PAGE學生旱餐衛(wèi)生制度一、總則1.目的為保障學生早餐的衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，確保學生身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于為學生提供早餐服務(wù)的所有場所，包括學校食堂、校外供餐單位等。3.基本原則學生早餐衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、安全第一的原則，嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保早餐質(zhì)量和安全。二、食品采購與貯存1.采購要求選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標準。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)按照規(guī)定進行索證索票，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.貯存要求食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐敗和變質(zhì)。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。貯存的食品應(yīng)標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于識別和管理。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。三、食品加工與制作1.加工人員要求從事食品加工的人員應(yīng)取得健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品及食品加工器具的內(nèi)表面。2.加工場所要求食品加工場所應(yīng)布局合理，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等，避免交叉污染。加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無積塵。食品加工設(shè)備和器具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。用于食品加工的刀具、案板等應(yīng)生熟分開，并有明顯標識。3.加工過程要求食品加工應(yīng)按照食品安全標準和操作規(guī)范進行，確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生或未煮熟煮透。加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品添加劑的使用標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。嚴禁使用非食用物質(zhì)加工食品。加工好的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，避免長時間暴露在空氣中。如需冷藏或冷凍保存，應(yīng)按照規(guī)定的溫度進行貯存。四、食品供應(yīng)與銷售1.供應(yīng)要求學生早餐應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)供應(yīng)，確保學生按時用餐。供應(yīng)的早餐應(yīng)品種多樣、營養(yǎng)均衡，滿足學生的營養(yǎng)需求。早餐供應(yīng)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)擺放整齊，無灰塵、無污漬。供應(yīng)早餐的工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，保持個人衛(wèi)生。2.銷售要求早餐銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具，餐具應(yīng)經(jīng)過清洗、消毒處理，符合食品安全標準。銷售過程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生防護，避免食品受到污染。不得將食品直接放置在裸露的空氣中銷售。銷售食品時應(yīng)明碼標價，不得欺詐消費者。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學方法，確保消毒效果。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合食品安全標準。2.保潔要求清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔學生早餐供應(yīng)場所應(yīng)每天進行清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具等，清除污垢、灰塵和雜物。定期對場所進行全面清潔消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。消毒時應(yīng)使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。2.垃圾處理設(shè)立專門的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)分類存放，及時清理。垃圾存放容器應(yīng)保持清潔，定期消毒，防止垃圾滋生蚊蟲和細菌。垃圾應(yīng)按照規(guī)定的時間和方式進行清運，確保環(huán)境衛(wèi)生整潔。七、人員培訓與健康管理1.培訓要求定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓效果。食品從業(yè)人員應(yīng)通過培訓考核，取得培訓合格證書后方可上崗。2.健康管理建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓情況、體檢結(jié)果等信息。食品從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品工作。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。八、食品安全自查與記錄1.自查要求建立食品安全自查制度，定期對學生早餐衛(wèi)生狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品采購、貯存、加工、供應(yīng)、銷售、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查應(yīng)制定詳細的自查計劃，明確自查人員、自查時間、自查內(nèi)容等，確保自查工作有序進行。2.記錄要求對食品安全自查情況進行記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。將食品安全自查記錄妥善保存，保存期限不得少于二年。記錄應(yīng)真實、完整、準確，能夠反映食品安全管理的實際情況。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細情況