PAGE食品冷庫衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品冷庫的衛(wèi)生安全，防止食品在儲存過程中受到污染，保障消費者的健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有食品冷庫的衛(wèi)生管理。3.職責分工冷庫管理人員負責冷庫的日常衛(wèi)生維護和管理工作。質量控制部門負責監(jiān)督冷庫衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期進行檢查和評估。所有進入冷庫的工作人員應遵守本制度，保持冷庫內的衛(wèi)生環(huán)境。二、冷庫設施衛(wèi)生要求1.庫體衛(wèi)生冷庫庫體應保持清潔，無污垢、無異味。定期對庫體進行清掃，清除灰塵、雜物等。檢查庫體表面是否有損壞，如有損壞應及時修復，防止外界污染物進入冷庫。2.制冷設備衛(wèi)生制冷機組、蒸發(fā)器、冷凝器等設備應定期進行清潔和維護。清除設備表面的灰塵、油污，檢查設備運行狀況，確保設備正常運行。定期對制冷系統(tǒng)進行消毒處理，防止微生物滋生。3.通風系統(tǒng)衛(wèi)生通風管道應定期清理，防止灰塵、雜物堆積影響通風效果。檢查通風口是否暢通，如有堵塞應及時清理。4.照明系統(tǒng)衛(wèi)生定期清潔照明燈具，保持燈具表面清潔，無灰塵、無污漬。檢查照明設備是否正常工作，如有損壞應及時更換。三、食品入庫衛(wèi)生要求1.食品驗收食品入庫前必須進行嚴格的驗收，檢查食品的質量、包裝、標識等是否符合相關標準和要求。拒收變質、過期、包裝破損等不符合衛(wèi)生要求的食品。2.食品包裝入庫食品應具有完好的包裝，包裝材料應符合食品安全標準，能夠有效防止食品受到污染。對包裝破損的食品，應及時進行更換包裝或采取其他防護措施。3.食品標識食品標識應清晰、準確，標明食品的名稱、生產日期、保質期、配料表、儲存條件等必要信息。確保食品標識符合法律法規(guī)和食品安全標準。4.食品預處理對需要進行預處理的食品，如清洗、消毒、分揀等，應在專門的區(qū)域進行，確保預處理過程符合衛(wèi)生要求。預處理后的食品應及時入庫儲存，防止再次受到污染。四、食品儲存衛(wèi)生要求1.分區(qū)分類儲存根據食品的種類、特性和儲存要求，對食品進行分區(qū)分類儲存。不同種類、不同儲存條件的食品應分開存放，避免相互污染。設立明顯的分區(qū)標識，便于食品的存放和管理。2.隔墻離地存放食品應隔墻離地存放，與墻壁保持一定距離，與地面保持一定高度，以利于空氣流通和貨物搬運，防止食品受潮、發(fā)霉和受到地面污染。垛底應采用墊板或貨架，墊板或貨架應保持清潔，定期進行消毒處理。3.庫存盤點定期對冷庫庫存進行盤點，及時清理過期、變質、損壞的食品。建立庫存盤點記錄，記錄食品的出入庫情況和庫存數(shù)量，確保賬實相符。4.溫濕度控制根據不同食品的儲存要求，嚴格控制冷庫的溫度和濕度。定期檢查溫濕度記錄，確保溫濕度符合規(guī)定范圍。安裝溫濕度監(jiān)測設備，實時監(jiān)測冷庫內的溫濕度變化，并配備相應的調控設備，如制冷設備、加濕器、除濕器等，保證溫濕度穩(wěn)定。5.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止害蟲進入冷庫。定期檢查冷庫內是否有害蟲活動跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲應及時采取措施進行殺滅。保持冷庫內清潔衛(wèi)生，減少害蟲滋生的環(huán)境。封堵冷庫內的孔洞、縫隙，防止害蟲進入。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理冷庫工作人員必須持健康證上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事冷庫工作的疾病，應及時調整工作崗位。2.個人衛(wèi)生工作人員進入冷庫前應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，不得穿著工作服、工作鞋等進入非工作區(qū)域。勤洗手、勤消毒，保持個人衛(wèi)生。在接觸食品前、處理垃圾后、上廁所后等情況下，應及時洗手消毒。不得在冷庫內吸煙、飲食、吐痰等，保持冷庫內空氣清新。3.培訓教育定期組織冷庫工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內容包括食品安全知識、冷庫衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、蟲害防治知識等。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查冷庫管理人員應每天對冷庫進行衛(wèi)生檢查，檢查內容包括庫體衛(wèi)生、設備衛(wèi)生、食品儲存情況、人員衛(wèi)生等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并采取相應的措施進行整改。2.定期檢查質量控制部門應定期對冷庫進行全面檢查，每月至少進行一次。檢查內容包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、設施設備的運行狀況、食品質量安全等。對檢查結果進行評估，填寫檢查報告，提出改進意見和建議。3.記錄要求建立冷庫衛(wèi)生檢查記錄檔案，詳細記錄每次檢查的時間、內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。七、清潔與消毒1.清潔計劃制定詳細的冷庫清潔計劃，明確清潔的部位、頻率和方法。清潔計劃應根據冷庫實際情況和衛(wèi)生要求進行制定，并定期進行調整。清潔工作應在食品入庫前或出庫后進行，避免對食品造成污染。2.清潔方法庫體表面采用濕抹布擦拭或拖把拖地的方式進行清潔，清除灰塵和污垢。制冷設備、通風系統(tǒng)、照明系統(tǒng)等設備應使用專用的清潔工具和清潔劑進行清潔，避免損壞設備。地面清潔后應及時擦干，防止滑倒。3.消毒措施定期對冷庫進行消毒處理，消毒頻率應根據實際情況確定。消毒方法可采用物理消毒或化學消毒。物理消毒可采用紫外線照射、高溫消毒等方式；化學消毒可采用符合食品安全標準的消毒劑進行噴灑、擦拭等。在消毒過程中，應注意保護食品和設備，避免受到消毒劑的污染。4.消毒記錄建立冷庫消毒記錄，記錄消毒的時間、部位、消毒劑名稱、濃度、消毒方法等信息。消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。八、廢棄物處理1.分類收集在冷庫內設置專門的廢棄物收集容器，對廢棄物進行分類收集。廢棄物分為可回收物、有害垃圾和其他垃圾。嚴禁將食品廢棄物與其他垃圾混放。2.定期清理定期清理冷庫內的廢棄物，清理頻率應根據廢棄物產生量確定，一般每周至少清理一次。廢棄物清理后應及時運出冷庫，交由專業(yè)的廢棄物處理單位進行處理。3.處理要求可回收物