PAGE食堂衛(wèi)生清掃制度一、總則1.目的為了加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障員工的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生清掃工作。3.基本原則食堂衛(wèi)生清掃工作應(yīng)遵循全面、及時、規(guī)范、責(zé)任到人的原則，確保食堂各個區(qū)域始終保持良好的衛(wèi)生狀況。二、衛(wèi)生清掃責(zé)任區(qū)域劃分1.操作間爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備表面及周邊區(qū)域，由廚師負責(zé)每日清掃，確保無油污、無食物殘渣。操作臺面、調(diào)料架、洗菜池等，每餐結(jié)束后由負責(zé)該區(qū)域的廚師及時清理，保持干凈整潔。地面每日至少清掃兩次，隨時清理濺落的食物和水漬，每周進行一次深度清潔，包括地面的油污去除和墻角、地腳線的擦拭。2.用餐區(qū)餐桌、椅子每日餐后由專人負責(zé)擦拭，確保桌面無污漬、椅子無灰塵。地面每餐結(jié)束后進行清掃，及時清理食物殘渣和垃圾，每日進行一次全面清掃，包括對地面的拖洗和墻角、門窗的清潔。垃圾桶每日至少清理兩次，確保垃圾不堆積，保持垃圾桶內(nèi)外清潔，每周進行一次消毒處理。3.儲物間食品貨架、米面糧油存放區(qū)域，每周進行一次清掃，清理貨架上的灰塵和散落的食物顆粒，檢查食品的存放情況，確保食品儲存環(huán)境良好。儲物間地面每周清掃一次，保持地面干凈，同時對儲物間的門窗、墻壁進行定期清潔，防止灰塵積累。4.餐具清洗消毒區(qū)洗碗機、消毒柜等設(shè)備表面及周邊區(qū)域，每日使用后由專人負責(zé)擦拭，保持設(shè)備清潔。餐具清洗池、消毒池每餐結(jié)束后及時清理，每周進行一次深度清潔，包括對池子內(nèi)部的污垢去除和消毒。地面每日至少清掃兩次，保持干燥、無積水，每周進行一次全面清潔，確保整個區(qū)域衛(wèi)生達標(biāo)。5.廚房通道及樓梯間通道地面每日清掃兩次，樓梯間每周清掃兩次，保持通道和樓梯間無雜物、無灰塵。墻壁、扶手每周擦拭一次，確保干凈整潔，為員工提供安全、衛(wèi)生的通行環(huán)境。三、衛(wèi)生清掃流程與標(biāo)準(zhǔn)1.操作間清掃流程與標(biāo)準(zhǔn)烹飪設(shè)備清潔關(guān)閉設(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后進行清潔。使用專用的廚房清潔劑噴灑在設(shè)備表面，用干凈的抹布擦拭，去除油污和食物殘渣。對于頑固污漬，可使用鋼絲球輕輕擦拭，但要注意避免刮傷設(shè)備表面。清潔完畢后，用清水沖洗抹布，將設(shè)備表面擦拭干凈，確保無清潔劑殘留。操作臺面清潔清理臺面上的雜物，將調(diào)料瓶、工具等擺放整齊。使用濕布擦拭臺面，去除食物殘渣和水漬。對于有油污的地方，可使用適量的洗潔精進行擦拭，然后用清水沖洗干凈，最后用干布擦干。地面清潔先將地面上的大件垃圾和食物殘渣清掃到一起，裝入垃圾袋。使用掃帚將地面灰塵掃凈，然后用拖把蘸取適量的清潔劑拖地。對于地面上的油污，可使用專用的廚房油污清潔劑進行處理，確保地面干凈、無油污。拖完地后，打開門窗通風(fēng)，使地面盡快干燥。2.用餐區(qū)清掃流程與標(biāo)準(zhǔn)餐桌椅清潔將餐桌上的餐具、殘渣等清理干凈，分類放置。使用干凈的濕布擦拭桌面，去除污漬和水漬。對于椅子，用干布擦拭灰塵，檢查椅子是否有損壞，如有問題及時報修。地面清潔按照操作間地面清潔的方法，先清掃垃圾，再拖地。注意清理餐桌椅底部和周邊的灰塵和雜物，確保地面清潔無死角。垃圾桶清潔取出垃圾桶內(nèi)的垃圾袋，扎緊袋口，更換新的垃圾袋。使用濕布擦拭垃圾桶內(nèi)外表面，去除污漬和異味，并進行消毒處理。將清潔后的垃圾桶放回原位，保持周邊環(huán)境整潔。3.儲物間清掃流程與標(biāo)準(zhǔn)貨架清潔先將貨架上的食品分類整理，檢查食品的保質(zhì)期和質(zhì)量。使用干抹布擦拭貨架表面的灰塵，對于有污漬的地方，可使用濕布輕輕擦拭。清理貨架底部和角落的雜物，確保貨架整潔有序。地面清潔清掃地面上的灰塵和散落的食品包裝等雜物。用拖把拖地，保持地面干凈、無灰塵。門窗墻壁清潔使用濕布擦拭門窗玻璃，使其明亮干凈。用撣子或濕布擦拭墻壁，去除灰塵和污漬，保持儲物間整體環(huán)境清潔。4.餐具清洗消毒區(qū)清掃流程與標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備清潔關(guān)閉洗碗機、消毒柜等設(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后進行清潔。用濕布擦拭設(shè)備表面的灰塵和污漬，對于設(shè)備內(nèi)部，可根據(jù)設(shè)備使用說明進行定期清潔和維護。清理設(shè)備周邊的雜物和積水，保持設(shè)備周圍環(huán)境整潔。清洗消毒池清潔每餐結(jié)束后，將清洗消毒池內(nèi)的殘渣和污垢清理干凈。使用專用的消毒清潔劑對池子內(nèi)部進行噴灑消毒，然后用刷子刷洗，確保池子無異味、無污垢。使用清水沖洗干凈消毒清潔劑殘留，保持清洗消毒池干凈衛(wèi)生。地面清潔按照操作間地面清潔的方法進行清掃和拖地，注意地面的防滑處理，確保地面干燥、無積水。四、衛(wèi)生清掃時間安排1.日常清掃早餐后，操作間、用餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)應(yīng)立即進行初步清掃，清理早餐后的食物殘渣和垃圾，擦拭桌面、灶臺等。午餐后，各區(qū)域進行全面清掃，包括地面拖洗、設(shè)備清潔、垃圾桶更換垃圾袋等，確保食堂環(huán)境在晚餐前恢復(fù)整潔。晚餐后，重復(fù)午餐后的清掃流程，同時對食堂各個區(qū)域進行細致檢查，確保無衛(wèi)生死角。2.定期清掃每周一上午，對食堂所有區(qū)域進行一次全面的深度清潔，包括天花板、通風(fēng)口、墻角等平時不易清潔的部位。每月末，對食堂進行一次徹底的大掃除，除了常規(guī)的清潔項目外，還應(yīng)對食堂的門窗、桌椅等進行保養(yǎng)和維護，確保食堂環(huán)境始終處于最佳狀態(tài)。五、衛(wèi)生清掃監(jiān)督與檢查1.設(shè)立監(jiān)督小組成立由食堂負責(zé)人、廚師長、員工代表組成的衛(wèi)生清掃監(jiān)督小組，負責(zé)對食堂衛(wèi)生清掃工作進行日常監(jiān)督和檢查。2.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生清掃流程與標(biāo)準(zhǔn)，對食堂各個區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括操作間、用餐區(qū)、儲物間、餐具清洗消毒區(qū)等。檢查衛(wèi)生清掃記錄，確保清掃工作按時、按質(zhì)完成，記錄詳細準(zhǔn)確。檢查清潔工具的使用和存放情況，確保工具擺放整齊、干凈，定期進行清潔和消毒。3.檢查頻率監(jiān)督小組每日至少進行一次現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時指出并要求整改。每周進行一次全面檢查，對本周的衛(wèi)生清掃工作進行總結(jié)評估，對表現(xiàn)優(yōu)秀的區(qū)域和個人進行表揚，對存在問題較多的區(qū)域提出改進意見。每月進行一次綜合檢查，將檢查結(jié)果納入食堂工作人員的績效考核體系。六、衛(wèi)生清掃人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生清掃知識與技能培訓(xùn)，包括清潔工具的正確使用、不同區(qū)域的清掃流程和標(biāo)準(zhǔn)、清潔劑的配比和使用方法等。食品安全與衛(wèi)生知識培訓(xùn)，使清掃人員了解食品衛(wèi)生的重要性，掌握預(yù)防交叉污染的措施。職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)，培養(yǎng)清掃人員的責(zé)任心和服務(wù)意識，確保他們能夠認真履行衛(wèi)生清掃職責(zé)。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理專家或經(jīng)驗豐富的廚師進行授課，講解衛(wèi)生清掃的要點和技巧?，F(xiàn)場實操培訓(xùn)，由經(jīng)驗豐富的員工對新入職或操作不熟練的清掃人員進行現(xiàn)場指導(dǎo)，糾正不規(guī)范的操作行為。線上培訓(xùn)，通過公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布衛(wèi)生清掃相關(guān)的視頻、文檔等資料，供清掃人員隨時學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)。3.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生清掃工作質(zhì)量考核，根據(jù)衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)，對清掃人員負責(zé)的區(qū)域進行定期檢查，考核其清掃工作是否達標(biāo)。知識技能考核，定期組織理論知識考試和實際操作考核，檢驗清掃人員對衛(wèi)生清掃知識和技能的掌握程度。工作態(tài)度考核，觀察清掃人員的工作積極性、責(zé)任心和團隊協(xié)作精神，對表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎勵，對不符合要求的進行批評教育或調(diào)整工作崗位。七、衛(wèi)生清掃記錄與檔案管理1.記錄內(nèi)容每日衛(wèi)生清掃記錄，包括清掃時間、清掃區(qū)域、清掃人員、清掃情況描述等。定期清掃記錄，詳細記錄每月、每季度、每年的深度清潔和大掃除情況，包括清潔項目、使用的清潔工具和清潔劑、發(fā)現(xiàn)的問題及解決方法等。衛(wèi)生檢查記錄，記錄監(jiān)督小組每次檢查的時間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.記錄方式采用紙質(zhì)記錄和電子記錄相結(jié)合的方式，紙質(zhì)記錄由清掃人員和檢查人員簽字確認后存檔，電子記錄保存在公司內(nèi)部服務(wù)器上，便于查詢和統(tǒng)計分析。3.檔案管理將衛(wèi)生清掃記錄按照時間順序進行整理歸檔，建立專門的衛(wèi)生清掃檔案。檔案保存期限為[X]年，以便于追溯和查詢食堂衛(wèi)生清掃工作的歷史情況，為改進食堂衛(wèi)生管理提供依據(jù)。