PAGE學(xué)校餐廳環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)校餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，營(yíng)造整潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有餐廳的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，包括餐廳操作間、就餐區(qū)域、儲(chǔ)物間、餐具洗滌消毒間等相關(guān)場(chǎng)所。3.基本原則學(xué)校餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保餐廳環(huán)境符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)1.學(xué)校管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善學(xué)校餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)解決餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理工作中涉及的其他相關(guān)問(wèn)題，保障餐廳正常運(yùn)營(yíng)。2.餐廳管理人員職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理工作的組織實(shí)施，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。安排專人負(fù)責(zé)餐廳日常清潔工作，明確各崗位人員的衛(wèi)生職責(zé)，定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和考核。每日對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問(wèn)題，做好巡查記錄。配合學(xué)校管理部門的檢查和評(píng)估工作，根據(jù)反饋意見(jiàn)及時(shí)整改餐廳環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題。3.餐廳工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作，包括操作間、就餐區(qū)域、餐具等的清潔消毒。積極配合餐廳管理人員的工作安排，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助處理。愛(ài)護(hù)餐廳環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，正確使用和維護(hù)清潔工具及消毒劑等物品。三、餐廳環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面保持清潔，無(wú)油污、水漬、垃圾等，每日至少清掃[X]次，必要時(shí)隨時(shí)清掃。墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔，每[X]月至少全面清潔一次。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備表面應(yīng)無(wú)油污、食物殘?jiān)?，每餐使用后及時(shí)清理，定期進(jìn)行深度清潔，每[X]周至少一次。配菜臺(tái)、調(diào)料臺(tái)等操作臺(tái)面應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)雜物、污漬，每餐使用后進(jìn)行擦拭消毒，每日進(jìn)行全面清潔消毒。各類食材應(yīng)分類存放于清潔、通風(fēng)良好的儲(chǔ)物架或冰箱內(nèi)，隔墻離地，防止交叉污染，儲(chǔ)物架和冰箱應(yīng)定期清理消毒，每周至少一次。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾及時(shí)清理，每日至少清理[X]次，垃圾袋應(yīng)扎緊，保持垃圾桶周邊清潔無(wú)異味。操作間內(nèi)的門窗應(yīng)保持清潔明亮，玻璃無(wú)污漬，定期擦拭，每月至少一次。2.就餐區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐桌、椅擺放整齊，桌面清潔無(wú)污漬、水漬，每餐使用后及時(shí)擦拭，每日進(jìn)行全面清潔消毒。地面干凈整潔，無(wú)垃圾、雜物，每日至少清掃[X]次，必要時(shí)隨時(shí)清掃，定期進(jìn)行拖地，每周至少[X]次。墻壁、天花板無(wú)污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔，每[X]月至少全面清潔一次。通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味，定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，必要時(shí)可使用空氣凈化設(shè)備。就餐區(qū)域的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周邊環(huán)境清潔，每日至少清理[X]次，垃圾袋應(yīng)扎緊。3.餐具洗滌消毒間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗滌池、消毒設(shè)備等應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、水垢，每餐使用后及時(shí)清理，定期進(jìn)行深度清潔，每周至少一次。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，每周至少一次。洗滌劑、消毒劑等應(yīng)按照規(guī)定的濃度和方法使用，妥善存放，防止誤用、混用，并有明顯標(biāo)識(shí)。地面、墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、積水，每日進(jìn)行清掃拖地，定期進(jìn)行全面清潔，每[X]月至少一次。4.儲(chǔ)物間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)物間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，地面、貨架清潔無(wú)雜物，定期進(jìn)行清掃，每周至少一次。食品、物資應(yīng)分類存放整齊，隔墻離地，并有明顯標(biāo)識(shí)，便于查找和管理，定期檢查庫(kù)存，清理過(guò)期、變質(zhì)物品。儲(chǔ)物間內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃易爆物品，嚴(yán)禁在儲(chǔ)物間內(nèi)吸煙和使用明火。門窗應(yīng)關(guān)閉嚴(yán)密，防止鼠蟲進(jìn)入，必要時(shí)可設(shè)置防鼠、防蟲設(shè)施。四、環(huán)境衛(wèi)生清潔程序與方法1.日常清潔程序早餐后，餐廳工作人員對(duì)操作間、就餐區(qū)域進(jìn)行初步清掃，清理桌面、地面垃圾，擦拭餐桌、操作臺(tái)面等。午餐和晚餐后，對(duì)操作間進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、蒸箱等設(shè)備的清理，食材整理存放；對(duì)就餐區(qū)域進(jìn)行深度清潔，清掃地面、擦拭桌椅等；清理餐具洗滌消毒間，準(zhǔn)備下一餐餐具清洗消毒工作。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)餐廳各區(qū)域進(jìn)行徹底清掃，關(guān)閉門窗、水電設(shè)備，確保餐廳環(huán)境整潔、安全。2.定期清潔程序每周[具體日期]，對(duì)餐廳墻面、天花板進(jìn)行全面清潔，清除污漬、蜘蛛網(wǎng)。每周[具體日期]，對(duì)操作間的儲(chǔ)物架、冰箱進(jìn)行清理消毒，檢查食材存放情況。每[X]周[具體日期]，對(duì)爐灶、蒸箱等烹飪?cè)O(shè)備進(jìn)行深度清潔，去除油污和食物殘?jiān)Ｃ吭耓具體日期]，對(duì)餐廳的門窗玻璃進(jìn)行全面擦拭，保持明亮干凈。每季度[具體日期]，對(duì)餐廳的空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清潔維護(hù)，確保通風(fēng)良好。3.清潔方法地面清潔：先用掃帚清掃垃圾，再用拖把拖地，如有油污可使用適量的清潔劑。桌面、臺(tái)面清潔：使用干凈的抹布擦拭，如有污漬可先用濕布擦拭，再用消毒水消毒。設(shè)備清潔：對(duì)于爐灶、蒸箱等設(shè)備，先切斷電源，待冷卻后用專用清潔劑和刷子進(jìn)行清理，再用清水沖洗干凈；對(duì)于冰箱、儲(chǔ)物架等，先清理內(nèi)部物品，再用消毒水擦拭內(nèi)部和外部表面。餐具清潔：按照規(guī)定的洗滌消毒程序進(jìn)行操作，確保餐具清潔衛(wèi)生。墻壁、天花板清潔：使用干凈的抹布或清潔工具進(jìn)行擦拭，高處可使用梯子或登高設(shè)備。五、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式學(xué)校管理部門定期組織對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，每月至少[X]次。餐廳管理人員每日對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行巡查，做好巡查記錄?？裳?qǐng)師生代表參與餐廳環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)和建議。2.檢查內(nèi)容依據(jù)本制度規(guī)定的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐廳操作間、就餐區(qū)域、餐具洗滌消毒間、儲(chǔ)物間等各區(qū)域進(jìn)行檢查。檢查餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，包括人員衛(wèi)生、清潔程序、消毒措施等落實(shí)情況。檢查環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的配備和使用情況，如垃圾桶、清潔工具、消毒設(shè)備等是否正常運(yùn)行和維護(hù)。3.考核標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境衛(wèi)生檢查結(jié)果分為合格、不合格兩個(gè)等級(jí)。各區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生狀況符合本制度規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為合格，反之則為不合格。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)明確責(zé)任部門和責(zé)任人，限期整改。整改后經(jīng)復(fù)查仍不合格的，將按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰等。將餐廳環(huán)境衛(wèi)生檢查結(jié)果納入學(xué)校對(duì)餐廳管理工作的考核內(nèi)容，與餐廳管理人員及工作人員的績(jī)效掛鉤。六、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)與設(shè)施設(shè)備管理1.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)加強(qiáng)對(duì)餐廳工作人員的衛(wèi)生教育，提高其衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。定期對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問(wèn)題制定改進(jìn)措施，不斷完善環(huán)境衛(wèi)生管理工作。保持餐廳環(huán)境整潔，及時(shí)清理垃圾和雜物，防止蚊蠅、老鼠等害蟲滋生，必要時(shí)采取有效的防蟲、防鼠措施。注意餐廳內(nèi)的通風(fēng)換氣，保持空氣清新，定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.設(shè)施設(shè)備管理配備齊全的環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如垃圾桶、清潔工具、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并確保其正常運(yùn)行。建立設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)施設(shè)備的名稱、型號(hào)、數(shù)量、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等信息。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更換，確保設(shè)施設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。按照規(guī)定的方法和程序正確使用設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁違規(guī)操作，避免損壞設(shè)備。對(duì)新購(gòu)置的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收和調(diào)試，確保符合使用要求，并及時(shí)做好登記和歸檔工作。七、食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生關(guān)聯(lián)1.食品加工操作對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的要求食品加工操作應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作間應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光和溫度條件，防止食品受到污染。加工食品的設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔消毒，與食品接觸的表面應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、光滑、不易積垢，避免對(duì)食品造成污染。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持操作間環(huán)境整潔，防止滋生細(xì)菌和害蟲。2.環(huán)境衛(wèi)生對(duì)食品儲(chǔ)存的影響食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，防止食品變質(zhì)、霉變或受到污染。儲(chǔ)物間應(yīng)定期清理消毒，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染，確保食品儲(chǔ)存安全。注意食品儲(chǔ)存區(qū)域的防蟲、防鼠措施，防止害蟲和老鼠對(duì)食品造成破壞和污染。3.加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理促進(jìn)環(huán)境衛(wèi)生改善嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，加強(qiáng)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的管理，減少食品廢棄物的產(chǎn)生，有利于保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生。定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，規(guī)范食品加工操作流程，有助于保障食品衛(wèi)生安全，同時(shí)也有利于維護(hù)餐廳環(huán)境衛(wèi)生。八、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立學(xué)校餐廳突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，餐廳管理人員為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定和修訂突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，組織實(shí)施應(yīng)急處理工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處理過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。明確各成員在應(yīng)急處理中的職責(zé)，確保應(yīng)急工作有序開(kāi)展。2.應(yīng)急響應(yīng)程序當(dāng)餐廳發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件（如食物中毒、傳染病爆發(fā)等）時(shí)，餐廳工作人員應(yīng)立即報(bào)告餐廳管理人員，餐廳管理人員應(yīng)在[X]分鐘內(nèi)報(bào)告學(xué)校管理部門，并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組迅速組織人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、救治患者、封存可疑食品及相關(guān)物品等應(yīng)急措施，同時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告事件情況。配合相關(guān)部門進(jìn)行事件調(diào)查和處理，提供必要的信息和資料，積極采取措施控制事件發(fā)展，防止危害擴(kuò)大。3.后期處置突發(fā)衛(wèi)