PAGE校園食堂設施衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強校園食堂設施衛(wèi)生管理，確保師生飲食安全與健康，依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有食堂設施設備的衛(wèi)生管理，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具消毒間等區(qū)域的設施。3.引用標準本制度引用《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準。二、設施衛(wèi)生管理職責1.食堂管理部門職責負責制定和完善校園食堂設施衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對食堂設施衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調各部門之間的工作，確保設施衛(wèi)生管理工作順利開展。2.食堂從業(yè)人員職責嚴格遵守設施衛(wèi)生管理制度，做好各自負責區(qū)域設施的日常清潔、維護和消毒工作。正確使用和操作設施設備，發(fā)現(xiàn)故障及時報告，不得擅自拆卸或維修。積極參加設施衛(wèi)生培訓，提高衛(wèi)生意識和操作技能。3.后勤保障部門職責負責食堂設施設備的采購、安裝、調試和維修保養(yǎng)，確保設施設備正常運行。按照衛(wèi)生要求提供合格的清潔用品、消毒劑等物資，并指導正確使用。定期對設施設備進行檢查和維護，及時更新老化或損壞的設施。三、設施衛(wèi)生要求1.餐廳設施衛(wèi)生要求地面保持清潔、干燥，無油污、水漬和垃圾，定期進行清掃和消毒。墻壁、天花板應光潔、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行清潔和粉刷。餐桌、椅擺放整齊，表面清潔衛(wèi)生，定期擦拭消毒。通風良好，空氣清新，配備有效的通風設備，定期進行清潔和維護。照明設施完好，亮度適宜，定期檢查更換燈泡。2.廚房設施衛(wèi)生要求爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備表面清潔，無油污、無食物殘渣，定期進行清洗和消毒。爐灶排煙系統(tǒng)應定期清理，確保排煙暢通，無油污積聚。冰箱、冰柜等冷藏設備定期除霜、清潔，保持內部清潔衛(wèi)生，溫度符合要求。洗碗機、消毒柜等餐具清洗消毒設備正常運行，定期維護保養(yǎng)，確保消毒效果。洗菜池、洗碗池等水池應保持清潔，無污垢、無異味，定期清理和消毒。案板、刀具等廚具應生熟分開，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.倉庫設施衛(wèi)生要求倉庫地面平整、干燥，貨架擺放整齊，貨物分類存放，標識清晰。食品倉庫應保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質。倉庫內不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，與污染源保持安全距離。定期清理倉庫，清除過期、變質食品及雜物，保持倉庫整潔衛(wèi)生。4.餐具消毒間設施衛(wèi)生要求餐具清洗消毒設備應完好，運行正常，定期維護保養(yǎng)。消毒池應專用，嚴格區(qū)分清洗、消毒和保潔區(qū)域，并有明顯標識。消毒后的餐具應存放在專用保潔柜內，保持清潔衛(wèi)生，防止二次污染。保潔柜應定期清洗消毒，保持內部清潔干燥。四、設施清潔與消毒1.清潔頻率餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域每天進行清潔，清除垃圾、油污和雜物。餐具每餐使用后及時清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。設施設備每周進行一次全面清潔，每月進行一次深度清潔。2.清潔流程地面清潔：先清掃垃圾和雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。墻壁、天花板清潔：使用清潔劑和清潔工具擦拭，去除污垢和蜘蛛網(wǎng)。餐桌、椅清潔：用濕布擦拭表面，必要時使用消毒劑消毒。烹飪設備清潔：先切斷電源，待冷卻后，使用專用清潔劑和工具進行清洗，去除油污和食物殘渣。冷藏設備清潔：先取出內部物品，除霜后用濕布擦拭內部和外部，再用消毒劑消毒。水池清潔：用刷子去除污垢，然后用消毒劑消毒，最后用清水沖洗干凈。案板、刀具清潔：使用后及時清洗，定期用消毒劑浸泡消毒。餐具清洗消毒：按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行操作。3.消毒方法熱力消毒：采用煮沸、蒸汽等方式進行消毒，溫度和時間應符合相關標準。化學消毒：使用符合國家標準的消毒劑進行消毒，濃度和作用時間應嚴格按照說明書執(zhí)行。紫外線消毒：在餐具消毒間等區(qū)域安裝紫外線燈，定期進行照射消毒。五、設施維護與保養(yǎng)1.設施設備維護計劃后勤保障部門應制定設施設備維護計劃，明確維護內容、時間和責任人。定期對設施設備進行檢查、保養(yǎng)和維修，確保設備正常運行，性能良好。2.設施設備維護措施建立設施設備檔案，記錄設備的型號、規(guī)格、購買時間、維修保養(yǎng)情況等信息。按照設備使用說明書的要求進行操作，避免因操作不當造成設備損壞。定期對設備進行清潔、潤滑、緊固等保養(yǎng)工作，及時更換易損件。對設備的運行狀況進行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)異常及時停機檢查，排除故障后再投入使用。對于大型設備或關鍵設備，應定期邀請專業(yè)技術人員進行維護保養(yǎng)和技術指導。3.設施設備更新與改造根據(jù)設施設備的使用年限、性能狀況和實際需求，及時進行更新與改造。新采購的設施設備應符合衛(wèi)生標準和食品安全要求，確保質量可靠。在設施設備更新與改造過程中，應做好施工期間的衛(wèi)生防護工作，避免對師生飲食安全造成影響。六、設施衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式食堂管理部門定期組織對食堂設施衛(wèi)生狀況進行檢查，可采用日常巡查、專項檢查等方式。檢查人員應認真填寫檢查記錄，詳細記錄檢查時間、地點、內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.檢查內容設施衛(wèi)生狀況：包括地面、墻壁、天花板、餐桌椅、設施設備等的清潔衛(wèi)生情況。清潔與消毒執(zhí)行情況：是否按照規(guī)定的清潔頻率和消毒方法進行操作。設施設備運行狀況：設施設備是否正常運行，有無故障隱患。食品儲存條件：倉庫內食品的存放是否符合要求，有無過期、變質食品。3.考核標準制定設施衛(wèi)生考核標準，明確各項考核指標及評分細則。根據(jù)檢查結果進行評分，對設施衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個人給予表彰和獎勵。對設施衛(wèi)生不達標的部門或個人進行通報批評，并責令限期整改。整改后仍不符合要求的，將按照相關規(guī)定進行處理。七、培訓與宣傳1.設施衛(wèi)生培訓定期組織食堂從業(yè)人員參加設施衛(wèi)生培訓，培訓內容包括衛(wèi)生法規(guī)、操作規(guī)范、清潔消毒方法等。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。培訓結束后，應對從業(yè)人員進行考核，考核合格后方可上崗。2.設施衛(wèi)生宣傳通過校園廣播、宣傳欄、微信公眾號等多種渠道，宣傳設施衛(wèi)生