PAGE飲食飲水衛(wèi)生自檢制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司/組織飲食飲水衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本自檢制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及飲食飲水供應(yīng)的場(chǎng)所，包括食堂、餐廳、茶水間、飲用水供應(yīng)設(shè)施等。3.基本原則飲食飲水衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食飲水安全。二、職責(zé)分工1.衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定和完善飲食飲水衛(wèi)生自檢制度，并組織實(shí)施。定期對(duì)飲食飲水供應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問(wèn)題。組織開(kāi)展飲食飲水衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.食堂/餐廳管理部門(mén)負(fù)責(zé)食堂/餐廳的日常衛(wèi)生管理工作，包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制。按照衛(wèi)生管理部門(mén)的要求，定期對(duì)食堂/餐廳進(jìn)行清潔消毒，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。配合衛(wèi)生管理部門(mén)做好食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)工作，及時(shí)報(bào)告食品安全事故。3.飲用水供應(yīng)管理部門(mén)負(fù)責(zé)飲用水供應(yīng)設(shè)施的日常維護(hù)和管理，確保水質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)飲用水進(jìn)行消毒處理，做好消毒記錄。配合衛(wèi)生管理部門(mén)做好飲用水衛(wèi)生檢測(cè)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。4.員工個(gè)人自覺(jué)遵守飲食飲水衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。積極配合公司/組織的衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。三、飲食衛(wèi)生自檢1.食品采購(gòu)采購(gòu)渠道應(yīng)合法合規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。嚴(yán)格檢查食品的感官性狀，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品等。2.食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉等設(shè)施，定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)和過(guò)期食品。食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，冷藏食品應(yīng)儲(chǔ)存在0℃8℃的環(huán)境中，冷凍食品應(yīng)儲(chǔ)存在18℃以下的環(huán)境中。3.食品加工食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需存放，應(yīng)按照食品儲(chǔ)存要求進(jìn)行存放。食品加工應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品銷(xiāo)售食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，無(wú)異味。食品銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。銷(xiāo)售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期食品。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料或工具。5.餐具消毒餐具應(yīng)做到一洗、二清、三消毒、四保潔。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑，消毒濃度和時(shí)間應(yīng)符合要求。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、飲水衛(wèi)生自檢1.飲用水源飲用水源應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇市政供水或經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門(mén)檢測(cè)合格的自備水源。對(duì)飲用水源進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括水質(zhì)常規(guī)指標(biāo)、微生物指標(biāo)、毒理指標(biāo)等，確保水源水質(zhì)安全。2.飲用水處理采用集中式供水的，應(yīng)配備相應(yīng)的水處理設(shè)備，對(duì)原水進(jìn)行凈化、消毒處理，確保水質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采用分散式供水的，應(yīng)按照衛(wèi)生部門(mén)的要求，對(duì)飲用水進(jìn)行消毒處理，做好消毒記錄。飲用水處理設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，水質(zhì)穩(wěn)定達(dá)標(biāo)。3.飲用水儲(chǔ)存飲用水儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)密封良好，防止外界污染。飲用水儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)設(shè)置防護(hù)設(shè)施，防止蚊蟲(chóng)、鼠類(lèi)等進(jìn)入，避免水質(zhì)污染。4.飲用水檢測(cè)定期對(duì)飲用水進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括水質(zhì)常規(guī)指標(biāo)、微生物指標(biāo)、毒理指標(biāo)等。檢測(cè)頻率應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。委托具有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)向員工公布。對(duì)檢測(cè)不合格的飲用水，應(yīng)立即停止供應(yīng)，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。五、衛(wèi)生檢查與整改1.日常檢查衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)飲食飲水供應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行日常衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售、餐具消毒、飲用水源、處理、儲(chǔ)存、檢測(cè)等環(huán)節(jié)。食堂/餐廳管理部門(mén)和飲用水供應(yīng)管理部門(mén)應(yīng)每天對(duì)本部門(mén)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.定期檢查公司/組織應(yīng)定期組織對(duì)飲食飲水衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每季度一次。定期檢查可邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)或?qū)I(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行指導(dǎo)和檢測(cè)，確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性和權(quán)威性。3.專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事故等情況，適時(shí)組織開(kāi)展飲食飲水衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查。專(zhuān)項(xiàng)檢查應(yīng)針對(duì)特定的問(wèn)題或環(huán)節(jié)進(jìn)行深入檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。4.整改措施對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門(mén)應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求，制定具體的整改措施，認(rèn)真組織整改，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況報(bào)告衛(wèi)生管理部門(mén)。衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底整改。對(duì)整改不力的部門(mén)和個(gè)人，應(yīng)按照公司/組織有關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。六、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)制定飲食飲水衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)員工的崗位特點(diǎn)和實(shí)際需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。飲食飲水衛(wèi)生知識(shí)，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售、餐具消毒、飲用水源、處理、儲(chǔ)存、檢測(cè)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處理知識(shí)。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。集中培訓(xùn)應(yīng)定期組織，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課；現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)可結(jié)合日常衛(wèi)生檢查進(jìn)行，對(duì)員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)可利用公司/組織內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，發(fā)布飲食飲水衛(wèi)生知識(shí)資料，供員工自主學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)考核對(duì)參加培訓(xùn)的員工應(yīng)進(jìn)行考核，考核方式可采用筆試、實(shí)際操作等多種形式。考核成績(jī)應(yīng)記錄在員工個(gè)人培訓(xùn)檔案中，對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案公司/組織應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.報(bào)告程序發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司/組織衛(wèi)生管理部門(mén)。衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)在接到報(bào)告后，立即組織人員進(jìn)行調(diào)查處理，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)報(bào)告。3.處置措施對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，積極配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好調(diào)查取證工作。對(duì)可疑食品應(yīng)立即封存，進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，查明事故原因。根據(jù)事故原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止