PAGE食堂衛(wèi)生抽查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食堂衛(wèi)生抽查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理及抽查工作。3.基本原則衛(wèi)生抽查工作應(yīng)遵循科學(xué)、公正、客觀的原則，以保障食堂食品衛(wèi)生安全為核心目標(biāo)，定期對食堂各環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.食品采購與貯存采購渠道正規(guī)，確保食品來源安全可靠，索證索票齊全。嚴(yán)禁采購三無產(chǎn)品、變質(zhì)、過期食品。食品貯存應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度符合要求。2.食品加工與制作加工場所保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備定期清洗消毒。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。3.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，如采用熱力消毒、化學(xué)消毒等。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。4.環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水。墻壁、地面應(yīng)定期清潔，保持干凈衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾存放處應(yīng)保持清潔，無異味。食堂應(yīng)配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，防止病媒生物污染食品。三、抽查組織與人員1.抽查小組組成成立食堂衛(wèi)生抽查小組，成員包括公司行政部門代表、食品安全管理人員、員工代表等。2.人員職責(zé)行政部門代表：負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)抽查工作，監(jiān)督抽查結(jié)果的落實(shí)與整改情況。食品安全管理人員：熟悉食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)具體的檢查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見。員工代表：代表員工參與抽查，反映員工對食堂衛(wèi)生的意見和建議。四、抽查頻率與方式1.抽查頻率每周至少進(jìn)行一次全面的食堂衛(wèi)生抽查，每月進(jìn)行一次專項(xiàng)抽查，針對重點(diǎn)環(huán)節(jié)或存在問題較多的方面進(jìn)行深入檢查。2.抽查方式現(xiàn)場檢查：對食堂的食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)地查看。文件查閱：檢查食品采購索證索票、食品留樣記錄、消毒記錄等相關(guān)文件資料。人員詢問：與食堂工作人員交流，了解衛(wèi)生管理情況及操作規(guī)范執(zhí)行情況。五、抽查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.食品采購檢查食品供應(yīng)商資質(zhì)證明文件，是否具有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等。查看食品采購發(fā)票及進(jìn)貨臺賬，核實(shí)食品采購渠道是否正規(guī)，采購的食品品種、數(shù)量、日期等信息是否準(zhǔn)確記錄。檢查采購的食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有無變質(zhì)、過期等情況。2.食品貯存檢查食品貯存條件是否符合要求，食品是否分類分區(qū)存放，隔墻離地距離是否達(dá)標(biāo)。查看冷藏、冷凍設(shè)備的溫度記錄，確保易腐食品保存溫度適宜。檢查庫存食品質(zhì)量，有無霉變、異味等現(xiàn)象。3.食品加工與制作觀察食品加工場所的清潔衛(wèi)生狀況，墻壁、地面、天花板是否清潔無污垢。檢查食品加工設(shè)備是否定期清洗消毒，加工過程中生熟分開情況是否良好。查看食品烹飪情況，是否燒熟煮透，中心溫度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。檢查操作人員個(gè)人衛(wèi)生，工作衣帽穿戴是否規(guī)范，操作前是否洗手消毒。4.餐飲具清洗消毒檢查餐飲具清洗消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，消毒方式是否正確。查看消毒后的餐飲具存放情況，保潔設(shè)施是否清潔、專用。抽查部分餐飲具，檢查表面是否清潔，有無殘留污垢、消毒劑等。5.環(huán)境衛(wèi)生檢查食堂內(nèi)外環(huán)境整潔情況，有無雜物堆積、積水現(xiàn)象。查看垃圾桶及垃圾存放處的清潔狀況，是否及時(shí)清理，有無異味。檢查防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否完好有效。六、問題記錄與反饋1.問題記錄抽查人員應(yīng)如實(shí)記錄檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、責(zé)任人等信息。記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，可采用檢查表、文字記錄等方式。2.反饋與溝通抽查結(jié)束后，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人反饋檢查結(jié)果，指出存在的問題及不足之處。與食堂工作人員進(jìn)行溝通交流，了解問題產(chǎn)生的原因及整改計(jì)劃，共同探討改進(jìn)措施。對于嚴(yán)重違反衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的問題，應(yīng)立即要求食堂停止相關(guān)操作，限期整改，并跟蹤整改情況。七、整改措施與跟蹤1.整改措施制定食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)反饋的問題，組織相關(guān)人員分析原因，制定具體的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，能夠有效解決存在的問題。2.整改實(shí)施整改責(zé)任人按照整改措施認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，確保在規(guī)定期限內(nèi)完成整改任務(wù)。在整改過程中，應(yīng)及時(shí)向抽查小組匯報(bào)整改進(jìn)展情況。3.跟蹤復(fù)查抽查小組對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，可以在整改期限屆滿后進(jìn)行再次檢查，也可以根據(jù)整改進(jìn)展情況進(jìn)行不定期抽查。復(fù)查時(shí)，重點(diǎn)檢查整改措施的落實(shí)情況，問題是否得到有效解決。如整改不到位，應(yīng)要求繼續(xù)整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。八、結(jié)果通報(bào)與獎(jiǎng)懲1.結(jié)果通報(bào)定期對食堂衛(wèi)生抽查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，在公司內(nèi)部公布檢查情況，包括存在的問題、整改情況等。通報(bào)可以采用內(nèi)部文件、公告欄等形式，讓全體員工了解食堂衛(wèi)生管理狀況。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施對于食堂衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)衛(wèi)生管理優(yōu)秀獎(jiǎng)錦旗、給予相關(guān)工作人員績效加分等。獎(jiǎng)勵(lì)可以激發(fā)食堂工作人員的積極性，促進(jìn)衛(wèi)生管理工作的持續(xù)改進(jìn)。3.懲罰措施對于多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題且整改不力的食堂，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰，如扣除食堂相關(guān)費(fèi)用、責(zé)令限期整改、暫停食堂運(yùn)營等。對違反食品安全法律法規(guī)的行為，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，提高工作人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。2.職