PAGE食品衛(wèi)生安全健康制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工、消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)公司良好的社會(huì)形象和市場(chǎng)信譽(yù)。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)1.食品安全管理小組成立以公司負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全管理小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督公司食品衛(wèi)生安全工作。定期召開食品安全會(huì)議，研究解決食品衛(wèi)生安全問題，制定食品安全工作計(jì)劃和措施。2.各部門職責(zé)采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴(yán)格索證索票，確保所采購(gòu)的食品來源合法、質(zhì)量可靠。生產(chǎn)部門：按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品生產(chǎn)加工，保證生產(chǎn)過程衛(wèi)生安全，防止食品污染和變質(zhì)。儲(chǔ)存部門：做好食品儲(chǔ)存管理工作，分類存放食品，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止食品霉變、腐爛和變質(zhì)。銷售部門：確保銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對(duì)食品原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合食品安全要求的行為。人力資源部門：負(fù)責(zé)組織員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能。行政管理部門：負(fù)責(zé)公司環(huán)境衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，為食品衛(wèi)生安全工作提供必要的支持和保障。三、食品采購(gòu)與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估和審核，選擇具有合法資質(zhì)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，禁止采購(gòu)下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；被包裝材料污染可能危害人體健康的食品；超過保質(zhì)期的食品；國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)證明材料，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.索證索票管理采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)將所采購(gòu)食品的相關(guān)證明材料交至質(zhì)量控制部門進(jìn)行審核和存檔。質(zhì)量控制部門應(yīng)當(dāng)定期對(duì)索證索票情況進(jìn)行檢查，確保所采購(gòu)食品的來源合法、質(zhì)量可靠。四、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生安全管理1.生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持良好的通風(fēng)和采光條件。生產(chǎn)車間地面、墻壁、天花板等應(yīng)當(dāng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應(yīng)當(dāng)光滑、無裂縫、無污垢。生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)當(dāng)有效分隔，防止交叉污染。2.生產(chǎn)設(shè)備與工具衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止食品污染。直接接觸食品的設(shè)備、工具和容器應(yīng)當(dāng)采用無毒、無味、耐腐蝕、不易生銹、易清潔的材料制成。3.人員衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識(shí)和技能，提高食品安全意識(shí)。4.生產(chǎn)過程操作規(guī)范食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品質(zhì)量安全。食品加工過程中應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染，防止食品變質(zhì)和交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、使用劑量和使用方法進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生安全管理1.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、腐爛和變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。食品應(yīng)當(dāng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。2.食品運(yùn)輸衛(wèi)生要求食品運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，保持運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生，防止食品污染。運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取必要的防護(hù)措施，避免食品受到擠壓、碰撞、日曬、雨淋等，確保食品質(zhì)量安全。運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持車輛清潔衛(wèi)生。食品運(yùn)輸過程中應(yīng)當(dāng)做好記錄，包括運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸溫度等信息，確保食品運(yùn)輸過程可追溯。六、食品銷售衛(wèi)生安全管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持良好的通風(fēng)和采光條件。銷售柜臺(tái)、貨架等應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污垢。銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。2.銷售人員衛(wèi)生要求食品銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食品銷售人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識(shí)和技能，提高食品安全意識(shí)。3.銷售過程管理食品銷售應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，確保銷售的食品質(zhì)量安全。銷售人員應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。銷售的食品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，不得哄抬物價(jià)、欺詐消費(fèi)者。銷售的食品應(yīng)當(dāng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。七、食品檢驗(yàn)檢測(cè)與不合格食品管理1.食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度建立食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度，定期對(duì)食品原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量控制部門應(yīng)當(dāng)配備必要齊全的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員，按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)當(dāng)記錄檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果，保存檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告和原始記錄，保存期限不得少于二年。2.不合格食品管理經(jīng)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并采取封存、召回等措施，防止不合格食品流入市場(chǎng)。對(duì)不合格食品的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。對(duì)召回的不合格食品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理或者銷毀，防止不合格食品再次流入市場(chǎng)。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.報(bào)告與處置程序發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對(duì)食品安全事故造成的損害，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。九、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范；食品衛(wèi)生安全知識(shí)和技能；