PAGE食品衛(wèi)生規(guī)范制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本規(guī)范制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)和食品安全標準，依法經(jīng)營，誠信自律。2.建立健全食品衛(wèi)生管理體系，加強全過程監(jiān)管，確保食品衛(wèi)生安全。3.強化員工食品安全意識，提高食品衛(wèi)生管理水平，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。二、食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范（一）生產(chǎn)場所衛(wèi)生1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造，并定期進行清潔消毒。2.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，保持空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。3.生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護措施，防止交叉污染。（二）設(shè)備與工具衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清洗、消毒，確保表面無污垢、無異味，符合食品安全要求。2.用于食品生產(chǎn)的設(shè)備和工具應(yīng)選用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，不得使用對食品有污染的材料。3.設(shè)備和工具應(yīng)擺放整齊，便于清潔和維護，不得在生產(chǎn)車間內(nèi)堆放雜物。（三）人員衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽和口罩進入非生產(chǎn)區(qū)域。3.食品生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。（四）生產(chǎn)過程衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)應(yīng)嚴格按照工藝流程進行操作，確保食品質(zhì)量安全。2.生產(chǎn)過程中應(yīng)注意防止食品受到污染，避免交叉污染和二次污染。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。三、食品儲存衛(wèi)生規(guī)范（一）倉庫衛(wèi)生1.食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進行清潔消毒。2.倉庫內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標識。3.倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得與非食品物品混存。（二）儲存條件1.食品應(yīng)按照不同的種類、特性和儲存要求，分類存放于適宜的倉庫中，確保食品質(zhì)量安全。2.易腐食品應(yīng)儲存在冷藏或冷凍庫中，溫度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)。3.食品應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁，垛與垛之間應(yīng)保持一定的距離，便于通風(fēng)和檢查。（三）庫存管理1.應(yīng)建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點和檢查，確保庫存食品數(shù)量準確、質(zhì)量良好。2.對超過保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞等不符合食品安全要求的食品，應(yīng)及時清理銷毀，并做好記錄。3.應(yīng)根據(jù)食品的銷售情況和庫存周轉(zhuǎn)率，合理控制庫存數(shù)量，避免積壓和浪費。四、食品銷售衛(wèi)生規(guī)范（一）銷售場所衛(wèi)生1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期進行清潔消毒。2.銷售場所應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，保持空氣清新，溫度、濕度應(yīng)適宜。3.銷售場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別陳列銷售不同種類的食品，并設(shè)置明顯的標識。（二）銷售人員衛(wèi)生1.食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識，了解食品的儲存條件、保質(zhì)期等信息，能夠正確指導(dǎo)消費者購買食品。3.銷售人員不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得將與銷售無關(guān)的個人物品帶入銷售區(qū)域。（三）銷售過程衛(wèi)生1.食品銷售應(yīng)遵循先進先出的原則，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。2.銷售人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器銷售食品，不得直接接觸食品。3.銷售散裝食品時，應(yīng)在容器上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、食品衛(wèi)生檢驗與檢測規(guī)范（一）檢驗檢測機構(gòu)與人員1.公司應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生檢驗檢測機構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗檢測人員和必要的檢驗檢測設(shè)備。2.檢驗檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品衛(wèi)生檢驗檢測方法和標準，能夠獨立開展檢驗檢測工作。（二）檢驗檢測項目與方法1.食品衛(wèi)生檢驗檢測項目應(yīng)包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等，確保食品符合食品安全標準。2.檢驗檢測方法應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，采用科學(xué)、準確、可靠的檢測技術(shù)和手段。（三）檢驗檢測頻率與記錄1.應(yīng)定期對食品進行衛(wèi)生檢驗檢測，確保食品質(zhì)量安全。對原料、半成品、成品等應(yīng)按照規(guī)定的頻率進行檢驗檢測。2.檢驗檢測記錄應(yīng)真實、準確、完整，包括檢驗檢測項目、結(jié)果、時間、人員等信息，檢驗檢測記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理規(guī)范（一）應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)1.公司應(yīng)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。2.應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)，確保應(yīng)急處理工作的順利開展。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急響應(yīng)程序，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。2.應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速組織人員進行現(xiàn)場調(diào)查、采樣、檢測等工作，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。（三）應(yīng)急處置措施1.對中毒人員應(yīng)立即進行救治，及時送往醫(yī)院進行治療，并配合醫(yī)院做好相關(guān)工作。2.對可疑食品應(yīng)立即封存、召回，防止危害進一步擴大。3.對事故現(xiàn)場應(yīng)進行徹底的清洗、消毒，消除事故隱患。（四）后期處置1.事故處理結(jié)束后，應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效的改進措施，防止類似事故的再次發(fā)生。2.對事故責(zé)任單位和責(zé)任人應(yīng)依法進行處理，追究其相應(yīng)的責(zé)任。七、培訓(xùn)與宣傳規(guī)范（一）培訓(xùn)計劃與內(nèi)容1.公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和管理水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家法律法規(guī)、食品安全標準、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理等方面的知識。（二）培訓(xùn)方式與時間1.培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)時間應(yīng)根據(jù)實際情況合理安排，保證員工有足夠的時間參加培訓(xùn)。（三）宣傳教育1.公司應(yīng)加強食品衛(wèi)生宣傳教育工作，通過多種渠道向員工和消費者宣傳食品安全知識，提高公眾的食品安全意識。2.宣傳教育內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品選購與儲存、食品衛(wèi)生事故案例等方面的知識。八、監(jiān)督與考核規(guī)范（一）監(jiān)督檢查1.公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，確保食品衛(wèi)生安全。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、生產(chǎn)場所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、食品銷售衛(wèi)生、食品衛(wèi)生檢驗檢測等方面的情況。（二）考核評價1.公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生考核評價制度，對各部門和人員的食品衛(wèi)生管理工作進行考核評價，確保食品衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。2.考核評價內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生管理工作的組織實施情況、食品衛(wèi)生安全狀況、食品衛(wèi)生事故發(fā)生情況等方面的內(nèi)