PAGE食堂水池衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司食堂水池的衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內所有水池的衛(wèi)生管理。3.基本原則嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標準，堅持預防為主、清潔衛(wèi)生、責任明確的原則，確保食堂水池衛(wèi)生符合要求。二、水池分類及衛(wèi)生要求1.餐具清洗消毒水池專用性：必須專用，不得與其他用途的水池混用。清潔要求：每餐使用后應及時清理池內殘渣、油污等雜物，定期進行全面消毒。消毒方法可采用含氯消毒劑浸泡消毒，濃度應符合相關標準要求，浸泡時間不少于規(guī)定時間。維護檢查：每日檢查水池的排水是否通暢，池壁是否有污垢殘留，如有問題及時維修或清理。2.蔬菜、水果清洗水池專用性：單獨設置，不得與餐具清洗消毒水池及其他水池混用。清潔要求：每次使用后要徹底沖洗，清除殘留的泥沙、農藥等雜質。定期對水池進行清潔消毒，防止滋生細菌和害蟲。防護措施：水池上方應安裝防蠅、防塵設施，避免昆蟲、灰塵等污染蔬菜、水果。3.肉類、水產(chǎn)類清洗水池專用性：獨立使用，不得與其他水池交叉使用。清潔要求：使用后立即清洗，去除血水、黏液等。定期進行深度清潔和消毒，可選用合適的消毒劑進行噴灑或擦拭。排水要求：排水管道應暢通無阻，防止污水殘留滋生異味和細菌。4.食品原料解凍水池專用性：專門用于食品原料解凍，不得挪作他用。清潔要求：解凍過程中產(chǎn)生的血水等應及時清理，解凍完成后對水池進行沖洗消毒。解凍方式規(guī)范：遵循食品衛(wèi)生要求，采用正確的解凍方式，如低溫解凍等，避免因解凍不當導致食品變質。三、衛(wèi)生管理職責1.食堂管理人員負責制定和完善食堂水池衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對食堂水池衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。協(xié)調相關部門解決水池衛(wèi)生管理中存在的問題，確保制度有效落實。2.食堂工作人員嚴格按照衛(wèi)生制度要求使用和維護水池，做好日常清潔消毒工作。發(fā)現(xiàn)水池出現(xiàn)故障或衛(wèi)生問題及時報告食堂管理人員。配合管理人員進行衛(wèi)生檢查和整改工作，接受相關培訓，提高衛(wèi)生意識和操作技能。3.采購人員采購符合衛(wèi)生標準的水池設備，確保其材質安全、耐用、易清潔。關注水池相關衛(wèi)生用品的質量和供應情況，及時采購補充。四、清潔消毒流程1.日常清潔流程每餐結束后，先清理水池內的殘渣、剩飯剩菜等雜物，倒入指定垃圾桶。用清潔布或刷子蘸取適量洗潔精，擦拭水池內壁、池底及周邊，去除油污和污漬。打開水龍頭，用流動水沖洗水池，確保無殘留洗潔精和雜物。2.定期消毒流程每周至少進行一次全面消毒。準備好適量的含氯消毒劑，按照規(guī)定比例配制消毒溶液。將消毒溶液倒入水池內，使溶液覆蓋整個水池表面，浸泡規(guī)定時間。浸泡結束后，用清水徹底沖洗水池，去除消毒溶液殘留。消毒完成后，對水池進行通風晾干，防止滋生細菌。3.特殊情況處理若水池受到污染（如出現(xiàn)嘔吐物、大量油污難以清潔等），應立即停止使用，進行特殊處理。先用清水沖洗干凈可見污染物，然后用高濃度消毒劑進行浸泡消毒，浸泡時間適當延長。消毒后再次沖洗干凈，經(jīng)檢查合格后方可重新使用。五、設施設備維護1.水池本體維護定期檢查水池是否有裂縫、滲漏等情況，如有問題及時安排維修。對水池表面的磨損、腐蝕等進行修復或更換，保持水池的完好狀態(tài)。2.排水系統(tǒng)維護每周清理排水管道，去除堵塞物，確保排水暢通。定期檢查排水管道的密封性，防止污水外溢和異味產(chǎn)生。3.防蠅、防塵設施維護每日檢查防蠅網(wǎng)、防塵罩等設施是否完好，如有破損及時更換。定期對防蠅、防塵設施進行清潔，保持其防蟲、防塵效果。六、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查頻率食堂管理人員每天對水池衛(wèi)生情況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。公司定期組織對食堂水池衛(wèi)生進行全面檢查，檢查結果進行記錄和通報。2.檢查內容水池的清潔狀況，包括池壁、池底、周邊是否干凈無污垢。消毒記錄是否完整，消毒方法和消毒劑濃度是否符合要求。水池的使用是否符合專用要求，有無混用現(xiàn)象。設施設備的維護情況，如排水是否通暢、防蠅防塵設施是否有效等。3.考核辦法將水池衛(wèi)生管理納入食堂工作人員績效考核體系。對于衛(wèi)生不達標的情況，根據(jù)情節(jié)輕重給予相應的處罰，如警告、罰款等。對在水池衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的個人或班組給予獎勵，如表彰、獎金等。七、培訓與教育1.培訓內容食品衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標準，重點講解與食堂水池衛(wèi)生相關的要求。水池清潔消毒操作規(guī)范，包括日常清潔流程、定期消毒方法及注意事項。衛(wèi)生管理職責和考核制度，明確每個人員在水池衛(wèi)生管理中的責任和義務。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課，講解衛(wèi)生知識和操作技能。現(xiàn)場示范培訓，由經(jīng)驗豐富的工作人員在水池旁進行實際操作演示，讓新員工直觀學習。發(fā)放宣傳資料，如衛(wèi)生手冊、操作指南等，供員工隨時查閱學習。3.培訓頻率新員工入職時必須接受水池衛(wèi)生管理相關培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。每季度至少組織一次全體食堂工作人員的衛(wèi)生培訓，不斷強化衛(wèi)生意識和操作水平。八、記錄與檔案管理1.記錄內容水池清潔消毒記錄，包括日期、清潔消毒人員、消毒方法、消毒劑濃度、消毒效果等。設施設備維護記錄，記錄維修時間、維修內容、維修人員等信息。監(jiān)督檢查記錄，詳細記錄每次檢查的時間、檢查人員、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況。2.記錄要求記錄應及時、準確、完整，不得漏記、錯記。記錄表格應規(guī)范統(tǒng)一，便于查閱和存檔。