PAGE學(xué)生食堂衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為了加強學(xué)生食堂衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本校學(xué)生食堂的所有區(qū)域、設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、儲存銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢查工作。3.職責分工學(xué)校后勤管理部門負責統(tǒng)籌學(xué)生食堂衛(wèi)生檢查工作，制定檢查計劃，組織實施檢查，并對檢查結(jié)果進行匯總分析和監(jiān)督整改。食堂管理團隊負責具體落實衛(wèi)生檢查制度，每日進行自查自糾，配合學(xué)校后勤管理部門開展定期和不定期檢查。學(xué)校衛(wèi)生管理部門負責對學(xué)生食堂衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督指導(dǎo)，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。二、衛(wèi)生檢查標準1.環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無雜物，墻壁、天花板、門窗等清潔衛(wèi)生，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。地面清潔干凈，防滑措施良好，排水暢通，無異味。垃圾桶配備充足，垃圾及時清理，垃圾桶定期清洗消毒，保持外觀清潔。食堂周邊環(huán)境無污染源，與有毒有害場所保持安全距離。2.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生廚房設(shè)備、餐具、廚具等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油污、無殘渣。冷藏、冷凍設(shè)備正常運行，溫度符合要求，定期除霜、清潔，確保食品儲存安全。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備定期維護保養(yǎng)，清潔衛(wèi)生，無積垢、無異味。餐具消毒設(shè)施齊全，消毒方法正確，消毒記錄完整，確保餐具消毒效果達標。餐桌椅擺放整齊，表面清潔，定期擦拭消毒。3.食品采購衛(wèi)生嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購的食品應(yīng)具有合法來源，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品合格證明文件等。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準，禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。食品采購應(yīng)建立臺賬，詳細記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺賬保存期限不少于2年。4.食品加工制作衛(wèi)生食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。加工制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具等定期清洗消毒。食品原料應(yīng)洗凈、切配合理，避免長時間浸泡，確保食品營養(yǎng)成分不流失。烹飪過程應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。加工制作好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得在常溫下長時間存放，如需冷藏或冷凍保存，應(yīng)按照要求進行操作。5.食品儲存衛(wèi)生食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。庫存食品應(yīng)遵循先進先出原則，定期檢查庫存食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、無蟲害，配備必要的防蟲、防鼠設(shè)施。6.人員衛(wèi)生食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動。從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。從業(yè)人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、嚼口香糖、涂指甲油等，不得對著食品打噴嚏、咳嗽等。三、衛(wèi)生檢查計劃1.日常檢查食堂管理團隊每日對食堂衛(wèi)生狀況進行自查自糾，包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品加工制作過程衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。2.定期檢查學(xué)校后勤管理部門每周至少組織一次對學(xué)生食堂的全面衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容涵蓋本制度規(guī)定的各項衛(wèi)生檢查標準。學(xué)校衛(wèi)生管理部門每月對學(xué)生食堂進行一次衛(wèi)生監(jiān)督檢查，重點檢查食品衛(wèi)生安全狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，責令限期整改。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全形勢等，適時組織開展專項衛(wèi)生檢查，如春季傳染病防控專項檢查、夏季食品安全專項檢查、秋季開學(xué)食品安全專項檢查等。針對食品安全事故、投訴舉報等情況，及時開展專項檢查，查明原因，采取措施，防止類似問題再次發(fā)生。四、衛(wèi)生檢查流程1.檢查準備檢查人員應(yīng)熟悉本制度及相關(guān)衛(wèi)生檢查標準，準備好檢查所需的工具和表格，如檢查表、溫度計、消毒劑濃度試紙等。提前通知食堂管理團隊檢查時間、內(nèi)容和要求，以便食堂做好準備工作。2.現(xiàn)場檢查檢查人員按照衛(wèi)生檢查標準，對食堂各個區(qū)域、設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、儲存銷售等環(huán)節(jié)進行逐一檢查，采用現(xiàn)場查看、詢問、查閱記錄等方式獲取檢查信息。對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)位置、責任人等，必要時拍照或錄像留存證據(jù)。3.結(jié)果反饋檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)及時向食堂管理團隊反饋檢查結(jié)果，對存在的問題進行通報，并提出整改意見和建議。食堂管理團隊應(yīng)對檢查結(jié)果進行確認，如有異議，可在規(guī)定時間內(nèi)提出申訴，檢查人員應(yīng)進行核實和解釋。4.整改跟蹤食堂管理團隊應(yīng)根據(jù)檢查反饋意見，制定整改措施，明確整改責任人，限期完成整改任務(wù)。學(xué)校后勤管理部門和衛(wèi)生管理部門應(yīng)跟蹤整改落實情況，對整改不力的單位或個人進行督促和問責，確保問題得到徹底解決。五、衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理1.記錄要求衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)真實、準確、完整，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔形式保存，書寫工整、字跡清晰，不得隨意涂改。2.檔案建立學(xué)校后勤管理部門應(yīng)建立學(xué)生食堂衛(wèi)生檢查檔案，將每次檢查記錄、整改報告、食品安全事故處理記錄等資料進行歸檔管理。檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和檢索，保存期限不少于3年。3.檔案利用衛(wèi)生檢查檔案可作為評估食堂衛(wèi)生管理水平、食品安全狀況的重要依據(jù)，為制定改進措施、加強食品安全監(jiān)管提供參考。在食堂評優(yōu)評先、等級評定等工作中，衛(wèi)生檢查檔案記錄將作為重要的考核指標。六、獎懲措施1.獎勵對衛(wèi)生管理工作成績突出的食堂管理團隊和個人，學(xué)校將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。對在食品安全工作中提出合理化建議并被采納，有效預(yù)防食品安全事故發(fā)生的個人，給予相應(yīng)獎勵。2.懲罰對違反本制度，衛(wèi)生檢查不達標的食堂，學(xué)校將責令限期整改，整改期間暫停相關(guān)食品經(jīng)營活動。對整改后仍不符合衛(wèi)