PAGE寺院食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在加強寺院食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食品污染和有害因素對人體的危害，保障寺院僧眾、信眾及相關(guān)人員的身體健康，維護(hù)寺院的正常秩序。2.適用范圍本制度適用于寺院內(nèi)部食堂、齋堂、供佛食品制作場所等涉及食品加工、供應(yīng)及儲存的所有區(qū)域。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.寺院管理委員會職責(zé)寺院管理委員會對寺院食品衛(wèi)生工作負(fù)總責(zé)，全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督食品衛(wèi)生管理工作，確保各項食品衛(wèi)生制度的貫徹執(zhí)行。定期召開會議，研究解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.食品安全管理員職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善寺院食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實施。組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，定期考核，確保從業(yè)人員掌握必要的食品衛(wèi)生知識和技能。對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品衛(wèi)生安全隱患。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生事故的報告和初步調(diào)查處理工作，配合相關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。3.從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)和寺院食品衛(wèi)生制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品質(zhì)量安全。發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題及時報告食品安全管理員，并積極配合處理。三、食品采購與索證索票管理1.食品采購要求采購食品應(yīng)當(dāng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗并索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品檢驗合格證明等相關(guān)證明文件。采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品索證索票管理食品安全管理員負(fù)責(zé)建立食品索證索票檔案，將索取的相關(guān)證明文件和購貨憑證進(jìn)行分類整理、歸檔保存。定期對食品索證索票檔案進(jìn)行檢查，確保檔案資料的完整性和有效性。發(fā)現(xiàn)問題及時督促相關(guān)人員進(jìn)行整改。四、食品儲存管理1.食品儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品儲存場所應(yīng)當(dāng)劃分食品存放區(qū)域，分類存放食品，并有明顯的標(biāo)識。食品與非食品、生食與熟食、原料與成品應(yīng)當(dāng)分開存放，避免交叉污染。食品儲存場所應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏、冷凍、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，并定期檢查維護(hù)，確保正常運行。2.食品儲存要求食品應(yīng)當(dāng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)食品。易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)當(dāng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)當(dāng)控制在18℃以下。食品庫房內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。五、食品加工制作管理1.食品加工場所要求食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板等應(yīng)當(dāng)采用無毒、無害、易清洗、耐腐蝕的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。食品加工場所應(yīng)當(dāng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，且應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行清洗消毒。食品加工場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)當(dāng)相對獨立，布局合理，防止交叉污染。2.食品加工過程要求食品加工制作應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工后的食品應(yīng)當(dāng)及時食用，不得長時間存放。用于食品加工的水應(yīng)當(dāng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品加工過程中應(yīng)當(dāng)避免使用非食品用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應(yīng)當(dāng)洗手消毒。加工過程中應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染，如出現(xiàn)食品污染情況，應(yīng)當(dāng)及時更換或處理。加工后的食品應(yīng)當(dāng)妥善存放，防止再次受到污染。需要冷藏或冷凍的食品應(yīng)當(dāng)及時放入相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備中。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.餐飲具清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)當(dāng)及時清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等；化學(xué)消毒應(yīng)當(dāng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時間進(jìn)行消毒。餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)在專用的清洗消毒設(shè)備中進(jìn)行，清洗消毒設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運行。2.餐飲具保潔要求清洗消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒，保持衛(wèi)生。不得將餐飲具存放在食品處理區(qū)內(nèi)的地面、洗菜池、洗碗池等易受污染的地方。七、食品添加劑使用管理1.食品添加劑采購要求采購食品添加劑應(yīng)當(dāng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗并索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品添加劑生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明等相關(guān)證明文件。采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，禁止采購無標(biāo)簽、無說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。2.食品添加劑儲存要求食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，儲存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品添加劑受到污染和變質(zhì)。食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照類別、品種、生產(chǎn)日期等分類存放，并有明顯的標(biāo)識。食品添加劑不得與食品原料、成品混放。3.食品添加劑使用要求食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、使用日期、使用人員等。記錄保存期限不得少于二年。八、食品留樣管理1.食品留樣要求寺院食堂、齋堂等供餐場所每餐次的食品成品應(yīng)當(dāng)留樣。留樣食品應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上。每個品種的留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗檢測需要，不少于125g。食品留樣應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)，做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。2.食品留樣用途食品留樣用于食品安全事故發(fā)生時的調(diào)查和檢測，以便及時查明原因，采取相應(yīng)的措施。九、環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求寺院應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。食品加工場所、儲存場所、就餐場所等應(yīng)當(dāng)保持清潔，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。寺院應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的垃圾存放設(shè)施，垃圾應(yīng)當(dāng)日產(chǎn)日清，并進(jìn)行無害化處理。2.防鼠、防蟲、防塵管理寺院應(yīng)當(dāng)采取有效的防鼠、防蟲、防塵措施，防止鼠類、昆蟲、灰塵等對食品造成污染。食品加工場所、儲存場所應(yīng)當(dāng)安裝防鼠板、防蠅網(wǎng)、防塵簾等設(shè)施設(shè)備，并定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備完好有效。十、人員健康管理1.從業(yè)人員健康檢查要求寺院食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。食品安全管理員應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、食品衛(wèi)生知識考核情況等內(nèi)容。2.健康異常人員管理從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員在工作過程中發(fā)現(xiàn)身體不適，有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸等癥狀的，應(yīng)當(dāng)立即停止工作，及時就醫(yī)，待查明病因、排除有礙食品安全的疾病后方可重新上崗。十一、培訓(xùn)與宣傳教育1.食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品安全管理員應(yīng)當(dāng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品添加劑使用管理、食品索證索票管理、食品儲存與加工制作管理、餐飲具清洗消毒保潔管理、人員健康管理等方面的知識。培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式進(jìn)行，確保從業(yè)人員能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。培訓(xùn)后應(yīng)當(dāng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.食品衛(wèi)生宣傳教育寺院應(yīng)當(dāng)通過宣傳欄、宣傳冊、講座等多種形式，向僧眾、信眾及相關(guān)人員宣傳食品衛(wèi)生知識，提高食品安全意識。鼓勵僧眾、信眾及相關(guān)人員積極參與食品衛(wèi)生管理工作，對發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問題及時向寺院管理委員會或食品安全管理員報告。十二、食品安全自查與整改1.食品安全自查要求寺院應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行食品安全自查，食品安全管理員應(yīng)當(dāng)制定自查計劃，明確自查內(nèi)容、自查方法、自查人員等。食品安全自查應(yīng)當(dāng)包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、食品添加劑使用管理、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面的內(nèi)容。自查應(yīng)當(dāng)形成記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實、完整。2.食品安全問題整改對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)當(dāng)明確整改責(zé)任人、整改期限、整改目標(biāo)等。食品安全管理員應(yīng)當(dāng)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。對整改不力的責(zé)任人應(yīng)當(dāng)進(jìn)行批評教育或采取相應(yīng)的處罰措施。十三、食品安全事故應(yīng)急處置1.食品安全事故報告寺院發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止供餐，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和寺院管理委員會報告。報告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。食品安全管理員應(yīng)當(dāng)保護(hù)好事故現(xiàn)場，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.食品安全事故應(yīng)急處置措施寺院應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案