PAGE食堂飯菜衛(wèi)生曝光制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂飯菜衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本曝光制度。本制度旨在通過對(duì)食堂飯菜衛(wèi)生情況的公開曝光，促使食堂經(jīng)營者重視衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂飯菜的安全與衛(wèi)生。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂及其工作人員，以及所有在公司食堂就餐的員工。3.基本原則依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵循國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保制度的合法性和有效性。公開透明原則：食堂飯菜衛(wèi)生情況的曝光應(yīng)做到公開、公正、透明，讓全體員工能夠及時(shí)了解真實(shí)信息。教育與監(jiān)督并重原則：通過曝光，一方面起到監(jiān)督作用，促使食堂改進(jìn)；另一方面加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全教育，提高員工的自我保護(hù)意識(shí)。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.食品原材料采購食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的食品原材料采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。所采購的原材料必須新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件以備查驗(yàn)。加強(qiáng)對(duì)采購環(huán)節(jié)的監(jiān)督，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保原材料質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.食品加工過程食堂工作人員必須持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、存放；加工工具、容器應(yīng)生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如肉類、禽類、蛋類等食品應(yīng)煮熟煮透，防止交叉污染和食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用，且要有詳細(xì)的使用記錄。3.食堂環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、餐具洗滌消毒間等區(qū)域。餐廳應(yīng)通風(fēng)良好，空氣清新，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無積水。廚房應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保正常運(yùn)行。儲(chǔ)物間應(yīng)分類存放食品和物品，隔墻離地，保持干燥通風(fēng)，防止食品受潮、變質(zhì)。4.餐具消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、茶具等，并嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。采用物理消毒方法時(shí)，應(yīng)確保消毒溫度、時(shí)間等參數(shù)符合要求；采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比進(jìn)行操作，并做好記錄。三、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.內(nèi)部自查食堂應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由食堂負(fù)責(zé)人或指定專人對(duì)食堂飯菜衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，包括食品原材料質(zhì)量、加工過程衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并采取有效措施進(jìn)行整改，確保問題得到及時(shí)解決。2.公司監(jiān)督檢查公司設(shè)立專門的食品安全監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查。檢查頻率不少于每周一次，檢查內(nèi)容涵蓋本制度規(guī)定的各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求。監(jiān)督小組應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。食堂應(yīng)按照整改通知書的要求及時(shí)整改，并將整改情況反饋給監(jiān)督小組。3.員工監(jiān)督反饋鼓勵(lì)員工對(duì)食堂飯菜衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或公司內(nèi)部反饋渠道向食堂負(fù)責(zé)人或公司食品安全監(jiān)督小組反映。對(duì)于員工的監(jiān)督反饋，食堂應(yīng)及時(shí)受理并進(jìn)行調(diào)查處理，將處理結(jié)果向員工反饋。同時(shí)，對(duì)積極參與監(jiān)督的員工給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)和表彰。四、曝光程序1.問題發(fā)現(xiàn)與記錄在衛(wèi)生檢查過程中，無論是內(nèi)部自查還是公司監(jiān)督檢查，一旦發(fā)現(xiàn)食堂飯菜衛(wèi)生存在問題，檢查人員應(yīng)詳細(xì)記錄問題的具體情況，包括問題發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品或環(huán)節(jié)、問題描述等。記錄應(yīng)采用書面形式，并由檢查人員簽字確認(rèn)，確保記錄的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。2.初步評(píng)估與分類對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行初步評(píng)估，根據(jù)問題的嚴(yán)重程度和影響范圍進(jìn)行分類。一般可分為輕微問題、一般問題和嚴(yán)重問題。輕微問題是指對(duì)食品安全影響較小的問題，如個(gè)別食品原材料存在輕微瑕疵、餐具擺放不整齊等；一般問題是指可能對(duì)食品安全造成一定影響的問題，如食品加工過程中存在不規(guī)范操作、環(huán)境衛(wèi)生有一定程度的臟亂差等；嚴(yán)重問題是指嚴(yán)重違反食品安全法律法規(guī)或可能導(dǎo)致食品安全事故的問題，如食品變質(zhì)、使用過期食品、加工過程中出現(xiàn)嚴(yán)重交叉污染等。3.曝光準(zhǔn)備根據(jù)問題的分類，確定曝光的方式和范圍。對(duì)于輕微問題，可在食堂內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)，并督促食堂及時(shí)整改；對(duì)于一般問題，除在食堂內(nèi)部通報(bào)外，還可在公司內(nèi)部相關(guān)部門或特定范圍內(nèi)進(jìn)行公示；對(duì)于嚴(yán)重問題，將通過公司內(nèi)部公告、郵件、微信群等多種渠道向全體員工進(jìn)行曝光。在曝光前，準(zhǔn)備好相關(guān)的文字材料，包括問題描述、檢查情況說明、整改要求等，確保曝光內(nèi)容清晰、準(zhǔn)確、客觀。4.正式曝光按照確定的曝光方式和范圍，正式發(fā)布食堂飯菜衛(wèi)生問題的曝光信息。曝光信息應(yīng)明確指出問題所在、責(zé)任主體、整改要求和期限等內(nèi)容，以便員工了解情況并進(jìn)行監(jiān)督。在曝光過程中，要注意保護(hù)員工的知情權(quán)，但同時(shí)也要避免引起不必要的恐慌和誤解。對(duì)于可能影響員工就餐情緒的問題，應(yīng)及時(shí)做好解釋和安撫工作。5.跟蹤與復(fù)查對(duì)曝光問題的整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保食堂按照要求進(jìn)行整改。整改期限屆滿后，組織復(fù)查，驗(yàn)證問題是否得到徹底解決。如整改不到位，應(yīng)再次下達(dá)整改通知書，并視情況加重曝光力度，直至問題得到有效解決。五、整改措施與責(zé)任追究1.整改措施食堂針對(duì)曝光的問題應(yīng)立即制定詳細(xì)的整改方案，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，能夠有效解決問題。在整改過程中，要加強(qiáng)對(duì)整改工作的監(jiān)督和指導(dǎo)，確保整改工作順利進(jìn)行。同時(shí)，要對(duì)整改效果進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)調(diào)整整改措施，確保問題得到徹底整改。2.責(zé)任追究對(duì)于因飯菜衛(wèi)生問題導(dǎo)致不良后果的，按照相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定追究食堂經(jīng)營者及相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。責(zé)任追究方式包括警告、罰款、辭退等，情節(jié)嚴(yán)重的將依法追究法律責(zé)任。對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀、嚴(yán)格遵守制度的食堂工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，樹立正面榜樣，激勵(lì)全體工作人員共同做好食堂飯菜衛(wèi)生管理工作。六、培訓(xùn)與教育1.食品安全知識(shí)培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用知識(shí)等。培訓(xùn)可邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全專家或相關(guān)部門工作人員進(jìn)行授課，也可通過觀看視頻、案例分析等多種形式開展，確保培訓(xùn)效果。建立培訓(xùn)檔案，記錄工作人員的培訓(xùn)情況，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成績等，作為工作人員考核和晉升的依據(jù)之一。2.員工食品安全教育通過公司內(nèi)部宣傳欄張貼食品安全宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳手冊(cè)、舉辦食品安全知識(shí)講座等方式，加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全教育，提高員工的自我保護(hù)意識(shí)和對(duì)食堂飯菜衛(wèi)生的關(guān)注度。鼓勵(lì)員工積極參與食品安全宣傳