PAGE食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，規(guī)范食品檢驗(yàn)檢疫工作，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織所涉及的食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫活動(dòng)。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保檢驗(yàn)檢疫工作合法合規(guī)。2.科學(xué)公正原則：運(yùn)用科學(xué)的方法和手段，保證檢驗(yàn)檢疫結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確、公正。3.預(yù)防為主原則：通過(guò)檢驗(yàn)檢疫及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。4.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品從原料采購(gòu)到成品銷(xiāo)售的全過(guò)程進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，確保食品安全。二、檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)與人員（一）機(jī)構(gòu)設(shè)置設(shè)立獨(dú)立的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫部門(mén)，負(fù)責(zé)公司/組織內(nèi)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫工作的組織、實(shí)施和管理。（二）人員配備1.配備專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)檢疫人員，包括食品檢驗(yàn)師、檢疫員等，人員數(shù)量應(yīng)滿足工作需要。2.檢驗(yàn)檢疫人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)并取得相關(guān)資質(zhì)證書(shū)。（三）人員職責(zé)1.檢驗(yàn)檢疫部門(mén)負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫工作的管理和組織協(xié)調(diào)。制定和完善檢驗(yàn)檢疫工作計(jì)劃、制度和流程。審核檢驗(yàn)檢疫報(bào)告，對(duì)重大食品安全問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。2.食品檢驗(yàn)師按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和方法，對(duì)食品進(jìn)行抽樣、檢驗(yàn)和分析。準(zhǔn)確記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，出具檢驗(yàn)報(bào)告。對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改建議。3.檢疫員負(fù)責(zé)食品原料、成品等的檢疫工作，檢查是否符合衛(wèi)生要求。監(jiān)督食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，防止污染。對(duì)檢疫中發(fā)現(xiàn)的不合格食品進(jìn)行處理。三、檢驗(yàn)檢疫流程（一）食品原料檢驗(yàn)檢疫1.采購(gòu)環(huán)節(jié)采購(gòu)人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行初步感官檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味、包裝破損等問(wèn)題，不得采購(gòu)。2.入庫(kù)環(huán)節(jié)食品原料入庫(kù)前，檢驗(yàn)檢疫人員應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、色澤、氣味、質(zhì)地、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等。對(duì)于進(jìn)口食品原料，還需查驗(yàn)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)檢疫證明。經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的食品原料方可入庫(kù)，并做好入庫(kù)記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等。（二）食品生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)檢疫1.生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生檢查檢疫員每日對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等的清潔情況，防止交叉污染。檢查車(chē)間的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施是否正常運(yùn)行，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控食品檢驗(yàn)師按照生產(chǎn)批次對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，如原料處理、加工溫度、時(shí)間、添加劑使用等。定期對(duì)生產(chǎn)線上的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定，包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，如調(diào)整工藝參數(shù)、更換不合格原料等。（三）食品成品檢驗(yàn)檢疫1.包裝前檢驗(yàn)在食品包裝前，檢驗(yàn)檢疫人員對(duì)成品進(jìn)行全面檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)方法應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2.包裝檢驗(yàn)檢查食品包裝材料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有無(wú)破損、污染等情況。核對(duì)包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否完整、準(zhǔn)確，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。3.成品入庫(kù)檢驗(yàn)經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的食品成品方可入庫(kù)儲(chǔ)存，入庫(kù)時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括成品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)結(jié)果等。對(duì)入庫(kù)成品按照批次、品種進(jìn)行分類(lèi)存放，便于追溯和管理。（四）食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)檢驗(yàn)檢疫1.銷(xiāo)售前檢查銷(xiāo)售人員在銷(xiāo)售食品前，應(yīng)對(duì)食品的外觀、包裝等進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)等問(wèn)題，不得銷(xiāo)售。核對(duì)食品的保質(zhì)期，確保銷(xiāo)售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。2.抽樣檢驗(yàn)定期對(duì)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)的要求和產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)程度確定。對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如召回、銷(xiāo)毀等。四、檢驗(yàn)檢疫方法與標(biāo)準(zhǔn)（一）檢驗(yàn)檢疫方法1.感官檢驗(yàn)：通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等感官方法對(duì)食品的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等進(jìn)行檢查。2.理化檢驗(yàn)：采用化學(xué)分析、儀器分析等方法對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑、重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等進(jìn)行檢測(cè)。3.微生物檢驗(yàn)：運(yùn)用微生物培養(yǎng)、鑒定等技術(shù)對(duì)食品中的細(xì)菌、霉菌、酵母菌、致病菌等進(jìn)行檢測(cè)。（二）檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)1.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》等。2.對(duì)于沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。3.本公司/組織可根據(jù)自身產(chǎn)品特點(diǎn)和質(zhì)量控制要求，制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，但不得低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。五、檢驗(yàn)檢疫記錄與報(bào)告（一）記錄要求1.檢驗(yàn)檢疫人員應(yīng)如實(shí)、準(zhǔn)確、完整地記錄檢驗(yàn)檢疫過(guò)程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)和信息，包括抽樣時(shí)間、地點(diǎn)、樣品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員簽名等。2.記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格和文字，字跡清晰，不得隨意涂改。如有涂改，應(yīng)在涂改處加蓋檢驗(yàn)檢疫人員印章或簽名確認(rèn)。3.檢驗(yàn)檢疫記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（二）報(bào)告要求1.檢驗(yàn)檢疫人員應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)檢疫結(jié)果及時(shí)出具檢驗(yàn)檢疫報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括檢驗(yàn)檢疫依據(jù)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、結(jié)論等。2.檢驗(yàn)檢疫報(bào)告應(yīng)加蓋本公司/組織食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫部門(mén)印章，并由檢驗(yàn)人員簽名。3.對(duì)于檢驗(yàn)檢疫不合格的食品，應(yīng)在報(bào)告中注明不合格項(xiàng)目及處理建議，并及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)采取措施。六、不合格食品處理（一）標(biāo)識(shí)與隔離1.對(duì)于檢驗(yàn)檢疫不合格的食品，應(yīng)在其包裝上醒目地標(biāo)注“不合格食品”字樣，并進(jìn)行單獨(dú)隔離存放，防止與合格食品混淆。2.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的不合格食品存放區(qū)域，保持通風(fēng)、干燥、清潔，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（二）召回與銷(xiāo)毀1.一旦發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序，按照相關(guān)法律法規(guī)和本公司/組織制定的召回制度，通知經(jīng)銷(xiāo)商、消費(fèi)者停止銷(xiāo)售和使用該食品，并召回已銷(xiāo)售的不合格食品。2.對(duì)召回的不合格食品，應(yīng)采取無(wú)害化處理措施，如銷(xiāo)毀、化制等，防止不合格食品再次流入市場(chǎng)。銷(xiāo)毀過(guò)程應(yīng)進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括銷(xiāo)毀時(shí)間、地點(diǎn)、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷(xiāo)毀方式等。（三）原因調(diào)查與整改1.對(duì)不合格食品產(chǎn)生的原因進(jìn)行深入調(diào)查，分析是原料問(wèn)題、生產(chǎn)過(guò)程問(wèn)題還是儲(chǔ)存運(yùn)輸問(wèn)題等。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定針對(duì)性的整改措施，對(duì)相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。整改措施應(yīng)包括加強(qiáng)供應(yīng)商管理、優(yōu)化生產(chǎn)工藝、完善儲(chǔ)存運(yùn)輸條件等。3.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證，確保整改措施有效，食品質(zhì)量符合要求。七、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.設(shè)立內(nèi)部監(jiān)督小組，定期對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括檢驗(yàn)檢疫流程執(zhí)行情況、人員操作規(guī)范、記錄報(bào)告完整性等。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。對(duì)違反本制度的行為，按照公司/組織內(nèi)部規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。（二）外部監(jiān)督1.積極配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)外部機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供檢驗(yàn)檢疫資料和數(shù)據(jù)。2.對(duì)于外部機(jī)構(gòu)提出的整改要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)反饋整改情況。（三）考核機(jī)制1.建立食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫人員考核制度，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、業(yè)務(wù)能力、職業(yè)道德等方面。2.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱職的人員進(jìn)行批評(píng)教育、調(diào)整