PAGE食品衛(wèi)生制度掛圖一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品衛(wèi)生制度，并以掛圖形式呈現(xiàn)，以便全體員工直觀了解和遵守。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售及相關(guān)活動的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過建立健全各項食品衛(wèi)生管理制度和措施，預(yù)防食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.全程控制原則：對食品從原材料采購、加工制作、儲存運輸?shù)戒N售等全過程進行衛(wèi)生管理和監(jiān)督。3.全員參與原則：全體員工應(yīng)積極參與食品衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格遵守各項制度，共同維護食品安全。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生要求（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、通風(fēng)良好、無有害氣體、煙霧、灰塵和其他污染源的地段。2.場所布局應(yīng)合理，按照食品生產(chǎn)加工流程，劃分原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品包裝區(qū)、儲存區(qū)等，避免交叉污染。3.各功能區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，便于區(qū)分和管理。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持場所內(nèi)環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。2.墻壁、地面應(yīng)保持清潔，無污垢、無裂縫、無脫落，天花板應(yīng)無霉斑、無灰塵。3.門窗應(yīng)完好無損，能有效防止昆蟲、老鼠等有害生物進入。（三）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期進行維護、保養(yǎng)和清潔。2.加工制作設(shè)備應(yīng)具備良好的性能，易于清潔和消毒，與食品接觸的表面應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕。3.儲存設(shè)備應(yīng)能滿足食品儲存條件，防止食品變質(zhì)、污染。三、食品采購與進貨查驗（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.評估供應(yīng)商的信譽和食品質(zhì)量狀況，優(yōu)先選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證、產(chǎn)品合格證明文件等。（三）進貨查驗1.食品到貨后，應(yīng)及時進行進貨查驗，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等是否符合要求。2.對采購的食品進行驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。四、食品儲存與保管（一）儲存條件1.根據(jù)食品的特性和儲存要求，設(shè)置相應(yīng)的儲存?zhèn)}庫或區(qū)域，確保食品儲存條件符合規(guī)定。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。（二）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。2.庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，避免積壓和浪費。（三）倉庫衛(wèi)生1.倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止有害生物滋生。2.倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。五、食品加工制作衛(wèi)生規(guī)范（一）加工人員衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食。（二）加工過程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.加工食品時，應(yīng)避免生熟食品交叉污染，加工后的成品應(yīng)妥善存放，防止二次污染。3.使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。（三）加工設(shè)備與工具衛(wèi)生1.加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。2.與食品接觸的設(shè)備和工具應(yīng)使用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作。六、食品銷售衛(wèi)生要求（一）銷售場所衛(wèi)生1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，營造良好的銷售環(huán)境。2.銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、防塵防蠅設(shè)施等。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，遵守食品銷售衛(wèi)生規(guī)范，不得在銷售食品時吸煙、飲食。2.銷售人員應(yīng)具備基本的食品安全知識，能夠正確介紹食品的特點、食用方法和保質(zhì)期等信息。（三）銷售過程衛(wèi)生1.銷售食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，確保食品包裝完好無損。2.銷售直接入口食品時，應(yīng)使用售貨工具，不得用手直接接觸食品。七、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、食品采購、儲存、加工制作等環(huán)節(jié)進行自查。2.自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，并記錄整改情況。（二）監(jiān)督檢查1.接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實提供有關(guān)情況和資料。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進行整改，確保食品安全。八、食品中毒事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。2.定期對應(yīng)急處置預(yù)案進行演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）報告與處置1.發(fā)生食品中毒事故后，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。2.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效措施救治中毒人員。3.對中毒事故進行原因調(diào)查，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計劃1.制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與應(yīng)急處置等。（二）宣傳教育1.通過內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊、培訓(xùn)講座等形式，向員工宣傳食品衛(wèi)生知識，營造良好的食品安全氛圍。2.向消費者宣傳食品安全知識，提