PAGE食堂餐廳衛(wèi)生清掃制度一、總則1.目的為了確保食堂餐廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的身體健康，特制定本衛(wèi)生清掃制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部的食堂餐廳，包括餐廳用餐區(qū)域、廚房操作間、儲物間、餐具清洗消毒間等所有與食堂運(yùn)營相關(guān)的區(qū)域。3.職責(zé)分工食堂管理員：全面負(fù)責(zé)食堂餐廳衛(wèi)生清掃工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。廚師及幫廚人員：負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域（如廚房操作間、烹飪設(shè)備等）的日常衛(wèi)生清掃及維護(hù)。保潔人員：按照規(guī)定的清掃流程和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)餐廳用餐區(qū)域、公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃工作。二、衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)及流程（一）餐廳用餐區(qū)域1.地面標(biāo)準(zhǔn)：無污漬、水漬、食物殘?jiān)?，干凈整潔，光亮如新。流程：每餐結(jié)束后，使用掃帚清掃地面上的食物殘?jiān)?、紙屑等雜物，然后用拖把蘸取適量清潔劑拖地，去除污漬。對于頑固污漬，使用專用的地面清潔液進(jìn)行擦拭，確保地面無殘留污漬。拖地完成后，用清水沖洗拖把，將拖把懸掛晾干，防止滋生細(xì)菌。2.桌椅標(biāo)準(zhǔn)：桌面無污漬、水漬，椅子擺放整齊，無灰塵。流程：每餐結(jié)束后，用干凈的抹布擦拭桌面，清除食物殘?jiān)⑺疂n等。對于較難清潔的污漬，可使用適量的洗潔精進(jìn)行擦拭。擦拭完桌面后，將椅子擺放整齊，檢查椅子表面是否有灰塵，如有則用抹布進(jìn)行擦拭。3.門窗玻璃標(biāo)準(zhǔn)：玻璃明亮干凈，無污漬、手印。流程：定期（每周至少一次）使用玻璃清潔劑和干凈的抹布擦拭門窗玻璃。擦拭時(shí)，先將玻璃清潔劑噴在玻璃上，然后用抹布均勻擦拭，確保玻璃表面無污漬、手印。對于較高的玻璃，可使用伸縮桿清潔工具進(jìn)行擦拭，確保清潔無死角。4.墻壁標(biāo)準(zhǔn)：墻壁表面干凈，無污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)。流程：每月至少進(jìn)行一次全面的墻壁清潔。使用濕抹布擦拭墻壁表面，去除污漬和灰塵。對于墻壁上的蜘蛛網(wǎng)，使用掃帚或?qū)Ｓ们鍧嵐ぞ哌M(jìn)行清理。5.垃圾桶標(biāo)準(zhǔn)：垃圾桶內(nèi)外干凈，無異味，垃圾及時(shí)清理。流程：每餐結(jié)束后，及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，確保垃圾桶內(nèi)垃圾不超過垃圾桶容量的三分之二。用清水沖洗垃圾桶內(nèi)部，去除殘留的食物殘?jiān)臀蹪n。然后用干凈的抹布擦干垃圾桶外部，保持垃圾桶外觀整潔。定期（每周至少一次）對垃圾桶進(jìn)行消毒處理，可使用適量的消毒劑噴灑在垃圾桶內(nèi)部，確保垃圾桶內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生，無異味。（二）廚房操作間1.爐灶及烹飪設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)：爐灶表面無油污、食物殘?jiān)腼冊O(shè)備干凈整潔，無異味。流程：每餐結(jié)束后，待爐灶及烹飪設(shè)備冷卻后，使用濕抹布擦拭爐灶表面，去除油污和食物殘?jiān)τ陬B固油污，可使用專用的爐灶清潔劑進(jìn)行擦拭。清潔烹飪設(shè)備時(shí)，按照設(shè)備的使用說明書進(jìn)行操作，拆除可拆卸的部件，用清水沖洗或使用清潔劑擦拭，確保設(shè)備內(nèi)部無油污、食物殘?jiān)鼩埩?。清潔完成后，將烹飪設(shè)備的可拆卸部件安裝回原位，檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行。2.案板及刀具標(biāo)準(zhǔn)：案板表面無食物殘?jiān)?、污漬，刀具清潔干凈，擺放整齊。流程：每餐結(jié)束后，用清水沖洗案板，去除表面的食物殘?jiān)?。然后使用適量的洗潔精或?qū)Ｓ冒赴迩鍧崉┎潦冒赴?，確保案板無污漬殘留。清洗刀具時(shí)，將刀具放入加有適量洗潔精的溫水中浸泡片刻，然后用刷子仔細(xì)刷洗刀具表面，去除食物殘?jiān)臀蹪n。清洗完成后，將刀具擦干，擺放整齊。定期（每周至少一次）對案板和刀具進(jìn)行消毒處理，可使用高溫消毒或消毒劑浸泡消毒的方法，確保案板和刀具的衛(wèi)生安全。3.調(diào)料臺及儲物架標(biāo)準(zhǔn)：調(diào)料臺干凈整潔，調(diào)料擺放整齊，儲物架無灰塵、雜物。流程：每餐結(jié)束后，清理調(diào)料臺上的調(diào)料殘?jiān)?，擦拭調(diào)料臺表面，確保調(diào)料臺干凈整潔。檢查調(diào)料的包裝是否完好，如有破損或過期調(diào)料及時(shí)清理更換。定期（每周至少一次）對儲物架進(jìn)行清掃，去除灰塵和雜物。同時(shí)，檢查儲物架上的物品擺放是否整齊，按照分類原則進(jìn)行整理。4.地面及排水系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)：地面無油污、水漬，排水暢通，無異味。流程：每餐結(jié)束后，使用掃帚清掃地面上的食物殘?jiān)㈦s物，然后用拖把蘸取適量清潔劑拖地，去除油污和水漬。定期檢查排水系統(tǒng)，確保排水暢通。如有堵塞，及時(shí)使用疏通工具進(jìn)行疏通，防止污水積聚產(chǎn)生異味。每周至少一次對排水口進(jìn)行清理，去除排水口中的雜物和污垢，可使用專用的排水清潔劑進(jìn)行清潔，保持排水系統(tǒng)的良好運(yùn)行。（三）儲物間1.貨架及貨物標(biāo)準(zhǔn)：貨架擺放整齊，貨物分類存放，無灰塵、雜物。流程：定期（每周至少一次）對貨架進(jìn)行清掃，去除灰塵和雜物。檢查貨物的包裝是否完好，如有破損或過期貨物及時(shí)清理更換。按照貨物的類別、用途等進(jìn)行分類存放，確保貨物擺放整齊，便于查找和管理。2.地面及墻壁標(biāo)準(zhǔn)：地面干凈整潔，無污漬、水漬，墻壁無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。流程：每周至少進(jìn)行一次地面清掃，使用掃帚和拖把清除地面上的灰塵和雜物。每月至少進(jìn)行一次墻壁清潔，使用濕抹布擦拭墻壁表面，去除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。3.通風(fēng)系統(tǒng)：標(biāo)準(zhǔn)：通風(fēng)良好，無異味，通風(fēng)口無堵塞。流程：定期（每月至少一次）檢查通風(fēng)系統(tǒng)的運(yùn)行情況，確保通風(fēng)良好。清理通風(fēng)口的灰塵和雜物，防止通風(fēng)口堵塞影響通風(fēng)效果。（四）餐具清洗消毒間1.餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)：餐具表面無食物殘?jiān)⒂臀?，清洗干凈。流程：將餐具分類放置在清洗池中，先用清水沖洗餐具表面的食物殘?jiān)?。加入適量的洗潔精，使用專用的餐具清洗工具（如洗碗布、刷子等）仔細(xì)刷洗餐具，確保餐具表面無油污殘留。用清水將餐具沖洗干凈，去除洗潔精殘留。2.餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)：餐具消毒徹底，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。流程：采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法對餐具進(jìn)行消毒。高溫消毒時(shí)，將清洗后的餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程設(shè)置消毒溫度和時(shí)間，確保消毒效果?；瘜W(xué)消毒時(shí)，將餐具浸泡在含有適量消毒劑的溶液中，浸泡時(shí)間按照消毒劑的使用說明執(zhí)行。浸泡完成后，用清水沖洗餐具，去除消毒劑殘留。3.餐具存放標(biāo)準(zhǔn)：餐具存放整齊，無灰塵，防止二次污染。流程：將消毒后的餐具存放在專用的餐具保潔柜中，餐具應(yīng)分類擺放整齊。定期（每周至少一次）對餐具保潔柜進(jìn)行清潔，去除灰塵，保持保潔柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止餐具受到二次污染。三、衛(wèi)生清掃頻率1.餐廳用餐區(qū)域每餐結(jié)束后進(jìn)行及時(shí)清掃，確保用餐區(qū)域在下次用餐前干凈整潔。每天下班后進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌椅、門窗玻璃、墻壁、垃圾桶等的清潔。每周進(jìn)行一次深度清潔，如對餐廳天花板、燈具等進(jìn)行擦拭，確保餐廳環(huán)境無衛(wèi)生死角。2.廚房操作間每餐結(jié)束后進(jìn)行即時(shí)清掃，清理爐灶、烹飪設(shè)備、案板、刀具、調(diào)料臺等區(qū)域的衛(wèi)生。每天下班后對廚房進(jìn)行全面清潔，包括地面、排水系統(tǒng)、儲物架等的清掃和整理。每周進(jìn)行一次深度清潔，如對廚房墻壁、抽油煙機(jī)等進(jìn)行徹底清洗，去除油污和污垢。3.儲物間每周至少進(jìn)行一次全面清掃，包括貨架、貨物、地面、墻壁、通風(fēng)系統(tǒng)等的清潔。每月進(jìn)行一次深度清潔，對儲物間進(jìn)行全面整理和消毒，確保儲物間環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.餐具清洗消毒間每餐結(jié)束后及時(shí)清洗消毒餐具，確保餐具的清潔衛(wèi)生。每天下班后對餐具清洗消毒間進(jìn)行全面清潔，包括清洗池、消毒設(shè)備、保潔柜等的清潔。每周進(jìn)行一次深度清潔，如對消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查清洗消毒流程是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、衛(wèi)生清掃監(jiān)督與檢查1.食堂管理員監(jiān)督食堂管理員應(yīng)定期對食堂餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生清掃情況進(jìn)行檢查，確保清掃工作按照標(biāo)準(zhǔn)和流程執(zhí)行。檢查過程中，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)督促相關(guān)人員進(jìn)行整改，并記錄檢查結(jié)果。2.定期檢查公司將定期（每周至少一次）組織對食堂餐廳衛(wèi)生清掃情況進(jìn)行全面檢查。檢查人員包括食堂管理員、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人等。檢查內(nèi)容涵蓋餐廳用餐區(qū)域、廚房操作間、儲物間、餐具清洗消毒間等所有區(qū)域，按照衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分，對不達(dá)標(biāo)的區(qū)域提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.員工監(jiān)督鼓勵員工對食堂餐廳衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題可及時(shí)向食堂管理員或相關(guān)部門反映。對于員工提出的合理意見和建議，食堂管理部門應(yīng)認(rèn)真對待，并及時(shí)采取措施加以改進(jìn)。五、衛(wèi)生清掃記錄與檔案管理1.清掃記錄負(fù)責(zé)衛(wèi)生清掃的人員應(yīng)如實(shí)記錄每次衛(wèi)生清掃的時(shí)間、區(qū)域、清掃內(nèi)容、清掃人員等信息。清掃記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，能夠反映衛(wèi)生清掃工作的實(shí)際情況，便于查詢和追溯。2.檔案管理食堂管理部門應(yīng)建立衛(wèi)生清掃檔案，將每次的清掃記錄、檢查報(bào)告、整改情況等資料進(jìn)行歸檔保存。衛(wèi)生清掃檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于[X]年，以便在需要時(shí)查閱和參考。六、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全知識、衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)與流程、消毒知識等。通過培訓(xùn)，提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能，確保衛(wèi)生清掃工作的質(zhì)量和效果。2.操作技能培訓(xùn)針對不同崗位的衛(wèi)生清掃操作技能進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，如廚房設(shè)備的清潔方法、餐具消毒的操作規(guī)范等。培訓(xùn)方式可采用現(xiàn)場演示、實(shí)際操作練習(xí)等，使工作人員熟練掌握衛(wèi)生清掃的操作技能，提高工作效率和質(zhì)量。七、獎懲制度1.獎勵對于在衛(wèi)生清掃工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，公司將給予適當(dāng)?shù)莫剟睿绐劷?、榮譽(yù)證書等。獎勵標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)衛(wèi)生清掃工作的質(zhì)量、效率、創(chuàng)新等方面進(jìn)行綜合評定。2.懲罰