yīng)定期對(duì)銷(xiāo)售場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。六、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒餐具、飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒，確保清洗消毒效果。清洗消毒過(guò)程應(yīng)包括沖洗、浸泡、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。餐具、飲具應(yīng)使用專(zhuān)用的洗滌劑、消毒劑，洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過(guò)期或變質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐具、飲具再次受到污染。2.餐具、飲具保潔餐具、飲具保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能夠有效防止灰塵、蒼蠅、蟑螂等污染餐具、飲具。餐具、飲具應(yīng)在使用前進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有破損、變形、污垢等情況，應(yīng)及時(shí)更換或重新清洗消毒。學(xué)生或教職工應(yīng)自覺(jué)遵守餐具、飲具使用規(guī)定，不得將餐具帶出飯?zhí)?，不得隨意丟棄餐具。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清掃飯?zhí)脩?yīng)建立日常清掃制度，每天對(duì)加工場(chǎng)所、銷(xiāo)售場(chǎng)所、儲(chǔ)存場(chǎng)所等進(jìn)行清掃，保持環(huán)境整潔。清掃過(guò)程中應(yīng)使用專(zhuān)用的清掃工具，如掃帚、拖把、抹布等，避免交叉污染。清掃后的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所。2.定期消毒飯?zhí)脩?yīng)定期對(duì)加工場(chǎng)所、銷(xiāo)售場(chǎng)所、儲(chǔ)存場(chǎng)所等進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒過(guò)程應(yīng)包括空氣消毒、地面消毒、墻壁消毒、設(shè)備消毒等環(huán)節(jié)。消毒應(yīng)使用符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒劑的濃度、用量、作用時(shí)間等應(yīng)符合規(guī)定要求。消毒后應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒部位、消毒劑名稱(chēng)、濃度等信息。3.蟲(chóng)害防治飯?zhí)脩?yīng)采取有效的蟲(chóng)害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲(chóng)滋生繁殖。蟲(chóng)害防治應(yīng)遵循預(yù)防為主、綜合治理的原則，采用物理、化學(xué)、生物等多種防治方法。飯?zhí)脩?yīng)定期檢查蟲(chóng)害防治設(shè)施，如滅蠅燈、鼠夾、鼠藥、蟑螂藥等，確保設(shè)施正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并做好記錄。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度飯?zhí)脩?yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)飯?zhí)玫男l(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、餐具飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。自查過(guò)程中應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并將整改情況記錄在案。自查記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。2.定期檢查學(xué)校應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)玫男l(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查頻率應(yīng)不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生等方面。定期檢查應(yīng)由學(xué)校相關(guān)部門(mén)組織實(shí)施，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。檢查過(guò)程中應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令飯?zhí)孟奁谡摹?.監(jiān)督管理學(xué)校應(yīng)接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督管理，積極配合監(jiān)管部門(mén)的工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。監(jiān)管部門(mén)對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，飯?zhí)脩?yīng)積極配合，不得拒絕或阻撓。對(duì)監(jiān)管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，飯?zhí)脩?yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。九、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存與銷(xiāo)售衛(wèi)生要求、餐具飲具清洗消毒知識(shí)等方面。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的食品衛(wèi)生管理人員或?qū)＜疫M(jìn)行授課，培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)不少于每年一次。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事食品加工工作。飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，提高自身的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.健康管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查應(yīng)包括身體檢查、糞便檢查、血液檢查等項(xiàng)目，確保工作人員身體健康，無(wú)傳染性疾病。對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事食品加工工作。飯?zhí)霉ぷ魅藛T在工作過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有疾病，應(yīng)及時(shí)報(bào)告學(xué)校相關(guān)部門(mén)，并暫停工作，待治愈后經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。十、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任追究等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品安全事故時(shí)，飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)立即停止食品加工和銷(xiāo)售