PAGE食堂每日衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的日常衛(wèi)生檢查工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過每日衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則對(duì)食堂的各個(gè)區(qū)域、各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，確保無衛(wèi)生死角。3.責(zé)任明確原則明確各崗位人員在衛(wèi)生檢查中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。二、檢查內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)（一）食堂環(huán)境1.餐廳地面清潔無污漬、無積水，保持干燥。桌面、椅子擺放整齊，表面干凈無灰塵、油污。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑，保持清潔。門窗玻璃干凈透明，窗臺(tái)無雜物。通風(fēng)良好，無異味。2.廚房操作臺(tái)面清潔，無食物殘?jiān)?、油污，調(diào)料擺放整齊。爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備表面干凈，定期清理，無油污、無積垢。冰箱、冰柜內(nèi)外清潔，定期除霜，食品分類存放，生熟分開。洗菜池、洗碗池清潔無堵塞，排水暢通。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，周圍地面無垃圾散落。墻壁瓷磚清潔，無油污、無污漬。通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，濾網(wǎng)定期清洗，保持通風(fēng)良好。3.儲(chǔ)物間貨架擺放整齊，食品、調(diào)料、餐具等分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。貨物離地、離墻存放，保持通風(fēng)干燥。儲(chǔ)物間清潔衛(wèi)生，無雜物、無異味。庫存食品定期檢查，無過期、變質(zhì)食品。（二）食品衛(wèi)生1.原材料采購采購渠道正規(guī)，索證索票齊全，確保原材料質(zhì)量安全。原材料新鮮、無變質(zhì)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。肉類、禽類、水產(chǎn)類等原材料必須有檢驗(yàn)檢疫證明。2.食品加工過程加工人員穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。食品加工過程符合衛(wèi)生要求，煮熟煮透，防止食物中毒。加工過程中使用的工具、容器清潔衛(wèi)生，定期消毒。3.食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存條件符合要求，常溫、冷藏、冷凍分類存放正確。庫存食品定期盤點(diǎn)，先進(jìn)先出，避免積壓過期。食品儲(chǔ)存區(qū)域清潔衛(wèi)生，無鼠害、無蟲害。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具清洗消毒餐具使用后及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀?。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具表面光潔、無異味。消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒記錄完整。2.餐具存放消毒后的餐具存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜定期清潔消毒。餐具存放整齊，避免二次污染。（四）人員衛(wèi)生1.食堂工作人員持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.工作期間穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。3.不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。三、檢查人員及職責(zé)（一）檢查人員組成成立食堂衛(wèi)生檢查小組，成員包括食堂管理人員、廚師長、采購員、庫管員等。（二）職責(zé)分工1.食堂管理人員負(fù)責(zé)制定和完善食堂衛(wèi)生檢查制度。組織實(shí)施每日衛(wèi)生檢查工作，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行匯總分析。監(jiān)督整改措施的落實(shí)情況，確保食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.廚師長負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的衛(wèi)生檢查，包括食品加工過程、設(shè)備清潔、餐具清洗消毒等。指導(dǎo)廚師正確的加工操作方法，確保食品衛(wèi)生安全。對(duì)廚房工作人員的個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查。3.采購員負(fù)責(zé)原材料采購渠道的審核，確保原材料質(zhì)量安全。檢查采購的原材料是否新鮮、無變質(zhì)，索證索票是否齊全。4.庫管員負(fù)責(zé)儲(chǔ)物間的衛(wèi)生檢查，包括食品、調(diào)料、餐具等的存放情況。定期盤點(diǎn)庫存食品，確保無過期、變質(zhì)食品。保持儲(chǔ)物間的清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。四、檢查流程（一）每日檢查1.檢查人員按照分工，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查。2.檢查過程中，使用檢查表詳細(xì)記錄檢查情況，包括檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題、整改建議等。（二）問題記錄與反饋1.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員及時(shí)記錄在檢查表上，并拍照留存。2.將檢查表和照片提交給食堂管理人員，由食堂管理人員進(jìn)行匯總整理。3.食堂管理人員根據(jù)檢查結(jié)果，及時(shí)向相關(guān)責(zé)任人反饋問題，明確整改要求和整改期限。（三）整改落實(shí)1.相關(guān)責(zé)任人接到整改通知后，立即采取措施進(jìn)行整改。2.整改過程中，食堂管理人員進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按要求落實(shí)到位。3.整改完成后，相關(guān)責(zé)任人向食堂管理人員提交整改報(bào)告，食堂管理人員組織復(fù)查。（四）復(fù)查驗(yàn)收1.食堂管理人員對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確認(rèn)問題已得到徹底解決。2.復(fù)查合格后，在檢查表上簽字確認(rèn)，并將檢查記錄存檔。五、獎(jiǎng)懲措施（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)于在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或部門，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。（二）懲罰1.對(duì)于違反食堂衛(wèi)生檢查制度的行為，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。2.處罰方式包括警告、罰款、辭退等。3.因衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。（二）宣傳1.在食堂內(nèi)張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語、海報(bào)，營造