PAGE學(xué)校小店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校小店的衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)開(kāi)設(shè)的所有小店，包括但不限于超市、小賣(mài)部、小吃店等。3.基本原則學(xué)校小店的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理小店從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品及食品原料。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生小店應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，墻壁、天花板、地面應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)霉斑、無(wú)剝落。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，光線充足，溫度適宜，配備必要的通風(fēng)、照明、冷藏、冷凍等設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)與非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，食品處理區(qū)應(yīng)與就餐場(chǎng)所分開(kāi)設(shè)置，避免交叉污染。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門(mén)的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾桶清潔，周?chē)鸁o(wú)垃圾堆積。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜等設(shè)施，食品應(yīng)擺放整齊，便于通風(fēng)和檢查。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)鼠害、無(wú)蟲(chóng)害，定期進(jìn)行清掃和消毒。食品應(yīng)按照保質(zhì)期分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品過(guò)期變質(zhì)。3.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生小店應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備設(shè)施，如爐灶、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，衛(wèi)生狀況良好。食品加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。用于食品加工的工具、容器、餐具等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的工具、容器、餐具加工食品。四、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)1.采購(gòu)要求小店應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品，索取并留存供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品合格證明文件等相關(guān)資料。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道，避免采購(gòu)來(lái)源不明、質(zhì)量無(wú)保障的食品。禁止采購(gòu)下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽畜、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；超過(guò)保質(zhì)期的食品；國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。2.進(jìn)貨查驗(yàn)小店應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感官檢查，查看食品的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，有無(wú)變質(zhì)、異味、異物等情況。對(duì)采購(gòu)的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行索證索票，索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量合格證明等文件，并與食品一并保存。五、食品加工與銷(xiāo)售衛(wèi)生1.食品加工衛(wèi)生食品加工應(yīng)在專用的食品處理區(qū)內(nèi)進(jìn)行，食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢。食品加工過(guò)程中應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，避免交叉污染。加工生食品與熟食品的工具、容器、餐具等應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。加工食品時(shí)應(yīng)煮熟煮透，避免食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品銷(xiāo)售衛(wèi)生食品銷(xiāo)售應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔。銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具、容器、餐具等，不得直接用手接觸食品。食品銷(xiāo)售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。銷(xiāo)售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，不得銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。六、食品留樣制度1.留樣要求學(xué)校小店應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，不少于125g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間，留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)。2.留樣記錄小店應(yīng)建立食品留樣記錄制度，如實(shí)記錄食品留樣的相關(guān)信息，包括食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等，并保存相關(guān)記錄。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七、衛(wèi)生檢查與整改1.自查自糾小店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、食品儲(chǔ)存、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查方法等內(nèi)容，并如實(shí)記錄檢查結(jié)果。2.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)定期對(duì)小店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求小店限期整改。監(jiān)督檢查應(yīng)包括經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)、食品加工與銷(xiāo)售衛(wèi)生、食品留樣制度等方面的內(nèi)容，并按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行檢查。3.整改落實(shí)小店應(yīng)針對(duì)自查自糾和監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限等內(nèi)容，并認(rèn)真組織實(shí)施。整改完成后，小店應(yīng)向?qū)W校提交整改報(bào)告，說(shuō)明整改情況和整改結(jié)果，學(xué)校應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃小店應(yīng)制定從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)程等方面的內(nèi)容。2.培訓(xùn)記錄小店應(yīng)建立從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)記錄制度，如實(shí)記錄培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容及參加人員等信息，并保存相關(guān)記錄。記錄保存期限不得少于二年。3.宣傳教育學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)師生的食品安全宣傳教育，普及食品安全知識(shí)，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。學(xué)校可通過(guò)舉辦食品安全知識(shí)講座、發(fā)放宣傳資料、開(kāi)展主題班會(huì)等形式，向師生宣傳食品安全知識(shí)，引導(dǎo)師生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。九、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案小店應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，提高小店應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，小店應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施等，并及時(shí)向?qū)W校報(bào)告。學(xué)校應(yīng)在接到報(bào)告后及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告，并積極配合食品藥品監(jiān)管部