PAGE食品衛(wèi)生清理制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，規(guī)范食品衛(wèi)生清理工作流程，預(yù)防食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障員工和消費(fèi)者的身體健康與生命安全，維護(hù)公司的良好形象和正常運(yùn)營秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的場所、設(shè)備、人員及相關(guān)活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生清理責(zé)任分工1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)車間的日常衛(wèi)生清理工作，包括設(shè)備清潔、地面清掃、廢棄物處理等。嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝要求，在每批次生產(chǎn)結(jié)束后及時(shí)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行全面清洗消毒，確保設(shè)備無殘留物料和污垢。每日下班前對(duì)車間地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清掃擦拭，保持車間環(huán)境整潔。定期清理生產(chǎn)車間內(nèi)的廢棄物，分類存放并及時(shí)清運(yùn)，防止滋生蚊蠅和產(chǎn)生異味。2.倉儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)食品倉庫的衛(wèi)生管理，確保庫存食品的儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。對(duì)倉庫貨架、貨柜定期進(jìn)行清潔，防止灰塵積聚。按照食品類別和儲(chǔ)存條件分區(qū)存放食品，避免交叉污染。定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，對(duì)過期、變質(zhì)食品及時(shí)清理并做好記錄，嚴(yán)禁流入市場。保持倉庫通風(fēng)良好，控制倉庫溫度和濕度，防止食品受潮、霉變。3.銷售部門負(fù)責(zé)銷售場所的衛(wèi)生清理工作，包括店面清潔、展示設(shè)備擦拭消毒等。每日營業(yè)前和結(jié)束后對(duì)銷售區(qū)域進(jìn)行全面清掃，擦拭展示柜、貨架、收銀臺(tái)等設(shè)備，保持店面整潔明亮。定期對(duì)銷售場所的空氣進(jìn)行凈化處理，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)銷售過程中產(chǎn)生的包裝廢棄物及時(shí)清理，保持銷售環(huán)境的衛(wèi)生整潔。4.衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)制定食品衛(wèi)生清理計(jì)劃和監(jiān)督檢查工作。定期對(duì)各部門的食品衛(wèi)生清理工作進(jìn)行檢查評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。組織開展食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。負(fù)責(zé)與相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)了解和掌握食品衛(wèi)生法規(guī)政策的變化，確保公司食品衛(wèi)生管理工作符合要求。5.員工個(gè)人員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生清理制度，做好個(gè)人工作區(qū)域的衛(wèi)生保潔。保持工作服、工作帽等個(gè)人防護(hù)用品的清潔，定期更換。在操作食品前，必須洗手消毒，遵守食品加工操作規(guī)范。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。積極配合公司的食品衛(wèi)生清理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。三、食品衛(wèi)生清理流程與標(biāo)準(zhǔn)1.生產(chǎn)車間衛(wèi)生清理流程與標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)前清理檢查生產(chǎn)設(shè)備是否正常運(yùn)行，各部件是否清潔無異物。清理生產(chǎn)車間地面、墻壁、天花板上的灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，確保無積塵。擦拭生產(chǎn)設(shè)備的操作面板、顯示屏等，保持設(shè)備外觀整潔。檢查生產(chǎn)車間的通風(fēng)、照明、溫控等設(shè)施是否正常，確保生產(chǎn)環(huán)境符合要求。生產(chǎn)過程中的清理按照生產(chǎn)工藝要求，及時(shí)清理設(shè)備上殘留的物料，防止物料干結(jié)影響設(shè)備正常運(yùn)行和食品質(zhì)量。定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的關(guān)鍵部位進(jìn)行擦拭消毒，如輸送帶、攪拌器、管道接口等，防止微生物滋生。清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，如包裝袋、包裝盒、邊角料等，分類放入指定容器，及時(shí)運(yùn)至車間外的廢棄物存放點(diǎn)。生產(chǎn)結(jié)束后清理關(guān)閉生產(chǎn)設(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行全面清洗。使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，按照設(shè)備清洗操作規(guī)程進(jìn)行清洗消毒，確保設(shè)備內(nèi)部無殘留物料和污垢。對(duì)生產(chǎn)車間地面進(jìn)行清掃，用濕拖把拖地，去除地面上的污漬和雜物。擦拭生產(chǎn)車間的墻壁、天花板、門窗等，保持車間環(huán)境整潔。清理生產(chǎn)車間內(nèi)的工具、器具，分類擺放整齊，進(jìn)行清洗消毒后存放于指定位置。檢查生產(chǎn)車間的通風(fēng)系統(tǒng)，確保通風(fēng)良好，無異味殘留。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)設(shè)備表面應(yīng)光潔、無污垢、無異味，設(shè)備內(nèi)部無殘留物料和微生物滋生。生產(chǎn)車間地面應(yīng)清潔、無積水、無雜物，墻壁和天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放點(diǎn)應(yīng)保持清潔，無異味散發(fā)。生產(chǎn)車間的空氣質(zhì)量應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品倉庫衛(wèi)生清理流程與標(biāo)準(zhǔn)倉庫日常清理每日檢查倉庫內(nèi)的貨物擺放是否整齊，通道是否暢通。清掃倉庫地面，去除灰塵和雜物，保持地面清潔。擦拭倉庫貨架、貨柜，清除表面的灰塵和污漬。檢查倉庫門窗是否關(guān)閉完好，防止蚊蟲、鼠類等進(jìn)入倉庫。庫存食品清理定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，檢查食品的包裝是否完好，有無破損、變質(zhì)現(xiàn)象。清理過期、變質(zhì)食品，按照規(guī)定程序進(jìn)行處理，做好記錄。對(duì)庫存食品進(jìn)行整理，將不同批次、不同品種的食品分開存放，避免混淆。檢查庫存食品的儲(chǔ)存條件是否符合要求，如溫度、濕度、通風(fēng)等，確保食品質(zhì)量安全。倉庫定期消毒每月對(duì)倉庫進(jìn)行一次全面消毒，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對(duì)倉庫地面、貨架、貨柜等進(jìn)行噴灑消毒。對(duì)倉庫內(nèi)的空氣進(jìn)行消毒處理，可采用紫外線燈照射或化學(xué)消毒劑熏蒸等方法，確保空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在消毒過程中，應(yīng)注意保護(hù)庫存食品，避免消毒劑污染食品。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)倉庫地面應(yīng)清潔、干燥、無異味，貨架、貨柜應(yīng)整潔、無灰塵、無污漬。庫存食品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，包裝完好，無過期、變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施應(yīng)完好有效，確保庫存食品的儲(chǔ)存環(huán)境良好。倉庫內(nèi)的空氣質(zhì)量應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無異味、無有害氣體。3.銷售場所衛(wèi)生清理流程與標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)前清理清掃銷售場所地面，清除灰塵、雜物和垃圾，保持地面干凈整潔。擦拭展示柜、貨架、收銀臺(tái)等設(shè)備表面，去除污漬和水漬，使其光亮如新。整理商品陳列，檢查商品包裝是否完好，標(biāo)簽是否清晰，確保商品擺放整齊、美觀。開啟銷售場所的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，檢查照明設(shè)備是否正常。營業(yè)過程中的清理及時(shí)清理銷售過程中產(chǎn)生的包裝廢棄物，放入指定垃圾桶內(nèi)，保持銷售區(qū)域的整潔。定期擦拭展示商品的玻璃、柜臺(tái)等，保持商品展示清晰、美觀。檢查銷售場所的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，如地面有污漬及時(shí)清掃，設(shè)備有損壞及時(shí)報(bào)修。營業(yè)結(jié)束后清理關(guān)閉銷售場所的電器設(shè)備電源，包括照明、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備等。對(duì)銷售場所進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、門窗等，確保無灰塵死角。擦拭展示柜、貨架、收銀臺(tái)等設(shè)備，進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。清理垃圾桶內(nèi)的廢棄物，更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔。檢查銷售場所的門窗是否關(guān)閉嚴(yán)實(shí)，做好防盜、防火措施。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)銷售場所地面應(yīng)清潔、無污漬、無積水，墻壁和天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。展示柜、貨架、收銀臺(tái)等設(shè)備應(yīng)干凈整潔、無異味，商品陳列整齊、美觀。銷售場所的空氣應(yīng)清新、無異味，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，無垃圾外溢，周圍環(huán)境清潔。四、食品衛(wèi)生清理監(jiān)督與檢查1.衛(wèi)生管理部門定期檢查衛(wèi)生管理部門每周至少組織一次對(duì)各部門食品衛(wèi)生清理工作的全面檢查。檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生清理流程執(zhí)行情況、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)情況、設(shè)備清潔消毒記錄、廢棄物處理情況等。采用現(xiàn)場查看、查閱記錄、抽樣檢測等方式進(jìn)行檢查，并填寫檢查記錄表。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改，并跟蹤整改結(jié)果。定期對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的共性問題制定改進(jìn)措施，不斷完善食品衛(wèi)生清理工作。2.各部門自查自糾各部門應(yīng)建立食品衛(wèi)生清理自查制度，每日由部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門的食品衛(wèi)生清理工作進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括員工個(gè)人衛(wèi)生、工作區(qū)域衛(wèi)生、設(shè)備清潔狀況等。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促員工整改，并做好自查記錄。每周組織一次部門內(nèi)部的食品衛(wèi)生清理工作交流會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷提高本部門的食品衛(wèi)生管理水平。3.員工相互監(jiān)督鼓勵(lì)員工之間相互監(jiān)督食品衛(wèi)生清理工作。員工發(fā)現(xiàn)其他員工違反食品衛(wèi)生清理制度或存在衛(wèi)生問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)提醒并向部門負(fù)責(zé)人報(bào)告。對(duì)于積極參與監(jiān)督并發(fā)現(xiàn)重大衛(wèi)生問題的員工，公司給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。通過員工相互監(jiān)督，形成全員參與食品衛(wèi)生管理的良好氛圍，共同維護(hù)公司的食品衛(wèi)生環(huán)境。五、食品衛(wèi)生清理培訓(xùn)與教育1.新員工入職培訓(xùn)新員工入職時(shí)，必須參加食品衛(wèi)生清理制度培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、公司食品衛(wèi)生清理制度、食品衛(wèi)生操作規(guī)范等。培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)，采用集中授課、現(xiàn)場演示等方式進(jìn)行。培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)新員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。通過新員工入職培訓(xùn)，使新員工了解食品衛(wèi)生清理工作的重要性，掌握基本的食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。2.定期培訓(xùn)與教育公司每月組織一次食品衛(wèi)生清理培訓(xùn)與教育活動(dòng)。培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)實(shí)際情況和食品衛(wèi)生法規(guī)政策的變化進(jìn)行調(diào)整更新，包括新的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、先進(jìn)的衛(wèi)生清理技術(shù)和方法、食品衛(wèi)生事故案例分析等。培訓(xùn)采用內(nèi)部培訓(xùn)師授課、邀請(qǐng)外部專家講座、觀看視頻資料等多種形式，提高培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)員工參加外部食品衛(wèi)生相關(guān)培訓(xùn)課程，對(duì)取得相關(guān)培訓(xùn)證書的員工給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。通過定期培訓(xùn)與教育，不斷提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平，確保食品衛(wèi)生清理工作的有效開展。3.專項(xiàng)培訓(xùn)針對(duì)食品衛(wèi)生清理工作中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵崗位，適時(shí)組織專項(xiàng)培訓(xùn)。如對(duì)食品生產(chǎn)操作人員進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒專項(xiàng)培訓(xùn)，對(duì)倉庫管理人員進(jìn)行庫存食品管理專項(xiàng)培訓(xùn)等。專項(xiàng)培訓(xùn)采用現(xiàn)場實(shí)操演練、案例分析等方式進(jìn)行，使員工熟悉掌握重點(diǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵崗位的食品衛(wèi)生清理要求和操作技能，確保食品衛(wèi)生安全。六、食品衛(wèi)生清理記錄與檔案管理1.記錄要求各部門應(yīng)建立完善的食品衛(wèi)生清理記錄制度，對(duì)食品衛(wèi)生清理工作的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括清理時(shí)間、清理部位、清理人員、清理方法、使用的清潔劑和消毒劑名稱及濃度等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。記錄表格應(yīng)設(shè)計(jì)合理，便于填寫和查閱。2.記錄保存期限食品衛(wèi)生清理記錄應(yīng)至少保存[X]年。保存期限屆滿后，經(jīng)公司負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)方可銷毀。記錄保存期間應(yīng)妥善保管，防止丟失、損壞或篡改。3.檔案管理衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)建立食品衛(wèi)生清理檔案，將各部門的食品衛(wèi)生清理記錄、檢查報(bào)告、培訓(xùn)記錄、整改記錄等資料進(jìn)行歸檔管理。檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和檢索。定期對(duì)檔案進(jìn)行整理和更新，確保檔案資料的完整性和準(zhǔn)確性。通過食品衛(wèi)生清理記