PAGE豬肉衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司豬肉衛(wèi)生管理，確保豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司從事豬肉采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的所有部門和人員。3.職責(zé)分工采購部門：負(fù)責(zé)選擇合法合規(guī)的豬肉供應(yīng)商，確保所采購豬肉的質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。儲存部門：按照衛(wèi)生要求對豬肉進(jìn)行分類儲存，控制儲存環(huán)境條件，防止豬肉變質(zhì)和受到污染。加工部門：遵循衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行豬肉加工操作，確保加工過程安全衛(wèi)生，防止交叉污染。銷售部門：在銷售過程中保證豬肉的衛(wèi)生質(zhì)量，向消費者提供準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息，并做好銷售記錄。質(zhì)量控制部門：對豬肉衛(wèi)生管理的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期開展質(zhì)量抽檢，確保制度的有效執(zhí)行。二、采購管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的豬肉供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具備有效的動物防疫合格證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照。對供應(yīng)商的信譽、生產(chǎn)加工能力、衛(wèi)生管理狀況等進(jìn)行實地考察和評估，建立合格供應(yīng)商名錄。2.索證索票在采購豬肉時，要求供應(yīng)商提供動物產(chǎn)品檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證等相關(guān)證明文件，并索取購貨發(fā)票。對所采購豬肉的品種、數(shù)量、來源、生產(chǎn)日期等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，確?？勺匪?。3.采購要求采購的豬肉應(yīng)來自非疫區(qū)，不帶病、無傷殘，肉質(zhì)新鮮，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購病死、毒死或死因不明的豬肉。三、儲存管理1.儲存設(shè)施具備專門的豬肉儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合豬肉儲存要求。倉庫內(nèi)設(shè)置不同類型的儲存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分別存放相應(yīng)溫度要求的豬肉。配備必要的貨架、貨柜等儲存設(shè)備，確保豬肉分類存放，避免相互擠壓和污染。2.入庫管理豬肉入庫前，應(yīng)對其質(zhì)量進(jìn)行檢查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。核對豬肉的品種、數(shù)量、來源等信息與采購記錄一致，并做好入庫登記，記錄入庫日期、批次等信息。3.儲存要求常溫儲存的豬肉應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)銷售或加工，防止變質(zhì)。冷藏儲存的豬肉溫度應(yīng)控制在04℃之間，冷凍儲存的豬肉溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期對儲存的豬肉進(jìn)行巡查，檢查有無變質(zhì)、異味等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。不同批次、不同來源的豬肉應(yīng)分開存放，避免混淆。四、加工管理1.加工場所加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備完善的通風(fēng)、排水、照明等設(shè)施。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，防止交叉污染。2.加工設(shè)備配備符合衛(wèi)生要求的加工設(shè)備，如刀具、案板、爐灶、冷藏設(shè)備等，并定期進(jìn)行清潔和消毒。加工設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，防止因設(shè)備故障影響豬肉加工衛(wèi)生。3.加工人員加工人員應(yīng)持有有效的健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。在加工過程中，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，遵守操作規(guī)程。4.加工過程豬肉加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒，去除表面污垢和雜質(zhì)。按照規(guī)定的加工工藝進(jìn)行操作，確保豬肉熟透，防止病菌殘留。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。避免生熟豬肉交叉污染，加工后的成品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存。五、銷售管理1.銷售場所銷售場所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，具備必要的冷藏、冷凍設(shè)備。銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的展示區(qū)，展示的豬肉應(yīng)分類擺放，標(biāo)明品種、價格、生產(chǎn)日期等信息。2.銷售人員銷售人員應(yīng)具備良好的衛(wèi)生意識，保持個人清潔衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽等。向消費者提供準(zhǔn)確的豬肉產(chǎn)品信息，包括產(chǎn)地、保質(zhì)期、儲存條件等。3.銷售記錄做好豬肉銷售記錄，記錄銷售日期、品種、數(shù)量、購買者等信息，以便追溯。銷售記錄應(yīng)保存一定期限，以備查詢。4.銷售要求銷售的豬肉應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，無變質(zhì)、異味等情況。按照規(guī)定的價格銷售，不得哄抬物價或進(jìn)行不正當(dāng)競爭。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各部門應(yīng)定期對本部門的豬肉衛(wèi)生管理工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。質(zhì)量控制部門應(yīng)每月至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，跟蹤整改情況。2.監(jiān)督檢查接受相關(guān)政府部門的監(jiān)督檢查，積極配合執(zhí)法人員的工作，如實提供有關(guān)資料和情況。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保豬肉衛(wèi)生質(zhì)量符合要求。3.人員培訓(xùn)定期組織豬肉衛(wèi)生管理相關(guān)人員參加培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等，培訓(xùn)后進(jìn)行考核，確保人員掌握相關(guān)知識和技能。七、廢棄物處理1.分類收集在豬肉加工和銷售過程中產(chǎn)生的廢棄物，如豬內(nèi)臟、骨頭、包裝材料等，應(yīng)進(jìn)行分類收集。分類收集的廢棄物應(yīng)分別存放于專門的容器中，避免混合。2.處理方式對于可回收利用的廢棄物，如包裝材料等，應(yīng)進(jìn)行回收處理。對于不可回收的廢棄物，如豬內(nèi)臟、骨頭等，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行無害化處理，如焚燒、填埋等，防止污染環(huán)境。3.記錄與管理對廢棄物的分類收集、處理情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括廢棄物種類、數(shù)量、處理時間、處理方式等。定期對廢棄物處理情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷完善廢棄物處理措施。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定豬肉衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.突發(fā)事件處理一旦發(fā)生豬肉衛(wèi)生安全突發(fā)事件，如豬肉中毒事件等，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。迅速采取措施控制事態(tài)發(fā)展，如停止銷售相關(guān)豬肉、封存剩余豬肉、調(diào)