PAGE學(xué)生餐廳衛(wèi)生清理制度一、總則1.目的為確保學(xué)生餐廳的衛(wèi)生安全，為廣大師生提供一個干凈、整潔、舒適的就餐環(huán)境，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本衛(wèi)生清理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有學(xué)生餐廳的衛(wèi)生清理工作，包括餐廳的廚房、用餐區(qū)域、餐具用具、設(shè)備設(shè)施等的清潔與消毒。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、衛(wèi)生清理責任分工1.餐廳經(jīng)理職責全面負責學(xué)生餐廳的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生清理計劃并組織實施。定期檢查餐廳衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)各崗位人員之間的衛(wèi)生清理工作，確保各項任務(wù)落實到位。2.廚師職責負責廚房區(qū)域的日常衛(wèi)生清理，包括爐灶、案板、廚具、地面、墻面等的清潔與消毒。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全。妥善處理廚房垃圾，保持廚房環(huán)境整潔。3.服務(wù)員職責負責用餐區(qū)域的衛(wèi)生清理，包括餐桌、椅子、地面、門窗等的清潔與擦拭。及時清理餐桌上的垃圾和雜物，保持用餐環(huán)境的整潔。協(xié)助廚師做好餐具的回收與初步清洗工作。4.清潔員職責負責餐廳公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃，包括走廊、樓梯、衛(wèi)生間等的日常保潔。定期對餐廳的垃圾桶進行清理和更換垃圾袋，保持垃圾處理區(qū)域的衛(wèi)生。配合其他崗位人員做好臨時性的衛(wèi)生清理任務(wù)。三、衛(wèi)生清理標準與流程1.廚房衛(wèi)生清理每日清理工作結(jié)束后，廚師應(yīng)及時清理爐灶、烤箱、煎鍋等烹飪設(shè)備，清除殘留的食物殘渣和油污，用濕布擦拭干凈。清洗案板、刀具、餐具等廚具，做到分類清洗，確保清潔無異味。清洗后的廚具應(yīng)放置在專用的消毒設(shè)備中進行消毒，或采用煮沸、蒸汽等方式進行消毒處理。清掃廚房地面，清除食物殘渣、水漬和垃圾，用清潔劑拖地后，再用清水沖洗干凈，保持地面干燥整潔。擦拭廚房墻面、門窗玻璃等，去除污漬和灰塵，保持廚房環(huán)境整潔明亮。每周清理對廚房的抽油煙機、通風(fēng)管道等進行深度清潔，清除油污和積塵，防止油煙管道堵塞引發(fā)火災(zāi)和安全事故。檢查廚房的冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備，清理內(nèi)部的冰霜和雜物，保持設(shè)備正常運行和衛(wèi)生狀況良好。對廚房的儲物架、櫥柜等進行整理和清潔，清除過期食品和雜物，保持物品擺放整齊有序。每月清理全面檢查廚房的水電線路、燃氣管道等設(shè)施設(shè)備，確保安全無隱患。對廚房的墻壁、天花板等進行全面清潔和消毒，防止細菌滋生和傳播。2.用餐區(qū)域衛(wèi)生清理每餐清理服務(wù)員在每餐結(jié)束后，應(yīng)及時清理餐桌上的垃圾和雜物，將餐具分類收集到指定地點。用濕布擦拭餐桌、椅子，清除污漬和水漬，保持桌椅干凈整潔。清掃用餐區(qū)域地面，用清潔劑拖地后，再用清水沖洗干凈，保持地面清潔衛(wèi)生。每日清理對用餐區(qū)域的門窗玻璃、墻面、燈具等進行擦拭，清除灰塵和污漬，保持環(huán)境整潔明亮。檢查餐廳的空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備等，保持設(shè)備正常運行和通風(fēng)良好。定期清理定期對餐廳的地毯進行清洗或吸塵，去除灰塵和污漬，保持地毯清潔衛(wèi)生。對餐廳的窗簾、沙發(fā)等軟裝進行清洗或消毒，防止細菌滋生和傳播。3.餐具用具衛(wèi)生清理清洗流程餐具回收后，應(yīng)先進行初步?jīng)_洗，去除表面的食物殘渣。將餐具放入專用的洗碗機或采用手工清洗的方式，使用適量的清潔劑進行清洗，確保餐具內(nèi)外清潔無污漬。清洗后的餐具應(yīng)在流動的清水中沖洗干凈，去除清潔劑殘留。消毒流程餐具消毒可采用熱力消毒、化學(xué)消毒等方法。熱力消毒一般采用煮沸、蒸汽等方式，消毒溫度應(yīng)達到100℃，消毒時間不少于10分鐘；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持柜內(nèi)干燥衛(wèi)生。存放要求餐具應(yīng)分類存放在保潔柜中，不得與雜物混放。保潔柜應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵和細菌污染餐具。4.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生清理廚房設(shè)備設(shè)施定期對廚房的爐灶、烤箱、蒸箱、洗碗機等設(shè)備進行清潔和維護，清除設(shè)備表面的油污和雜物，檢查設(shè)備的運行狀況，確保設(shè)備正常使用。對廚房的冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等進行定期除霜和清潔，保持設(shè)備的制冷效果和衛(wèi)生狀況良好。檢查廚房的水龍頭、排水管道等設(shè)施，確保無漏水現(xiàn)象，保持排水暢通。用餐區(qū)域設(shè)備設(shè)施定期對餐廳的空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備、照明燈具等進行清潔和維護，清除設(shè)備表面的灰塵和雜物，檢查設(shè)備的運行狀況，確保設(shè)備正常使用。檢查餐廳的桌椅、沙發(fā)等家具，如有損壞應(yīng)及時維修或更換；對家具表面進行定期清潔和保養(yǎng)，保持家具的整潔和美觀。檢查餐廳的門窗、玻璃等設(shè)施，確保關(guān)閉嚴密，無損壞現(xiàn)象；定期擦拭門窗玻璃，保持明亮干凈。四、衛(wèi)生清理檢查與監(jiān)督1.自查制度餐廳各崗位人員應(yīng)每日對自己負責的區(qū)域進行衛(wèi)生清理自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。廚師長應(yīng)每日對廚房衛(wèi)生狀況進行檢查，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。餐廳經(jīng)理應(yīng)定期對餐廳整體衛(wèi)生狀況進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促相關(guān)人員進行整改。2.定期檢查制度學(xué)校后勤管理部門應(yīng)定期對學(xué)生餐廳的衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查頻率不少于每周一次。檢查內(nèi)容包括餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生清理標準進行評分。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，后勤管理部門應(yīng)下達整改通知書，要求餐廳限期整改，并對整改情況進行跟蹤復(fù)查。3.監(jiān)督舉報制度設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話和郵箱，鼓勵師生對學(xué)生餐廳的衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報。對師生的舉報信息，后勤管理部門應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報人。對違反衛(wèi)生清理制度的行為，將依法依規(guī)進行嚴肅處理。五、衛(wèi)生清理記錄與檔案管理1.記錄要求餐廳應(yīng)建立衛(wèi)生清理記錄臺賬，對每日的衛(wèi)生清理工作進行詳細記錄，包括清理時間、清理區(qū)域、清理人員、清理內(nèi)容等信息。衛(wèi)生清理記錄應(yīng)真實、準確、完整，不得弄虛作假。記錄臺賬應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.檔案管理后勤管理部門應(yīng)建立學(xué)生餐廳衛(wèi)生清理檔案，將衛(wèi)生清理制度、檢查記錄、整改通知書、監(jiān)督舉報處理結(jié)果等相關(guān)資料進行歸檔管理。衛(wèi)生清理檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和檢索。檔案保存期限應(yīng)不少于兩年，以備上級部門檢查和追溯。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織餐廳工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生清理標準與流程等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗工作。2.職業(yè)道德教育加強餐廳工作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)工作人員的責任心和敬業(yè)精神，使其自覺遵守衛(wèi)生清理制度，為師生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。通過開展職業(yè)道德主題活動、樹立先進典型等方式，營造良好的工作氛圍，提高工作人員的職業(yè)道德水平。七、獎懲制度1.獎勵制度對在衛(wèi)生清理工作中表現(xiàn)突出的個人或團隊，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、獎金、獎品等，以激勵工作人員積極參與衛(wèi)生清理工作，提高餐廳衛(wèi)