PAGE飲食衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司飲食衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)所有涉及飲食供應(yīng)的場(chǎng)所，包括員工食堂、餐廳、茶水間等。3.基本原則飲食衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任追究的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、食品采購(gòu)與貯存1.采購(gòu)渠道應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。優(yōu)先采購(gòu)新鮮、無污染、無變質(zhì)的食品原料，避免采購(gòu)來源不明、過期、變質(zhì)或假冒偽劣食品。2.采購(gòu)驗(yàn)收采購(gòu)的食品應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等信息。3.貯存條件食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。4.庫(kù)存管理定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。建立庫(kù)存食品臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫(kù)情況，包括日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、來源、去向等信息。三、食品加工與制作1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應(yīng)無污垢、無霉變。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備等，并保持正常運(yùn)行。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，避免交叉污染。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的刀具、砧板、容器等工具，定期進(jìn)行清洗消毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，并妥善保存，避免受到污染。4.烹飪衛(wèi)生烹飪?nèi)藛T應(yīng)嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，確保食品燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。烹飪過程中應(yīng)注意觀察食品的色澤、氣味、質(zhì)地等變化，及時(shí)調(diào)整烹飪時(shí)間和火候，避免出現(xiàn)焦糊、夾生等現(xiàn)象。不得使用回收食品作為原料再次加工食品。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、消毒池等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，能夠有效殺滅各類致病微生物。2.清洗消毒方法餐飲具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行浸泡消毒。采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制，確保消毒濃度和時(shí)間符合要求。消毒后的餐飲具應(yīng)使用清潔的水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。3.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，如保潔柜、保潔架等，避免再次受到污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所清潔每天對(duì)飲食供應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)餐廳、食堂等場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。2.垃圾處理應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，分類收集垃圾，并及時(shí)清理。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在飲食供應(yīng)場(chǎng)所內(nèi)堆放過夜。垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.通風(fēng)換氣飲食供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，確保空氣流通。應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇、空調(diào)等，保證室內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、人員健康管理1.健康檢查所有從事飲食供應(yīng)工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括一般體格檢查、糞便細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)等，重點(diǎn)檢查是否患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。2.健康檔案建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況，包括檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，以便查閱和跟蹤員工健康狀況。3.患病處理如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其從事食品加工、銷售等工作，并及時(shí)治療。待員工治愈且取得健康合格證后，方可重新上崗。七、食品安全自查與報(bào)告1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對(duì)飲食供應(yīng)場(chǎng)所的食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品采購(gòu)、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.自查頻率公司應(yīng)每周至少進(jìn)行一次食品安全自查，食堂、餐廳等重點(diǎn)場(chǎng)所應(yīng)每天進(jìn)行自查。3.自查記錄對(duì)食品安全自查情況應(yīng)做好記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等信息。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。4.報(bào)告制度如發(fā)現(xiàn)食品安全問題或隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括問題發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、危害程度、采取的措施及整改情況等信息。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)知識(shí)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式相結(jié)合，確保培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)食品安全專家或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓(xùn)記錄對(duì)員工參加食品安全培訓(xùn)的情況應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工績(jī)效考核和晉升的依據(jù)之一。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.報(bào)告程序如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.應(yīng)急處置措施立即封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，并配合相關(guān)部