PAGE送餐容器衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保送餐容器的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。本制度適用于公司所有用于送餐的容器，旨在規(guī)范送餐容器的采購(gòu)、使用、清洗、消毒、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，防止食品污染和交叉感染，提高送餐服務(wù)的質(zhì)量和安全性。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有涉及送餐業(yè)務(wù)的部門(mén)和人員，包括但不限于送餐團(tuán)隊(duì)、廚房工作人員、采購(gòu)人員等。同時(shí)，本制度也適用于公司所使用的各類(lèi)送餐容器，如餐盒、餐盤(pán)、餐具、保溫箱等。3.基本原則（1）嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保送餐容器的衛(wèi)生質(zhì)量符合要求。（2）堅(jiān)持預(yù)防為主的方針，從源頭控制送餐容器的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)督。（3）注重過(guò)程管理，確保送餐容器在采購(gòu)、使用、清洗、消毒、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。（4）強(qiáng)化人員培訓(xùn)，提高員工對(duì)送餐容器衛(wèi)生制度的認(rèn)識(shí)和執(zhí)行能力，確保制度的有效實(shí)施。二、采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇（1）建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)資質(zhì)齊全、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，確保其能夠提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的送餐容器。（2）要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的質(zhì)量合格證明、衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告等相關(guān)文件，作為采購(gòu)的依據(jù)。定期對(duì)供應(yīng)商提供的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)（1）送餐容器應(yīng)選用符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的材料制成，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味，具有良好的密封性和耐腐蝕性。（2）餐盒應(yīng)具備防滲漏功能，能夠有效防止食品湯汁、油漬等外溢；餐盤(pán)應(yīng)表面光滑、易清潔，無(wú)裂縫、變形等缺陷；餐具應(yīng)符合食品接觸用器具的衛(wèi)生要求，不得含有有害物質(zhì)。（3）保溫箱應(yīng)具備良好的保溫性能，能夠保持食品在一定時(shí)間內(nèi)的溫度穩(wěn)定，同時(shí)應(yīng)易于清潔和消毒。3.采購(gòu)流程（1）各部門(mén)根據(jù)送餐業(yè)務(wù)需求，填寫(xiě)送餐容器采購(gòu)申請(qǐng)單，注明采購(gòu)的種類(lèi)、數(shù)量、規(guī)格等信息。（2）采購(gòu)部門(mén)收到采購(gòu)申請(qǐng)單后，按照合格供應(yīng)商名錄選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)合同應(yīng)明確產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款。（3）采購(gòu)的送餐容器到貨后，由質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括產(chǎn)品的外觀、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量合格證明等。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不符合要求，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，直至驗(yàn)收合格。三、使用管理1.送餐容器的領(lǐng)取（1）送餐人員根據(jù)當(dāng)天的送餐任務(wù)，到指定地點(diǎn)領(lǐng)取所需的送餐容器。領(lǐng)取時(shí)應(yīng)檢查容器的外觀是否完好，有無(wú)破損、變形等情況。（2）建立送餐容器領(lǐng)取登記制度，記錄領(lǐng)取的時(shí)間、人員、種類(lèi)、數(shù)量等信息，確保送餐容器的領(lǐng)取和使用情況可追溯。2.送餐容器的使用要求（1）送餐人員在使用送餐容器前，應(yīng)確保容器已經(jīng)清洗干凈，并經(jīng)過(guò)消毒處理。不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的送餐容器。（2）送餐時(shí)應(yīng)將食品妥善放置在送餐容器內(nèi)，避免食品與容器直接接觸，防止食品受到污染。對(duì)于湯汁較多的食品，應(yīng)使用密封性能良好的餐盒進(jìn)行包裝，防止湯汁滲漏。（3）不得將送餐容器用于非送餐用途，如盛裝其他物品或作為垃圾容器使用。3.送餐過(guò)程中的衛(wèi)生注意事項(xiàng)（1）送餐人員應(yīng)保持送餐容器的清潔衛(wèi)生，避免在送餐過(guò)程中受到污染。如發(fā)現(xiàn)送餐容器有污漬或損壞，應(yīng)及時(shí)更換或處理。（2）在送餐過(guò)程中，應(yīng)注意避免送餐容器受到碰撞、擠壓，防止餐盒變形、餐具損壞等情況發(fā)生。同時(shí)，應(yīng)采取必要的保溫或保鮮措施，確保食品的質(zhì)量和安全。四、清洗消毒管理1.清洗消毒流程（1）送餐容器使用后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗。清洗時(shí)應(yīng)先用清水沖洗掉容器內(nèi)的食物殘?jiān)臀蹪n，然后使用專用的洗滌劑進(jìn)行刷洗，確保容器內(nèi)外表面清潔無(wú)污垢。（2）將清洗后的送餐容器放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒。消毒方法可根據(jù)容器的材質(zhì)和實(shí)際情況選擇，如高溫消毒、化學(xué)消毒等。消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保消毒效果。（3）消毒后的送餐容器應(yīng)瀝干水分，存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免再次受到污染。2.清洗消毒設(shè)備（1）配備專門(mén)的送餐容器清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、清洗池等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。（2）清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，能夠有效殺滅各種細(xì)菌、病毒和微生物。同時(shí)，應(yīng)具備良好的排水系統(tǒng)和通風(fēng)設(shè)施，防止積水和異味產(chǎn)生。3.清洗消毒人員要求（1）負(fù)責(zé)送餐容器清洗消毒的人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉清洗消毒流程和操作規(guī)范，掌握消毒設(shè)備的使用方法。（2）清洗消毒人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。在清洗消毒過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保清洗消毒質(zhì)量。4.清洗消毒記錄建立送餐容器清洗消毒記錄制度，記錄清洗消毒的時(shí)間、人員、容器種類(lèi)、數(shù)量、消毒方法、消毒時(shí)間和溫度等信息。清洗消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。五、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求（1）設(shè)立專門(mén)的送餐容器儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，避免送餐容器受潮、發(fā)霉或受到其他污染。（2）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架或儲(chǔ)物架，用于分類(lèi)存放送餐容器。不同種類(lèi)、規(guī)格的送餐容器應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別和取用。（3）倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施等，防止害蟲(chóng)和老鼠對(duì)送餐容器造成損壞和污染。2.儲(chǔ)存方式（1）送餐容器應(yīng)按照規(guī)定的方式進(jìn)行儲(chǔ)存，如餐盒應(yīng)疊放整齊，餐具應(yīng)分類(lèi)擺放于專用的餐具盒或消毒柜內(nèi)。保溫箱應(yīng)放置在干燥的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。（2）對(duì)于長(zhǎng)期儲(chǔ)存的送餐容器，應(yīng)定期進(jìn)行檢查和清理，如發(fā)現(xiàn)有損壞、變形或變質(zhì)的情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。3.庫(kù)存管理（1）建立送餐容器庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存的送餐容器進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。記錄庫(kù)存送餐容器的種類(lèi)、數(shù)量、出入庫(kù)時(shí)間等信息，以便及時(shí)掌握庫(kù)存動(dòng)態(tài)。（2）根據(jù)送餐業(yè)務(wù)的需求，合理控制送餐容器的庫(kù)存數(shù)量，避免積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。對(duì)于庫(kù)存周轉(zhuǎn)率較低的送餐容器，應(yīng)及時(shí)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，減少庫(kù)存成本。六、人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)內(nèi)容（1）組織員工學(xué)習(xí)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于送餐容器衛(wèi)生管理的規(guī)定，提高員工的法律意識(shí)和衛(wèi)生意識(shí)。（2）培訓(xùn)送餐容器的采購(gòu)、使用、清洗、消毒、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和要求，使員工熟悉每個(gè)環(huán)節(jié)的工作流程和注意事項(xiàng)。（3）講解食品安全知識(shí)和食品污染的危害，讓員工了解送餐容器衛(wèi)生管理對(duì)保障食品安全的重要性，增強(qiáng)員工的責(zé)任心。2.培訓(xùn)方式（1）定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或?qū)＜疫M(jìn)行授課，通過(guò)講解、演示、案例分析等方式，向員工傳授送餐容器衛(wèi)生管理的知識(shí)和技能。（2）開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對(duì)新員工進(jìn)行實(shí)際操作培訓(xùn)，讓新員工在實(shí)踐中掌握送餐容器的清洗、消毒、使用等操作方法。（3）利用內(nèi)部培訓(xùn)資料、視頻、圖片等多種形式，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，方便員工隨時(shí)學(xué)習(xí)和查閱。同時(shí)，鼓勵(lì)員工之間相互交流和學(xué)習(xí)，分享經(jīng)驗(yàn)和心得。3.培訓(xùn)考核（1）建立員工培訓(xùn)考核制度，對(duì)參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作技能，確保員工掌握送餐容器衛(wèi)生制度的相關(guān)知識(shí)和操作規(guī)范。（2）對(duì)于考核合格的員工，頒發(fā)培訓(xùn)合格證書(shū)，并將其作為員工績(jī)效考核和晉升的重要依據(jù)之一。對(duì)于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。七、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督（1）成立專門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對(duì)送餐容器的采購(gòu)、使用、清洗、消毒、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)由公司內(nèi)部的管理人員、質(zhì)量檢驗(yàn)人員和一線員工代表組成，確保監(jiān)督檢查的全面性和公正性。（2）衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的監(jiān)督檢查計(jì)劃，明確檢查的內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。每次檢查后，應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并提出整改意見(jiàn)和建議。（3）對(duì)于違反送餐容器衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正，并按照公司的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。對(duì)情節(jié)嚴(yán)重的行為，應(yīng)給予相應(yīng)的處罰，以起到警示作用。2.外部監(jiān)督（1）積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)政府部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供送餐容器衛(wèi)生管理的相關(guān)資料和信息，接受政府部門(mén)的指導(dǎo)和監(jiān)督。（2）關(guān)注消費(fèi)者的反饋意見(jiàn)和投訴，對(duì)于消費(fèi)者反映的送餐容器衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處