PAGE食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，保障消費者的健康與安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。（二）適用范圍本制度適用于本食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的人員及場所、設(shè)施設(shè)備等。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。2.堅持預(yù)防為主，從源頭控制食品衛(wèi)生風(fēng)險，確保食品質(zhì)量安全。3.實行全員參與，明確各部門和人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，共同維護企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有食品生產(chǎn)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.企業(yè)應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息，以便及時跟蹤和管理。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.新員工入職前必須接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。2.定期組織全體員工進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。3.培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的特點和需求，有針對性地進行，確保員工掌握與其工作相關(guān)的衛(wèi)生知識和技能。4.對培訓(xùn)效果進行考核，考核不合格的員工應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。（三）個人衛(wèi)生要求1.進入生產(chǎn)車間前，員工必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等進入非生產(chǎn)區(qū)域。2.保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物品后等，必須洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，確保手部清潔衛(wèi)生。4.不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。5.離開生產(chǎn)車間時，應(yīng)按規(guī)定程序脫下工作服、工作帽等，放置在指定地點，并及時清洗消毒。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。2.生產(chǎn)車間應(yīng)合理布局，按照工藝流程和衛(wèi)生要求，分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。3.清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置獨立的更衣、洗手、消毒、緩沖等設(shè)施，保持良好的通風(fēng)和采光，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。（二）廠房與設(shè)施1.廠房應(yīng)堅固耐用、清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，能夠滿足生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求。2.生產(chǎn)車間的地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)平整光滑、無裂縫、無脫落，便于清潔和消毒。3.生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，與食品接觸的表面應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，不影響食品質(zhì)量。4.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。（三）清潔與消毒1.建立生產(chǎn)場所清潔消毒制度，明確清潔消毒的程序、方法、頻率和責(zé)任人。2.生產(chǎn)車間每天生產(chǎn)前、生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進行全面清潔，包括地面、墻壁、設(shè)備、工具等的清潔，定期進行消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.倉庫應(yīng)定期進行清理和消毒，保持整潔衛(wèi)生。4.清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時間、地點、方法、操作人員等，以備追溯和查詢。四、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理（一）原料采購與驗收1.食品原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。2.對采購的原料進行嚴(yán)格驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、檢驗報告等，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立原料驗收臺賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，便于追溯和管理。（二）生產(chǎn)加工過程1.食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)程進行，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的溫度、時間、壓力等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.生產(chǎn)過程中應(yīng)避免食品受到污染，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽等，保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。4.對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行處理。(三)包裝與儲存1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，能夠有效保護食品質(zhì)量安全。2.包裝食品應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝過程應(yīng)避免食品受到污染。3.包裝好的食品應(yīng)及時入庫儲存，儲存條件應(yīng)符合產(chǎn)品要求，不得露天存放，防止食品變質(zhì)、損壞。（四）運輸與銷售1.食品運輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運輸工具，保持運輸工具清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。2.運輸過程中應(yīng)采取防護措施，防止食品受到污染、損壞，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品要求。3.食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的場所進行，銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，遵守銷售衛(wèi)生規(guī)范，確保銷售的食品質(zhì)量安全。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.企業(yè)應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期組織對生產(chǎn)場所、生產(chǎn)過程、人員衛(wèi)生等進行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進行整改。2.自查應(yīng)制定詳細的檢查表，明確檢查內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位，并對整改情況進行跟蹤復(fù)查。（二）監(jiān)督檢查1.接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實提供有關(guān)資料和情況。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)認(rèn)真對待，及時整改，整改情況應(yīng)及時報告相關(guān)部門。六、廢棄物處理（一）分類收集1.在生產(chǎn)車間、倉庫等場所設(shè)置廢棄物收集容器，對廢棄物進行分類收集，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾等。2.廢棄物應(yīng)及時清理，不得在生產(chǎn)場所長期堆放，避免滋生蚊蟲、蒼蠅等害蟲，污染環(huán)境。（二）處理與處置1.可回收物應(yīng)定期交由有資質(zhì)的回收單位進行回收處理。2.有害垃圾