PAGE小學(xué)學(xué)校餐廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強小學(xué)學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校學(xué)校餐廳的食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保師生飲食安全。二、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳布局與設(shè)施餐廳應(yīng)保持布局合理，功能分區(qū)明確，設(shè)有食品加工區(qū)、用餐區(qū)、餐具消毒區(qū)、儲物區(qū)等。食品加工區(qū)應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，并定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。用餐區(qū)應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無污漬，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐具消毒區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒柜、洗碗機等消毒設(shè)備，確保餐具消毒效果。儲物區(qū)應(yīng)分類存放食品、調(diào)味品、清潔用品等，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、變質(zhì)。2.環(huán)境衛(wèi)生清潔餐廳應(yīng)每天進(jìn)行清潔衛(wèi)生，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，做到無灰塵、無污漬、無異味。食品加工區(qū)應(yīng)在每餐結(jié)束后及時進(jìn)行清理，清除殘留的食物殘渣、油污等，保持加工設(shè)備和工具的清潔。餐具應(yīng)在每餐使用后及時清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。垃圾桶應(yīng)每天清理，垃圾應(yīng)及時清運，保持餐廳環(huán)境整潔。3.通風(fēng)與照明餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，安裝通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍?，防止異味和有害氣體積聚。餐廳應(yīng)配備足夠的照明設(shè)備，保證光線充足，亮度適宜，便于師生用餐和工作人員操作。4.蟲害防治餐廳應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，定期進(jìn)行檢查和清理，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。食品儲存區(qū)應(yīng)設(shè)置防鼠設(shè)施，如擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止老鼠進(jìn)入。餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，垃圾及時清理，減少害蟲滋生的環(huán)境。三、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.食品采購學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。食品采購應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，采購的食品應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品采購應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料，建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。食品采購應(yīng)實行索證索票制度，采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存?zhèn)洳椤?.食品儲存食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與雜物、有毒有害物品應(yīng)分開存放。食品儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁。食品儲存容器應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗消毒。食品儲存應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。使用食品添加劑應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并嚴(yán)格按照使用范圍和使用量使用。四、食品加工與供應(yīng)衛(wèi)生管理1.食品加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。食品加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。食品加工人員不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器、案板等應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品加工應(yīng)煮熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，如加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或包裝內(nèi)，不得與未加工的食品混放。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用。3.食品供應(yīng)衛(wèi)生食品供應(yīng)應(yīng)在專用的食品供應(yīng)窗口進(jìn)行，供應(yīng)窗口應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬。食品供應(yīng)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具和容器，餐具和容器應(yīng)經(jīng)過消毒處理。食品供應(yīng)應(yīng)做到現(xiàn)做現(xiàn)賣，不得供應(yīng)隔夜食品和變質(zhì)食品。食品供應(yīng)過程中應(yīng)注意食品的保溫和保鮮，防止食品受到污染和變質(zhì)。五、餐具消毒與保潔衛(wèi)生管理1.餐具清洗消毒餐具應(yīng)在每餐使用后及時清洗消毒。清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行。餐具清洗應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。餐具消毒應(yīng)做好記錄工作，記錄消毒時間、消毒溫度、消毒方式、消毒劑名稱及濃度等信息。2.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。餐具保潔柜應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止餐具受到污染。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器供應(yīng)食品。六、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對學(xué)校餐廳的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品安全自查應(yīng)包括餐廳環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與儲存、食品加工與供應(yīng)、餐具消毒與保潔等環(huán)節(jié)。學(xué)校應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人等信息。自查計劃應(yīng)報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。學(xué)校應(yīng)定期對食品安全自查情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對存在的問題制定改進(jìn)措施，并跟蹤整改效果。2.食品安全監(jiān)督管理學(xué)校應(yīng)接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門的監(jiān)督管理，積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查工作。學(xué)校應(yīng)按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門開展食品安全調(diào)查和處理工作。學(xué)校應(yīng)建立食品安全投訴舉報制度，暢通投訴舉報渠道，及時處理師生的食品安全投訴舉報。對投訴舉報的食品安全問題，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實，依法依規(guī)進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴舉報人。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。學(xué)校應(yīng)定期組織師生開展食品安全事故應(yīng)急演練，提高師生的應(yīng)急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即停止食品供應(yīng)，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.事故處置學(xué)校應(yīng)積極配合食品