PAGE食品衛(wèi)生隱患排查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，有效預(yù)防和控制食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，保障員工身體健康和公司正常運(yùn)營，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品衛(wèi)生隱患排查制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和場所。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全食品衛(wèi)生隱患排查機(jī)制，及時發(fā)現(xiàn)和消除潛在的食品衛(wèi)生安全隱患，預(yù)防事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則對公司食品衛(wèi)生相關(guān)的各個環(huán)節(jié)、各個崗位、各類設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面排查，確保不留死角。3.責(zé)任明確原則明確各部門、各崗位在食品衛(wèi)生隱患排查工作中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。4.及時整改原則對排查出的食品衛(wèi)生隱患，要制定切實可行的整改措施，及時進(jìn)行整改，確保隱患得到有效消除。二、職責(zé)分工（一）食品安全管理小組1.負(fù)責(zé)制定和修訂食品衛(wèi)生隱患排查制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.定期組織開展食品衛(wèi)生隱患排查工作，對排查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，制定整改方案，并跟蹤整改落實情況。3.協(xié)調(diào)解決食品衛(wèi)生隱患排查工作中存在的問題，對重大食品衛(wèi)生安全隱患及時向上級領(lǐng)導(dǎo)報告。（二）各部門職責(zé)1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)本部門食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。定期對生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。對本部門員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。配合食品安全管理小組開展食品衛(wèi)生隱患排查工作，及時整改排查出的問題。2.采購部門嚴(yán)格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗報告等相關(guān)資料，建立健全食品采購臺賬。對采購的食品進(jìn)行驗收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。配合食品安全管理小組開展食品衛(wèi)生隱患排查工作，提供采購環(huán)節(jié)的相關(guān)信息。3.倉儲部門負(fù)責(zé)食品倉庫的衛(wèi)生管理，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，定期對倉庫進(jìn)行清掃和消毒。按照食品儲存要求，分類存放食品，確保食品儲存條件符合規(guī)定，防止食品變質(zhì)、污染。定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。配合食品安全管理小組開展食品衛(wèi)生隱患排查工作，提供倉儲環(huán)節(jié)的相關(guān)信息。4.銷售部門負(fù)責(zé)銷售場所的衛(wèi)生管理，保持銷售區(qū)域整潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。對銷售的食品進(jìn)行陳列展示，確保食品擺放整齊、有序，避免食品受到污染。向消費(fèi)者宣傳食品衛(wèi)生知識，提醒消費(fèi)者注意食品保存和食用方法。配合食品安全管理小組開展食品衛(wèi)生隱患排查工作，提供銷售環(huán)節(jié)的相關(guān)信息。5.行政部門負(fù)責(zé)制定并組織實施公司食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃，提高員工的食品衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力。為食品衛(wèi)生隱患排查工作提供必要的人力、物力和財力支持，保障排查工作的順利開展。負(fù)責(zé)公司環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督管理，督促各部門做好辦公區(qū)域、生產(chǎn)車間、倉庫等場所的清潔衛(wèi)生工作。配合食品安全管理小組開展食品衛(wèi)生隱患排查工作，協(xié)調(diào)解決排查工作中涉及的其他行政事務(wù)。（三）員工個人職責(zé)1.嚴(yán)格遵守公司食品衛(wèi)生管理制度，自覺維護(hù)食品衛(wèi)生安全。2.積極參加公司組織的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握必要的食品衛(wèi)生知識和操作技能。3.發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)或食品安全管理小組，并配合做好相關(guān)調(diào)查處理工作。4.認(rèn)真做好本崗位的食品衛(wèi)生工作，保持工作場所整潔衛(wèi)生，正確使用和維護(hù)食品生產(chǎn)設(shè)備、工具等。三、排查內(nèi)容與方法（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境1.環(huán)境衛(wèi)生檢查生產(chǎn)車間、倉庫、銷售場所等區(qū)域的地面、墻壁、天花板是否清潔衛(wèi)生，有無污垢、霉變、破損等情況。查看通風(fēng)、排水、照明等設(shè)施是否正常運(yùn)行，是否存在積水、異味等問題。檢查垃圾桶、廢棄物存放處是否及時清理，是否有垃圾外溢現(xiàn)象。2.布局與設(shè)施評估食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的布局是否合理，工藝流程是否符合衛(wèi)生要求，避免食品交叉污染。檢查食品生產(chǎn)加工設(shè)備、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，是否具備有效的消毒設(shè)施和措施。查看冷藏、冷凍設(shè)備是否正常運(yùn)行，溫度是否符合食品儲存要求。檢查洗手、消毒設(shè)施是否齊全、完好，能否滿足員工日常衛(wèi)生需求。（二）食品采購與儲存1.食品采購審查供應(yīng)商資質(zhì)，檢查是否索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。查看食品采購臺賬，核實采購食品的品種、數(shù)量、日期、供應(yīng)商等信息是否記錄完整。在庫食品質(zhì)量檢查，檢查庫存食品的感官性狀，如是否有變質(zhì)、異味、霉變、生蟲等現(xiàn)象。核對食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，檢查是否存在過期食品。檢查食品的包裝、標(biāo)識是否符合要求，是否標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品儲存檢查食品倉庫的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件是否符合食品儲存要求。查看食品的存放方式是否正確，是否分類分區(qū)存放，避免不同食品相互污染。檢查庫存食品的庫存數(shù)量是否與采購、銷售記錄相符，是否存在積壓、滯銷食品。查看倉庫的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施是否完好，是否有蟲害、鼠害跡象。（三）食品加工與制作1.加工過程衛(wèi)生檢查食品加工人員的個人衛(wèi)生狀況，是否穿戴清潔的工作衣帽，是否保持手部清潔，操作前是否洗手消毒。查看食品加工過程是否符合衛(wèi)生操作規(guī)程，如食品原料的清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)是否衛(wèi)生，加工過程中是否避免食品受到污染。檢查食品添加劑的使用是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，是否有專人負(fù)責(zé)管理，是否建立使用臺賬。2.加工設(shè)備與工具檢查食品加工設(shè)備是否定期清潔、維護(hù)和消毒，設(shè)備運(yùn)行是否正常，有無故障隱患。查看食品加工工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，是否專用，避免交叉使用。檢查加工場所的清潔消毒記錄，核實消毒時間、消毒劑種類、濃度等信息是否符合要求。（四）人員健康與衛(wèi)生管理1.健康狀況檢查食品從業(yè)人員的健康證明是否有效，是否按時進(jìn)行健康檢查，是否患有有礙食品衛(wèi)生的疾?。ㄈ缌〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等）。查看員工的個人健康檔案，了解員工近期的健康狀況。2.衛(wèi)生習(xí)慣觀察食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如是否在工作場所吸煙、飲食，是否隨地吐痰等。檢查員工的工作服、工作帽是否定期清洗更換，是否保持清潔。（五）排查方法1.日常巡查由各部門負(fù)責(zé)人或食品安全管理員每天對本部門的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和處理一般性問題，并做好記錄。2.定期檢查食品安全管理小組每月組織一次全面的食品衛(wèi)生隱患排查工作，對公司各部門的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行詳細(xì)檢查，填寫檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行匯總分析。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢或公司實際情況，適時開展專項食品衛(wèi)生隱患排查工作。如夏季高溫季節(jié)重點(diǎn)檢查食品儲存條件和加工過程衛(wèi)生，節(jié)假日期間重點(diǎn)檢查食品采購、銷售以及人員健康管理等方面。4.隨機(jī)抽查食品安全管理小組不定期對公司食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行隨機(jī)抽查，及時發(fā)現(xiàn)潛在的食品衛(wèi)生安全隱患。5.員工自查鼓勵員工在日常工作中對自己負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作環(huán)節(jié)進(jìn)行自我檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并整改，形成全員參與食品衛(wèi)生管理的良好氛圍。四、隱患評估與分級（一）隱患評估食品安全管理小組對排查出的食品衛(wèi)生隱患進(jìn)行評估，綜合考慮隱患的危害程度、發(fā)生可能性、影響范圍等因素，確定隱患的風(fēng)險等級。（二）隱患分級根據(jù)隱患評估結(jié)果，將食品衛(wèi)生隱患分為以下三級：1.一級隱患（重大隱患）可能導(dǎo)致嚴(yán)重食物中毒事故或其他嚴(yán)重食源性疾病的隱患。涉及食品衛(wèi)生安全的系統(tǒng)性問題，如食品生產(chǎn)經(jīng)營場所布局嚴(yán)重不合理，關(guān)鍵衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備失效等。多次整改仍未消除的隱患，對公司食品衛(wèi)生安全構(gòu)成重大威脅。2.二級隱患（較大隱患）有可能導(dǎo)致一般食物中毒事故或其他食源性疾病的隱患。影響食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，如食品采購渠道不規(guī)范，食品儲存條件不符合要求等。對公司食品衛(wèi)生安全有較大影響，需要采取一定措施加以整改的隱患。3.三級隱患（一般隱患）可能引發(fā)輕微食品衛(wèi)生問題的隱患，如食品加工過程中個別操作環(huán)節(jié)不規(guī)范，環(huán)境衛(wèi)生存在一些小問題等。對食品衛(wèi)生安全影響較小，通過簡單整改即可消除的隱患。五、整改措施與跟蹤（一）整改措施制定針對排查出的食品衛(wèi)生隱患，食品安全管理小組應(yīng)組織相關(guān)部門和人員進(jìn)行分析研究，制定切實可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保整改工作有的放矢。（二）整改實施1.責(zé)任部門和責(zé)任人按照整改措施要求，認(rèn)真組織實施整改工作，確保整改任務(wù)按時完成。2.在整改過程中，如遇到困難或問題，應(yīng)及時向食品安全管理小組報告，尋求協(xié)調(diào)解決。3.整改工作完成后，責(zé)任部門應(yīng)進(jìn)行自查自糾，確保整改措施落實到位，隱患得到有效消除。（三）整改跟蹤1.食品安全管理小組負(fù)責(zé)對整改工作進(jìn)行跟蹤檢查，定期了解整改工作進(jìn)展情況，督促責(zé)任部門按時完成整改任務(wù)。2.對整改不力或未按時完成整改任務(wù)的部門和責(zé)任人，要進(jìn)行通報批評，并責(zé)令其限期整改。3.整改完成后，食品安全管理小組應(yīng)組織對整改效果進(jìn)行驗收，驗收合格后方可銷號。對驗收不合格的，要重新制定整改措施，繼續(xù)進(jìn)行整改，直至驗收合格。六、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.各部門應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生隱患排查記錄檔案，對每次排查的時間、地點(diǎn)、人員、排查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得弄虛作假，確保記錄能夠反映公司食品衛(wèi)生隱患排查工作的實際情況。3.記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。（二）檔案管理1.食品安全管理小組負(fù)責(zé)對公司食品衛(wèi)生隱患排查記錄檔案進(jìn)行統(tǒng)一管理，定期對檔案進(jìn)行整理、歸檔。2.檔案應(yīng)分類存放，便于查找和使用。同時，要做好檔案的安全保密工作，防止檔案丟失、損壞或泄露。3.對涉及食品衛(wèi)生安全事故或重大隱患的相關(guān)記錄檔案，應(yīng)長期保存，作為公司食品衛(wèi)生管理工作的重要資料。七、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃制定行政部門應(yīng)根據(jù)公司食品衛(wèi)生管理實際情況，制定年度食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.國家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)政策標(biāo)準(zhǔn)。2.食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，如食品污染、食物中毒的預(yù)防與控制等。3.公司食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。4.食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求和職業(yè)道德規(guī)范。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司食品安全管理員或邀請外部專家對員工進(jìn)行集中培訓(xùn)，培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，確保員工掌握相關(guān)知識和技能。2.現(xiàn)場培訓(xùn)：結(jié)合食品衛(wèi)生隱患排查工作，在現(xiàn)場對員工進(jìn)行針對性的培訓(xùn)，使員工直觀了解食品衛(wèi)生問題及正確的操作