PAGE水果市場衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強水果市場衛(wèi)生管理，保障消費者健康，維護市場正常經營秩序，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本水果市場內所有經營商戶、從業(yè)人員以及市場管理方。3.基本原則水果市場衛(wèi)生管理遵循預防為主、防治結合、全面監(jiān)管、責任到人的原則，確保水果市場環(huán)境整潔、水果質量安全。二、市場環(huán)境衛(wèi)生管理1.場地清潔市場管理方應每日定時對市場公共區(qū)域進行清掃，包括通道、攤位周邊、樓梯、電梯等，確保地面無果皮、果核、垃圾等雜物。每周至少進行一次全面的大掃除，對市場的天花板、墻壁、門窗等進行清潔，清除灰塵、蜘蛛網等。2.垃圾處理市場內應設置足夠數量且分布合理的垃圾桶，垃圾桶應保持清潔，無破損、無異味。商戶應將經營過程中產生的垃圾及時放入垃圾桶內，不得隨意丟棄在攤位周邊或市場內其他區(qū)域。市場管理方應安排專人負責垃圾的收集和運輸，確保垃圾日產日清，并運至指定的垃圾處理場所進行無害化處理。3.通風換氣市場應具備良好的通風換氣設施，確?？諝饬魍āＭL設備應定期進行檢查和維護，保證其正常運行。在水果銷售旺季或氣溫較高時，應適當增加通風頻率，降低市場內濕度和異味，營造舒適的購物環(huán)境。4.防鼠防蟲市場管理方應采取有效的防鼠防蟲措施，如封堵鼠洞、安裝防蟲網等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入市場。定期對市場進行滅鼠、滅蟲工作，可采用物理方法（如鼠夾、粘鼠板、滅蚊燈等）或化學方法（在符合相關規(guī)定的前提下），確保市場內害蟲密度控制在國家標準范圍內。三、水果攤位衛(wèi)生管理1.攤位布局與清潔商戶應合理規(guī)劃攤位布局，保持攤位內整潔有序，水果擺放整齊，不得亂堆亂放。每日營業(yè)前和營業(yè)結束后，商戶應對攤位進行全面清潔，擦拭攤位臺面、貨架等，清除水果殘渣、污漬等。攤位地面應保持清潔，無積水、無垃圾，如有灑落的水果應及時清理。2.設備設施衛(wèi)生商戶使用的水果陳列設備、刀具、案板、冷藏設備等應保持清潔衛(wèi)生。每日營業(yè)結束后，應對這些設備進行清洗消毒，刀具、案板可采用開水燙洗或使用專用消毒劑浸泡消毒，冷藏設備應定期除霜、清潔內部。水果加工設備（如榨汁機、切果機等）應按照操作規(guī)程進行使用和清潔，使用后及時清理殘渣，并定期進行全面消毒，防止細菌滋生。3.包裝材料衛(wèi)生商戶用于包裝水果的塑料袋、保鮮膜等包裝材料應符合國家食品安全標準，不得使用有毒有害的包裝材料。包裝材料應妥善存放，避免受到污染，使用過程中應注意保持清潔，防止二次污染水果。四、水果衛(wèi)生管理1.進貨渠道管理商戶應從正規(guī)的水果供應商處進貨，確保所采購的水果來源合法、質量合格。供應商應具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關資質證明。商戶在采購水果時，應向供應商索取進貨憑證，包括發(fā)票、送貨單等，并妥善保存，以備查驗。2.水果質量檢驗商戶應對所采購的水果進行進貨驗收，檢查水果的外觀、色澤、氣味、口感等，確保水果無腐爛、變質、病蟲害等問題。鼓勵商戶配備必要的檢驗檢測設備，如水果農藥殘留檢測儀等，對所銷售的水果進行定期抽檢，確保水果質量安全。市場管理方應不定期對市場內水果進行質量抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時通知商戶整改，并按照相關規(guī)定進行處理。3.儲存與保鮮商戶應根據水果的特性，合理設置儲存條件，如溫度、濕度等，確保水果在儲存過程中質量穩(wěn)定。對于易腐壞的水果，應采用冷藏、保鮮等措施進行儲存。儲存水果的區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理消毒，防止水果受到污染。在水果儲存過程中，應注意分類存放，避免不同品種、不同批次的水果相互擠壓、碰撞，影響水果品質。五、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗工作。健康證明應每年進行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。市場管理方應對從業(yè)人員的健康狀況進行登記備案，建立健康檔案，及時掌握從業(yè)人員的健康動態(tài)。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。在工作前、處理食品后、便后等情況下，應及時用肥皂或洗手液洗手，并用流動水沖洗干凈。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。從業(yè)人員不得在工作場所內吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓市場管理方應定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。通過培訓，使從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識，確保在工作過程中嚴格遵守衛(wèi)生制度。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常巡查市場管理方應安排專人負責市場衛(wèi)生的日常巡查工作，每日對市場環(huán)境衛(wèi)生、水果攤位衛(wèi)生、水果質量等進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促商戶整改。巡查人員應做好巡查記錄，記錄內容包括巡查時間、巡查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等，以便對市場衛(wèi)生狀況進行跟蹤和評估。2.定期檢查市場管理方應每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，每月組織一次聯(lián)合檢查，聯(lián)合相關部門（如市場監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門等）對市場衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進行檢查。定期檢查應制定詳細的檢查標準和評分細則，對市場內各區(qū)域、各商戶的衛(wèi)生狀況進行量化評分，根據評分結果進行排名和通報。3.投訴處理設立專門的投訴渠道，接受消費者對水果市場衛(wèi)生問題的投訴和舉報。對于消費者的投訴，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給消費者。對投訴反映的衛(wèi)生問題，應立即采取措施進行整改，同時對相關責任人進行嚴肅處理，防止類似問題再次發(fā)生。七、獎懲措施1.獎勵制度對于在水果市場衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的商戶和個人，市場管理方應給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括頒發(fā)榮譽證書、給予物質獎勵等。表現(xiàn)突出的情況包括：積極配合市場衛(wèi)生管理工作，嚴格遵守衛(wèi)生制度，攤位衛(wèi)生長期保持良好；在水果質量安全管理方面有創(chuàng)新舉措，有效保障了消費者權益；對市場衛(wèi)生管理提出合理化建議并被采納，取得顯著成效等。2.懲罰制度對于違反本衛(wèi)生制度的商戶和個人，市場管理方應視情節(jié)輕重給予相應的處罰。處罰方式包括警告、罰款、停業(yè)整頓等。違反衛(wèi)生制度的行為包括：市場環(huán)境衛(wèi)生不達標，經多次督促仍不整改；水果攤位衛(wèi)生不符合要求，影響市場整體形象；所銷售的水果存在質量問題，經檢測不合格；從業(yè)人員未持有效健康證明上崗，或個人衛(wèi)生不符合要求等。對于嚴重違反衛(wèi)生制度，造成惡劣影響或食品