PAGE員工食堂衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強公司員工食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部員工食堂的衛(wèi)生管理與檢查工作。3.基本原則衛(wèi)生檢查工作應遵循科學、全面、及時、嚴格的原則，確保食堂環(huán)境、食品加工過程、食品儲存等各個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準。二、衛(wèi)生檢查職責分工1.食堂管理部門負責制定和完善食堂衛(wèi)生檢查制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對食堂衛(wèi)生狀況進行全面檢查，對發(fā)現的問題及時督促整改。協(xié)調相關部門解決食堂衛(wèi)生管理中的重大問題。2.食堂工作人員嚴格遵守衛(wèi)生檢查制度，做好各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與維護。配合食堂管理部門的檢查工作，對提出的問題及時整改落實。接受食品安全知識培訓，提高衛(wèi)生意識和操作規(guī)范。3.公司監(jiān)督部門對食堂衛(wèi)生檢查制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。受理員工對食堂衛(wèi)生問題的投訴，并及時反饋處理結果。三、衛(wèi)生檢查內容與標準1.食堂環(huán)境衛(wèi)生餐廳地面清潔無污漬、水漬，每日清掃并定期消毒。桌面、椅子干凈整潔，擺放整齊，每餐結束后及時清理。墻壁、天花板無蜘蛛網、無灰塵，定期進行清潔。門窗玻璃明亮，窗臺無雜物。廚房墻面瓷磚清潔，無油污、無霉斑，每周至少擦拭一次。爐灶、抽油煙機等設備表面干凈，定期進行深度清潔和維護。廚房地面保持干燥，無積水，每日清掃。垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。餐具消毒間消毒設備正常運行，定期檢查維護。餐具擺放整齊，嚴格按照消毒流程進行清洗、消毒、保潔。消毒記錄完整，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息。食品儲存區(qū)貨架、貨柜清潔衛(wèi)生，食品分類存放，隔墻離地。倉庫通風良好，溫度、濕度適宜，無異味。庫存食品定期檢查，無過期、變質現象。2.食品加工過程衛(wèi)生原材料采購嚴格索證索票，確保原材料來源合法、安全。對采購的食品原材料進行驗收，檢查質量、感官性狀等，不符合要求的不得入庫。加工操作加工人員穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工生熟分開，避免交叉污染。加工過程遵循食品安全操作規(guī)范，如燒熟煮透、避免過度加工等。食品添加劑使用符合國家標準，專人專柜保管，嚴格登記使用量。食品留樣每餐供應的食品必須留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯標識。3.人員衛(wèi)生食堂工作人員持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。工作期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持個人衛(wèi)生。不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。四、衛(wèi)生檢查頻率與方式1.日常檢查食堂工作人員每日對各自負責區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現問題及時整改。食堂管理部門安排專人每日對食堂衛(wèi)生狀況進行巡查，重點檢查食品加工過程、餐具消毒、食品儲存等環(huán)節(jié)。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由食堂管理部門牽頭，聯合食堂工作人員、公司監(jiān)督部門等相關人員共同參與。每月進行一次食堂衛(wèi)生專項檢查，針對重點區(qū)域、關鍵環(huán)節(jié)進行深入檢查。3.不定期抽查公司監(jiān)督部門不定期對食堂衛(wèi)生進行抽查，及時發(fā)現和解決問題。根據員工投訴或舉報，隨時對相關區(qū)域進行突擊檢查。五、衛(wèi)生檢查流程1.檢查準備檢查人員提前熟悉檢查內容與標準，準備好檢查工具，如檢查表、溫度計、消毒劑濃度試紙等。通知食堂管理部門及相關人員檢查時間、范圍等信息。2.現場檢查按照檢查內容與標準，對食堂環(huán)境、食品加工過程、人員衛(wèi)生等進行逐一檢查。檢查過程中可采用查看、詢問、測量、抽樣檢測等方式，詳細記錄檢查情況。3.問題記錄與反饋將檢查中發(fā)現的問題詳細記錄在檢查表上，注明問題所在區(qū)域、責任人、問題描述等信息。檢查結束后，及時向食堂管理部門及相關人員反饋檢查結果，提出整改要求和期限。4.整改跟蹤食堂管理部門負責督促相關責任人對檢查中發(fā)現的問題進行整改。整改期限結束后，對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。六、衛(wèi)生檢查結果處理1.對于檢查中發(fā)現的一般性問題立即整改：能當場整改的，要求責任人立即進行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。限期整改：對于不能當場整改的問題，下達限期整改通知書，明確整改期限和責任人。整改期限一般不超過[X]個工作日。2.對于多次出現同類問題或整改不力的責任人進行批評教育，并給予相應的經濟處罰。情節(jié)嚴重的，可暫停其工作，直至問題整改完畢并經復查合格后再恢復工作。3.對于違反食品安全法律法規(guī)或造成食品安全事故的依法依規(guī)追究相關責任人的責任。對食堂進行全面整頓，整改合格后方可重新營業(yè)。七、衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理1.每次衛(wèi)生檢查均應做好詳細記錄記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現的問題及整改情況等。檢查記錄應妥善保存，以備查閱。2.建立食堂衛(wèi)生檢查檔案將每次檢查記錄、整改報告、食品