PAGE食堂公共區(qū)域衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂公共區(qū)域衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)的所有公共區(qū)域，包括餐廳、廚房操作間、儲(chǔ)物間、走廊、樓梯、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工食堂管理員負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域衛(wèi)生管理工作的總體協(xié)調(diào)與監(jiān)督。食堂工作人員負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常清潔與維護(hù)。全體員工應(yīng)自覺遵守本制度，愛護(hù)公共區(qū)域衛(wèi)生，保持良好的就餐環(huán)境。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔無污漬、水漬，保持干燥，定期進(jìn)行清掃和拖地，每周至少進(jìn)行一次深度清潔。餐桌、椅擺放整齊，表面干凈無灰塵、油污，每餐結(jié)束后及時(shí)清理桌面殘?jiān)?，每日進(jìn)行擦拭消毒。墻面、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期進(jìn)行清潔，每月至少一次。門窗玻璃干凈明亮，無污漬、手印，每周擦拭一次。垃圾桶配備充足，垃圾及時(shí)清理，垃圾袋每日更換，垃圾桶定期進(jìn)行清洗消毒，每周至少兩次。2.廚房操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備表面清潔無油污，每日使用后及時(shí)清理，定期進(jìn)行深度清潔，每月至少一次。案板、刀具等廚具使用后及時(shí)清洗，保持干凈，定期進(jìn)行消毒，每周至少兩次。洗菜池、洗碗池干凈無雜物，排水暢通，每餐使用后及時(shí)清理，定期進(jìn)行消毒，每周至少兩次。調(diào)料架、餐具架擺放整齊，表面干凈無灰塵，調(diào)料瓶、餐具定期清理，每周至少一次。廚房地面清潔無油污、水漬，保持干燥，每日進(jìn)行清掃和拖地，定期進(jìn)行深度清潔，每周至少一次。墻面、天花板無油污、灰塵，定期進(jìn)行清潔，每月至少一次。3.儲(chǔ)物間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貨架擺放整齊，貨物分類存放，保持整潔有序。儲(chǔ)物間地面清潔無雜物，定期進(jìn)行清掃，每周至少一次。墻面、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔，每月至少一次。門窗關(guān)閉良好，防止蟲害進(jìn)入，定期檢查，每月至少一次。4.走廊、樓梯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔無污漬、水漬，保持干燥，每日進(jìn)行清掃，每周至少進(jìn)行一次拖地。扶手干凈無灰塵，每日擦拭，每周至少進(jìn)行一次消毒。墻面、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔，每月至少一次。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔無污漬、水漬，保持干燥，每日進(jìn)行清掃和拖地，定期進(jìn)行消毒，每周至少兩次。洗手池、水龍頭干凈無污漬，排水暢通，每日進(jìn)行清洗消毒，每周至少兩次。便器清潔無異味，定期進(jìn)行沖洗消毒，每日至少一次。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時(shí)清理，垃圾袋每日更換，垃圾桶定期進(jìn)行清洗消毒，每周至少兩次。墻面、天花板無污漬、灰塵，定期進(jìn)行清潔，每月至少一次。三、清潔流程1.餐廳清潔流程每餐結(jié)束后，清理桌面殘?jiān)?，將餐具分類放置在指定區(qū)域。用干凈的抹布擦拭桌面、椅子，清除灰塵和油污。清掃地面，清除雜物和垃圾，用拖把拖地，保持地面干凈。每日營業(yè)結(jié)束后，對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括擦拭門窗玻璃、墻面、天花板等。2.廚房操作間清潔流程每餐結(jié)束后，關(guān)閉爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行清潔。清理案板、刀具等廚具上的食物殘?jiān)?，用流?dòng)水沖洗干凈，放入消毒柜進(jìn)行消毒。清理洗菜池、洗碗池內(nèi)的雜物，用清潔劑刷洗干凈，再用流動(dòng)水沖洗，最后進(jìn)行消毒。擦拭調(diào)料架、餐具架，清理調(diào)料瓶、餐具上的污漬。清掃廚房地面，清除油污和雜物，用拖把拖地，保持地面干凈。定期對(duì)廚房進(jìn)行深度清潔，包括清潔墻面、天花板、抽油煙機(jī)等。3.儲(chǔ)物間清潔流程定期整理貨架上的貨物，清理過期或損壞的物品。清掃儲(chǔ)物間地面，清除雜物和灰塵。擦拭貨架，保持貨架干凈整潔。檢查門窗是否關(guān)閉良好，如有損壞及時(shí)維修。4.走廊、樓梯清潔流程每日用掃帚清掃走廊、樓梯地面，清除雜物和灰塵。用濕拖把拖地，保持地面濕潤，減少揚(yáng)塵。定期擦拭扶手，清除灰塵和污漬。每月對(duì)走廊、樓梯墻面、天花板進(jìn)行清潔，清除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。5.衛(wèi)生間清潔流程每日用清潔劑刷洗便器，清除污垢和異味，然后用清水沖洗干凈，進(jìn)行消毒。清洗洗手池、水龍頭，用干凈的抹布擦拭臺(tái)面，保持干凈無污漬。清掃衛(wèi)生間地面，清除雜物和水漬，用拖把拖地，保持地面干燥。更換衛(wèi)生紙，清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗消毒。定期對(duì)衛(wèi)生間墻面、天花板進(jìn)行清潔，清除污漬和灰塵。四、消毒管理1.消毒設(shè)備與用品食堂配備消毒柜、紫外線消毒燈、消毒劑等消毒設(shè)備和用品，確保消毒工作的正常開展。消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。消毒劑應(yīng)按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行配制和使用，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。2.消毒方法與頻率餐具采用消毒柜進(jìn)行高溫消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合消毒柜的使用說明，每餐使用后的餐具必須進(jìn)行消毒。餐廳、廚房操作間、走廊、樓梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的地面、墻面、天花板等表面，每周至少進(jìn)行一次紫外線消毒，消毒時(shí)間不少于30分鐘。案板、刀具、洗菜池、洗碗池等廚具，每周至少進(jìn)行兩次消毒，可采用消毒劑浸泡或擦拭的方法進(jìn)行消毒。垃圾桶每周至少進(jìn)行兩次清洗消毒，可采用消毒劑噴灑或擦拭的方法進(jìn)行消毒。3.消毒記錄食堂工作人員應(yīng)做好消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等信息，確保消毒工作可追溯。消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。五、蟲害防治1.防治措施保持食堂公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的環(huán)境。定期檢查儲(chǔ)物間、廚房操作間等區(qū)域，防止食物殘?jiān)屠逊e，吸引蟲害。在門窗處安裝防蟲網(wǎng)，防止蚊蟲、蒼蠅等進(jìn)入食堂。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，可采用殺蟲劑噴灑、放置粘鼠板等方法進(jìn)行防治，但應(yīng)注意避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。2.注意事項(xiàng)使用殺蟲劑時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和使用方法進(jìn)行配制和使用，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。放置粘鼠板時(shí)，應(yīng)選擇合適的位置，避免影響人員通行和食堂正常運(yùn)營。防治蟲害的過程中，應(yīng)注意保護(hù)食堂內(nèi)的食品和設(shè)備，避免受到污染。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購食堂采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。采購人員應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)食品質(zhì)量，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，避免采購過期、變質(zhì)、偽劣食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放于儲(chǔ)物間的貨架上，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的食品。3.食品加工廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。4.食品留樣食堂每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，在冷藏條件下存放48小時(shí)。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。七、員工衛(wèi)生要求1.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。進(jìn)入食堂工作區(qū)域前，應(yīng)洗手消毒，避免將細(xì)菌和病毒帶入工作區(qū)域。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食堂工作。食堂工作人員如有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，待痊愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。八、監(jiān)督檢查1.定期檢查食堂管理員應(yīng)定期對(duì)食堂公共區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、清潔流程落實(shí)情況、消毒管理情況、食品衛(wèi)生管理情況等。2.不定期抽查公司將不定期對(duì)食堂公共區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)下達(dá)整改通知，要求食堂限期整改。抽查結(jié)果將作為食堂衛(wèi)生管理工作