PAGE食品衛(wèi)生巡查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本食品衛(wèi)生巡查制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的場所及相關(guān)人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過定期巡查和監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品衛(wèi)生安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進(jìn)行全面巡查，確保各個(gè)環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生要求。3.責(zé)任追究原則對(duì)違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、巡查組織與人員職責(zé)（一）巡查組織架構(gòu)成立食品衛(wèi)生巡查領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司/組織負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)巡查小組，負(fù)責(zé)具體的巡查工作。巡查小組成員應(yīng)具備食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品生產(chǎn)經(jīng)營流程。（二）人員職責(zé)1.領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)負(fù)責(zé)制定和修訂食品衛(wèi)生巡查制度。審批巡查計(jì)劃和巡查報(bào)告。協(xié)調(diào)解決巡查過程中發(fā)現(xiàn)的重大問題。2.巡查小組職責(zé)按照巡查計(jì)劃實(shí)施巡查工作，填寫巡查記錄。對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)巡查結(jié)果和食品安全隱患。3.被巡查部門職責(zé)配合巡查小組的工作，提供相關(guān)資料和信息。對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，落實(shí)整改措施。負(fù)責(zé)本部門食品衛(wèi)生管理工作，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高食品衛(wèi)生意識(shí)。三、巡查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔、無污垢、無破損，保持良好的通風(fēng)和采光。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)，無污垢、無異味，符合食品衛(wèi)生要求。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.原材料采購與儲(chǔ)存原材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索證索票齊全，建立進(jìn)貨臺(tái)賬。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，有防鼠、防蟲、防潮設(shè)施。對(duì)原材料應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。3.生產(chǎn)過程衛(wèi)生操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。生產(chǎn)過程應(yīng)符合工藝流程要求，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止交叉污染。對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行監(jiān)控，記錄相關(guān)數(shù)據(jù)。4.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，有專人負(fù)責(zé)采購、保管和使用。食品添加劑的使用應(yīng)進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括使用品種、使用量、使用時(shí)間等。（二）食品加工環(huán)節(jié)1.加工場所衛(wèi)生加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無積水，通風(fēng)良好。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。2.食品加工過程食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品加工熟透。對(duì)加工后的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝或儲(chǔ)存，防止污染。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超量使用。食品添加劑的使用應(yīng)進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括使用品種、使用量、使用時(shí)間等。（三）食品銷售環(huán)節(jié)1.銷售場所衛(wèi)生銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無灰塵、無雜物，通風(fēng)良好。貨架、柜臺(tái)應(yīng)定期清潔消毒，擺放整齊，食品陳列有序。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。2.食品陳列與儲(chǔ)存食品應(yīng)分類陳列，隔墻離地，有防鼠、防蟲、防潮設(shè)施。銷售的食品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷售過期、變質(zhì)食品。對(duì)冷藏、冷凍食品應(yīng)確保儲(chǔ)存溫度符合要求。3.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（四）食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)1.儲(chǔ)存場所衛(wèi)生儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無灰塵、無雜物，通風(fēng)良好。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品、食品添加劑、包裝材料等。儲(chǔ)存場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如防蟲、防鼠設(shè)施等。2.食品儲(chǔ)存條件食品應(yīng)按照其儲(chǔ)存條件進(jìn)行分類儲(chǔ)存，如常溫、冷藏、冷凍等。對(duì)易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍，防止變質(zhì)。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。四、巡查計(jì)劃與實(shí)施（一）巡查計(jì)劃制定1.巡查小組應(yīng)根據(jù)本公司/組織的實(shí)際情況，制定年度巡查計(jì)劃。巡查計(jì)劃應(yīng)包括巡查時(shí)間、巡查人員、巡查內(nèi)容、巡查頻次等。2.巡查計(jì)劃應(yīng)報(bào)食品衛(wèi)生巡查領(lǐng)導(dǎo)小組審批后實(shí)施。（二）巡查實(shí)施1.巡查小組應(yīng)按照巡查計(jì)劃進(jìn)行巡查，采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。2.巡查人員應(yīng)如實(shí)填寫巡查記錄，記錄巡查時(shí)間、巡查地點(diǎn)、巡查人員、巡查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。巡查記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，并由巡查人員和被巡查部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。3.巡查過程中，巡查人員如發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全隱患或違法行為，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令被巡查部門限期整改。整改通知書應(yīng)明確整改內(nèi)容、整改期限、整改責(zé)任人等。五、整改與復(fù)查（一）整改要求1.被巡查部門應(yīng)根據(jù)整改通知書的要求，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期完成整改任務(wù)。2.整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，能夠有效消除食品衛(wèi)生安全隱患。3.被巡查部門應(yīng)在整改期限屆滿前，將整改情況書面報(bào)告巡查小組。（二）復(fù)查1.巡查小組應(yīng)在整改期限屆滿后，對(duì)被巡查部門的整改情況進(jìn)行復(fù)查。復(fù)查方式與巡查方式相同。2.如果復(fù)查結(jié)果符合要求，巡查小組應(yīng)出具復(fù)查意見書，確認(rèn)整改完成。如果復(fù)查結(jié)果仍不符合要求，巡查小組應(yīng)責(zé)令被巡查部門繼續(xù)整改，直至達(dá)到要求為止。六、記錄與檔案管理（一）記錄管理1.巡查記錄、整改通知書、整改報(bào)告、復(fù)查意見書等相關(guān)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。2.記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，不得擅自涂改、偽造。（二）檔案管理1.建立食品衛(wèi)生巡查檔案，將巡查計(jì)劃、巡查記錄、整改通知書、整改報(bào)告、復(fù)查意見書等相關(guān)資料歸檔保存。2.食品衛(wèi)生巡查檔案應(yīng)分類整理，便于查閱和管理。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。（二）宣傳1.利用宣傳欄、內(nèi)部刊物、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等多種渠道，宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)和本公司/組織的食品衛(wèi)生管理規(guī)定。2.定期發(fā)布食品衛(wèi)生安全信息，提醒員工關(guān)注食品安全問題，營造良好的食品安全氛圍。八、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。（二）懲罰1.對(duì)違反食品衛(wèi)