PAGE中國(guó)衛(wèi)生文明分餐制度一、總則（一）目的為積極響應(yīng)國(guó)家關(guān)于衛(wèi)生文明建設(shè)的號(hào)召，有效防控食源性疾病傳播，保障公眾身體健康，提升全社會(huì)的衛(wèi)生文明水平，特制定本中國(guó)衛(wèi)生文明分餐制度。（二）適用范圍本制度適用于國(guó)內(nèi)各類餐飲服務(wù)單位，包括餐館、食堂、小吃店、飲品店等提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所；同時(shí)適用于各類集體用餐活動(dòng)，如學(xué)校、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體組織的集體聚餐等。（三）基本原則1.衛(wèi)生安全原則：確保分餐過(guò)程符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染，保障食品衛(wèi)生安全。2.文明健康原則：倡導(dǎo)文明用餐方式，培養(yǎng)公眾健康的飲食習(xí)慣，提升全社會(huì)文明素養(yǎng)。3.科學(xué)合理原則：根據(jù)不同場(chǎng)所、不同人群的特點(diǎn)，制定科學(xué)合理的分餐模式和操作流程。4.循序漸進(jìn)原則：分階段、分步驟推進(jìn)分餐制度的實(shí)施，逐步引導(dǎo)公眾形成分餐習(xí)慣。二、分餐制度實(shí)施要求（一）餐飲服務(wù)單位1.設(shè)施設(shè)備配備應(yīng)配備足夠數(shù)量的分餐工具，如公筷、公勺、分餐夾、分餐勺等，材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔消毒。具備獨(dú)立的分餐區(qū)域或設(shè)置明顯的分餐標(biāo)識(shí)，分餐區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。根據(jù)用餐人數(shù)和菜品數(shù)量，合理配備加熱保溫設(shè)備，確保分餐食品的溫度適宜。2.人員培訓(xùn)所有從業(yè)人員應(yīng)接受分餐制度相關(guān)培訓(xùn)，熟悉分餐操作流程和衛(wèi)生要求。培訓(xùn)內(nèi)容包括分餐工具的正確使用方法、食品衛(wèi)生知識(shí)、文明服務(wù)規(guī)范等，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保從業(yè)人員掌握相關(guān)技能。3.分餐操作規(guī)范菜品上桌前應(yīng)在廚房完成分配，使用專用的分餐工具將菜品均勻分配到每個(gè)餐盤中。分餐過(guò)程中，操作人員應(yīng)佩戴清潔的口罩、手套，避免直接接觸食品。分餐完成后，應(yīng)及時(shí)將剩余菜品妥善保存，防止交叉污染。鼓勵(lì)采用自助餐形式進(jìn)行分餐，自助餐應(yīng)設(shè)置合理的菜品擺放順序和取餐通道，避免人員聚集和交叉接觸。4.餐具清潔消毒使用后的分餐工具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒），消毒后的餐具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具清洗消毒應(yīng)在專用的區(qū)域進(jìn)行，配備足夠的清洗消毒設(shè)備和設(shè)施，嚴(yán)格按照清洗消毒流程操作。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒質(zhì)量。（二）集體用餐活動(dòng)組織者1.活動(dòng)策劃在集體用餐活動(dòng)策劃階段，應(yīng)將分餐制度納入活動(dòng)方案，明確分餐方式、分餐流程和相關(guān)要求。根據(jù)活動(dòng)規(guī)模和參與人員數(shù)量，合理安排分餐人員和分餐設(shè)備，確保分餐工作順利進(jìn)行。2.宣傳引導(dǎo)通過(guò)多種渠道向參與活動(dòng)人員宣傳分餐制度的重要性和文明用餐知識(shí)，引導(dǎo)大家自覺(jué)遵守分餐規(guī)定。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置分餐制度宣傳標(biāo)識(shí)，提醒人員注意分餐操作和衛(wèi)生要求。3.監(jiān)督管理活動(dòng)組織者應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)分餐過(guò)程的監(jiān)督管理，確保分餐工作符合要求，及時(shí)糾正不規(guī)范的分餐行為。對(duì)違反分餐制度的人員進(jìn)行勸導(dǎo)和教育，維護(hù)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的秩序和衛(wèi)生環(huán)境。三、宣傳教育與推廣（一）宣傳內(nèi)容1.分餐制度的意義：宣傳分餐制度對(duì)于防控食源性疾病、保障公眾健康、提升衛(wèi)生文明水平的重要意義，增強(qiáng)公眾對(duì)分餐制度的認(rèn)知和認(rèn)同。2.分餐知識(shí)與技能：普及分餐工具的使用方法、分餐操作流程、食品衛(wèi)生知識(shí)等，提高公眾的分餐意識(shí)和技能。3.文明用餐理念：倡導(dǎo)文明用餐、健康飲食的理念，引導(dǎo)公眾摒棄傳統(tǒng)的合餐陋習(xí)，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。（二）宣傳方式1.媒體宣傳：充分利用電視、廣播、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體平臺(tái)，廣泛宣傳分餐制度，發(fā)布分餐公益廣告、宣傳報(bào)道等，提高分餐制度的社會(huì)知曉度。2.社區(qū)宣傳：組織社區(qū)志愿者開展分餐制度宣傳活動(dòng)，深入社區(qū)居民家中、社區(qū)廣場(chǎng)等場(chǎng)所，發(fā)放宣傳資料，講解分餐知識(shí)，引導(dǎo)居民參與分餐實(shí)踐。3.學(xué)校教育：將分餐制度納入學(xué)校健康教育課程，通過(guò)課堂教學(xué)、主題班會(huì)、實(shí)踐活動(dòng)等形式，向?qū)W生傳授分餐知識(shí)和文明用餐理念，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生文明素養(yǎng)。4.行業(yè)培訓(xùn)：加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)，將分餐制度作為培訓(xùn)的重要內(nèi)容，提高從業(yè)人員的分餐服務(wù)水平和意識(shí)，通過(guò)他們向消費(fèi)者宣傳推廣分餐制度。（三）推廣活動(dòng)1.示范創(chuàng)建活動(dòng)：在餐飲服務(wù)單位、學(xué)校、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位等開展分餐制度示范創(chuàng)建活動(dòng)，樹立一批分餐制度實(shí)施的典型，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，帶動(dòng)更多單位和個(gè)人積極參與分餐制度實(shí)施。2.主題活動(dòng)：舉辦各類與分餐制度相關(guān)的主題活動(dòng)，如分餐文化節(jié)、分餐技能大賽等，吸引公眾參與，營(yíng)造全社會(huì)關(guān)注和支持分餐制度的良好氛圍。四、監(jiān)督管理與考核（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.衛(wèi)生健康部門：負(fù)責(zé)對(duì)餐飲服務(wù)單位和集體用餐活動(dòng)的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，依法查處違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)的行為，確保分餐制度實(shí)施過(guò)程中的食品衛(wèi)生安全。2.市場(chǎng)監(jiān)管部門：加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的市場(chǎng)監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)分餐制度相關(guān)要求，對(duì)未按規(guī)定實(shí)施分餐制度的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行依法處理。3.教育部門：指導(dǎo)學(xué)校做好分餐制度的實(shí)施工作，將分餐制度納入學(xué)校食品安全管理范疇，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂分餐工作的監(jiān)督檢查。4.其他相關(guān)部門：按照各自職責(zé)，協(xié)同做好分餐制度的宣傳、推廣、監(jiān)督管理等工作。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.分餐設(shè)施設(shè)備配備情況：檢查餐飲服務(wù)單位和集體用餐活動(dòng)場(chǎng)所是否配備足夠的分餐工具、分餐區(qū)域和加熱保溫設(shè)備等。2.人員培訓(xùn)情況：核實(shí)從業(yè)人員是否接受分餐制度相關(guān)培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄是否完整，從業(yè)人員是否掌握分餐操作技能。3.分餐操作規(guī)范執(zhí)行情況：檢查分餐過(guò)程是否符合衛(wèi)生要求，分餐工具使用是否正確，是否存在交叉污染等問(wèn)題。4.餐具清潔消毒情況：監(jiān)督餐具清洗消毒過(guò)程，檢查消毒設(shè)備運(yùn)行情況、消毒記錄是否完整，餐具消毒效果是否達(dá)標(biāo)。（三）考核機(jī)制1.建立考核指標(biāo)體系：制定分餐制度實(shí)施考核指標(biāo)，包括分餐設(shè)施設(shè)備配備率、人員培訓(xùn)合格率、分餐操作規(guī)范執(zhí)行率、餐具清潔消毒合格率等，對(duì)餐飲服務(wù)單位和集體用餐活動(dòng)組織者進(jìn)行量化考核。2.定期考核與不定期抽查相結(jié)合：定期對(duì)餐飲服務(wù)單位和集體用餐活動(dòng)進(jìn)行考核評(píng)估，同時(shí)不定期開展抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決分餐制度實(shí)施過(guò)程中存在的問(wèn)題。3.考核結(jié)果應(yīng)用：將考核結(jié)果向社會(huì)公開