PAGE食品衛(wèi)生各項(xiàng)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品從原材料采購到成品銷售全過程的衛(wèi)生安全。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度1.場(chǎng)所環(huán)境要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。地面應(yīng)平整、清潔、無裂縫，易于清洗、消毒；墻壁、天花板應(yīng)表面光潔，無污垢、無脫落，易于清潔。門窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入；通風(fēng)、排水設(shè)施應(yīng)良好，確?？諝饬魍ê臀鬯欧彭槙?。2.清潔消毒制度建立日常清潔制度，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行定期清潔，保持衛(wèi)生。制定消毒計(jì)劃，定期對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。使用的消毒劑應(yīng)符合食品安全要求，不得對(duì)食品造成污染。清潔消毒工作應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、部位、消毒劑名稱及濃度、操作人員等，記錄應(yīng)保存至少兩年。3.蟲害鼠害防治措施采取有效措施防止蟲害和鼠害，如安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施。定期進(jìn)行蟲害鼠害檢查和監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。防治過程中使用的藥劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得對(duì)食品和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境造成污染。三、食品采購索證索票制度1.供應(yīng)商選擇與管理建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況等進(jìn)行評(píng)估和審核，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營(yíng)資格，能夠提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期限、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款。2.索證索票要求在采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存以下證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨發(fā)票等。對(duì)采購的食品原材料進(jìn)行索證索票登記，記錄內(nèi)容包括供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、索證索票日期等，登記記錄應(yīng)妥善保存至少兩年。3.進(jìn)貨查驗(yàn)與記錄食品采購人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購的食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等是否符合要求。對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收情況等，記錄應(yīng)真實(shí)、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲(chǔ)存管理制度1.倉庫環(huán)境要求食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。倉庫地面應(yīng)平整、清潔，有良好的排水設(shè)施；貨架應(yīng)牢固、整潔，便于貨物分類存放和搬運(yùn)。2.食品分類存放按照食品的種類、特性、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒、有害物品不得混放。庫存食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。3.庫存盤點(diǎn)與清理定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。盤點(diǎn)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、庫存情況等信息。及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，清理過程應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、清理日期、清理原因等，清理記錄應(yīng)保存至少兩年。五、食品加工過程衛(wèi)生管理制度1.加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工過程衛(wèi)生操作規(guī)范食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中使用的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止交叉污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，確保食品加工質(zhì)量和安全。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、儲(chǔ)存，避免在空氣中暴露時(shí)間過長(zhǎng)，防止污染。3.食品添加劑使用管理制度食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。建立食品添加劑采購、使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、使用日期、使用量、使用范圍等信息，臺(tái)賬應(yīng)保存至少兩年。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行添加，不得隨意混用或?yàn)E用。六、食品銷售衛(wèi)生管理制度1.銷售人員衛(wèi)生要求食品銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩，勤洗手、勤消毒。銷售人員不得在食品銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。銷售人員應(yīng)掌握食品安全知識(shí)，了解所銷售食品的特性、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，能夠正確向消費(fèi)者介紹食品，提供必要的消費(fèi)指導(dǎo)。2.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。銷售場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品陳列應(yīng)整齊、有序，分類擺放，避免食品交叉污染。陳列的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、價(jià)格等信息。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷售的食品在適宜的溫度下儲(chǔ)存和銷售。3.銷售過程衛(wèi)生操作規(guī)范銷售人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器銷售食品，避免直接接觸食品。銷售過程中應(yīng)注意食品的包裝完整性，防止食品受到污染。對(duì)銷售的食品應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，不得銷售過期、變質(zhì)、損壞的食品。七、食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員公司應(yīng)設(shè)立食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)或委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過培訓(xùn)并取得相關(guān)資質(zhì)證書后，方可從事食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作。2.檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目與頻率對(duì)采購的食品原材料、生產(chǎn)加工過程中的半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。食品原材料的檢驗(yàn)檢測(cè)頻率應(yīng)根據(jù)采購批次和質(zhì)量狀況而定，確保每批原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)加工過程中的半成品和成品應(yīng)按照規(guī)定的頻率進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.檢驗(yàn)檢測(cè)記錄與報(bào)告食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作應(yīng)有詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、樣品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗(yàn)檢測(cè)方法、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果、檢驗(yàn)檢測(cè)日期、檢驗(yàn)檢測(cè)人員等信息。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)出具檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，報(bào)告應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并加蓋檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)公章。檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。八、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃與組織制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等要求。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過程，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。成立食品安全自查小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)操作人員、銷售人員等。自查小組應(yīng)定期開展食品安全自查工作，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。2.自查內(nèi)容與方法食品安全自查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、食品采購索證索票情況、食品儲(chǔ)存管理情況、食品加工過程衛(wèi)生情況、食品銷售衛(wèi)生情況、食品檢驗(yàn)檢測(cè)情況等。自查方法可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱記錄、人員訪談等方式，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄和分析。3.自查結(jié)果整改與跟蹤對(duì)食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到有效整改。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改效果進(jìn)行評(píng)估，形成食品安全自查報(bào)告。食品安全自查報(bào)告應(yīng)包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及效果、存在的不足及改進(jìn)建議等內(nèi)容，報(bào)告應(yīng)存檔保存，保存期限不得少于兩年。九、食品召回制度1.召回范圍與啟動(dòng)條件公司發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。召回范圍包括存在質(zhì)量問題的食品原材料、半成品和成品。召回啟動(dòng)條件包括但不限于食品受到污染、變質(zhì)、過期、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定等情況。2.召回程序與措施成立食品召回小組，負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品召回工作。召回小組應(yīng)制定召回計(jì)劃，明確召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批次、召回原因、召回范圍、召回方式、召回時(shí)間等內(nèi)容。通過多種渠道發(fā)布食品召回公告，告知消費(fèi)者召回食品的相關(guān)信息，指導(dǎo)消費(fèi)者停止食用，并提供退貨、換貨或退款等解決方案。將召回的食品進(jìn)行妥善處理，可采取銷毀、退貨、換貨等方式，防止不合格食品再次流入市場(chǎng)。3.召回記錄與報(bào)告食品召回過程應(yīng)有詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批次、召回原因、召回范圍、召回方式、召回時(shí)間、召回?cái)?shù)量、處理情況等信息。及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告食品召回情況，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括召回食品的基本信息、召回原因、召回范圍、召回?cái)?shù)量、處理情況等內(nèi)容。食品召回記錄和報(bào)告應(yīng)保存至少兩年。十、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制度1.應(yīng)急預(yù)案制定與修訂制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的應(yīng)急處置原則、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、后期處置等內(nèi)容。根據(jù)國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變化，以及公司實(shí)際情況的變化，定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，確保應(yīng)急預(yù)案的有效性和可操作性。2.應(yīng)急處置培訓(xùn)與演練組織食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)，使員工熟悉食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容，提高員工的應(yīng)急處置能力。定期開展食品安全事故應(yīng)急演練，演練內(nèi)容應(yīng)包括模擬食品安全事故場(chǎng)景、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場(chǎng)處置、后期處置等環(huán)節(jié)。通過演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行整改，提高公司應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。3.食品安全事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等信息。不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求，迅速組織開展應(yīng)急處置工作，采取控制事故現(xiàn)場(chǎng)、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等措施，防止事故擴(kuò)大。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。十一、人員培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計(jì)劃與內(nèi)容制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、時(shí)間、方式等要求。培訓(xùn)對(duì)象包括公司全體員工，重點(diǎn)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理人員、食品加工操作人員、食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)人員等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的內(nèi)容。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求進(jìn)行針對(duì)性設(shè)計(jì)，確保員工掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)方式與頻率培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等多種形式。內(nèi)部培訓(xùn)由公司內(nèi)部的食品安全管理人員或?qū)＜疫M(jìn)行授課；外部培訓(xùn)可邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)督管理部門的專家、行業(yè)協(xié)會(huì)的專業(yè)人士等進(jìn)行培訓(xùn)；在線學(xué)習(xí)可利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的食品安全培訓(xùn)課程進(jìn)行學(xué)習(xí)；現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)可由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對(duì)新員工進(jìn)行實(shí)際操作指導(dǎo)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理人員每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的食品安全培訓(xùn)；食品加工操作人員每年應(yīng)接受