PAGE水吧衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保水吧的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范水吧的經(jīng)營(yíng)行為，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，為消費(fèi)者提供一個(gè)安全、衛(wèi)生、舒適的消費(fèi)環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有水吧的衛(wèi)生管理工作，包括水吧的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員操作、原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)。3.基本原則水吧衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、科學(xué)監(jiān)管的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保水吧衛(wèi)生管理工作的科學(xué)性、規(guī)范性和有效性。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.水吧負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)水吧的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理制度和工作計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期檢查水吧的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問(wèn)題，確保水吧衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保員工嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)了解和掌握衛(wèi)生法規(guī)政策的變化，確保水吧衛(wèi)生管理工作的合規(guī)性。2.員工衛(wèi)生職責(zé)嚴(yán)格遵守水吧衛(wèi)生制度，認(rèn)真履行個(gè)人衛(wèi)生職責(zé)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品加工制作過(guò)程的衛(wèi)生安全，防止交叉污染。定期參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，積極配合負(fù)責(zé)人做好衛(wèi)生管理工作。3.衛(wèi)生管理人員職責(zé)協(xié)助水吧負(fù)責(zé)人制定和完善衛(wèi)生管理制度，負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作的具體組織和實(shí)施。定期對(duì)水吧進(jìn)行衛(wèi)生檢查和監(jiān)督，做好檢查記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。組織開(kāi)展衛(wèi)生培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生管理水平。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)了解和反饋衛(wèi)生管理工作的情況，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。三、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.環(huán)境整潔水吧經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行清掃和消毒，保持通風(fēng)良好，空氣清新。2.布局合理水吧的布局應(yīng)合理，應(yīng)按照食品加工制作流程進(jìn)行布局，避免交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)與就餐區(qū)有效分隔，食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置原料庫(kù)、加工區(qū)、清潔區(qū)、消毒區(qū)等功能區(qū)域，并明確標(biāo)識(shí)。3.設(shè)施完善水吧應(yīng)配備完善的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，確保設(shè)施正常運(yùn)行，滿足衛(wèi)生管理需要。洗手池應(yīng)配備足夠數(shù)量的水龍頭，方便員工洗手，洗手池應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，確保消毒效果符合要求。冷藏設(shè)備應(yīng)定期清理和除霜，保持良好的冷藏效果，防止食品變質(zhì)。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)良好，空氣流通。四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求1.定期清潔水吧的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持表面清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)異味。清潔設(shè)備設(shè)施時(shí)，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，避免對(duì)設(shè)備設(shè)施造成損壞。2.維護(hù)保養(yǎng)定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，性能良好。對(duì)設(shè)備設(shè)施的關(guān)鍵部位和易損件應(yīng)定期檢查和更換，防止設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障，影響衛(wèi)生安全。3.消毒處理對(duì)直接接觸食品的設(shè)備設(shè)施，如榨汁機(jī)、攪拌機(jī)、杯子、吸管等，應(yīng)在使用前進(jìn)行消毒處理，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的設(shè)備設(shè)施應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的地方，防止再次污染。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理水吧員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等首飾。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作水平。六、原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.采購(gòu)要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳椤?.驗(yàn)收要求對(duì)采購(gòu)的原材料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原材料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或處理，不得入庫(kù)使用。3.儲(chǔ)存要求原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。定期對(duì)原材料進(jìn)行檢查和盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。七、食品加工制作衛(wèi)生要求1.加工流程規(guī)范食品加工制作應(yīng)按照規(guī)定的流程進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。食品加工制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工制作的衛(wèi)生安全。2.加工環(huán)境衛(wèi)生食品加工制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止食品受到污染。加工制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工環(huán)境整潔。3.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的使用范圍和劑量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，確保使用安全。八、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生要求1.清洗消毒餐飲具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。清洗餐飲具時(shí)，應(yīng)使用專用的清洗設(shè)備和清潔劑，確保清洗效果。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的地方，防止再次污染。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐飲具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保餐飲具清潔衛(wèi)生，無(wú)破損、無(wú)污漬。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度水吧應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)水吧的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生、食品加工制作衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生等方面。2.監(jiān)督檢查衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)應(yīng)定期對(duì)水吧進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施配備情況、人員健康狀況、食品衛(wèi)生安全等方面。水吧應(yīng)積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)督檢查工作，對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，確保衛(wèi)生安全。十、衛(wèi)生事故處理1.報(bào)告制度發(fā)生衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即報(bào)告水吧負(fù)責(zé)人，并及時(shí)采取措施進(jìn)行救治和處理。水吧負(fù)責(zé)人應(yīng)在接到報(bào)告后及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)報(bào)告，不得隱瞞不報(bào)。2.