PAGE食堂衛(wèi)生評(píng)比制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本食堂衛(wèi)生評(píng)比制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂及其所有工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善食堂衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織食堂衛(wèi)生檢查和評(píng)比工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，保障食堂正常運(yùn)營(yíng)。2.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度落實(shí)到位。組織食堂工作人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生隱患。3.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。按照食品加工操作規(guī)范，做好食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作。定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件及食品采購(gòu)票據(jù)。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品及變質(zhì)食品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品，隔墻離地。食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合要求。定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期變質(zhì)食品。3.食品加工食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品加工設(shè)備和工具，定期清洗消毒。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品銷售食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，使用清潔的售貨工具。銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂環(huán)境清潔食堂地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)保持清潔明亮，定期擦拭。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境整潔。2.設(shè)施設(shè)備清潔食堂的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，確保正常運(yùn)行。餐桌、椅子、餐具等應(yīng)及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。食堂的通風(fēng)設(shè)備、排水管道等應(yīng)定期檢查清理，保持暢通。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查食堂管理部門應(yīng)定期組織環(huán)境衛(wèi)生檢查，每周至少一次。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。環(huán)境衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，并對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。五、個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。六、衛(wèi)生評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)1.食品衛(wèi)生（40分）食品采購(gòu)（滿分10分）索證索票齊全，得4分；每缺一項(xiàng)扣1分。無(wú)采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品及變質(zhì)食品，得6分；發(fā)現(xiàn)一次扣2分。食品儲(chǔ)存（滿分10分）分類存放，隔墻離地，得4分；未做到扣2分。儲(chǔ)存環(huán)境符合要求，無(wú)變質(zhì)食品，得6分；發(fā)現(xiàn)一處不符合扣2分。食品加工（滿分10分）生熟分開(kāi)，加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求，得5分；發(fā)現(xiàn)一處交叉污染扣2分。食品煮熟煮透，無(wú)食物中毒隱患，得5分；發(fā)現(xiàn)一次未煮熟煮透扣2分。食品銷售（滿分10分）銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生，設(shè)施齊全，得4分；發(fā)現(xiàn)一處不清潔扣1分。銷售人員個(gè)人衛(wèi)生良好，食品無(wú)變質(zhì)異味，得6分；發(fā)現(xiàn)一處不符合扣2分。2.食堂環(huán)境衛(wèi)生（30分）食堂環(huán)境清潔（滿分10分）地面、墻壁、天花板清潔，無(wú)污垢、灰塵、蜘蛛網(wǎng)，得4分；發(fā)現(xiàn)一處不符合扣1分。門窗明亮，垃圾桶及時(shí)清理，得6分；發(fā)現(xiàn)一處不符合扣1分。設(shè)施設(shè)備清潔（滿分10分）設(shè)施設(shè)備定期清洗消毒，正常運(yùn)行，得5分；發(fā)現(xiàn)一處未清洗消毒或不能正常運(yùn)行扣2分。餐桌、椅子、餐具擺放整齊，清潔衛(wèi)生，得5分；發(fā)現(xiàn)一處不整齊或不清潔扣1分。環(huán)境衛(wèi)生檢查（滿分10分）定期組織檢查，記錄完整，得5分；未定期檢查或記錄不完整扣2分。對(duì)檢查結(jié)果及時(shí)通報(bào)并整改，得5分；未及時(shí)通報(bào)或整改不力扣2分。3.個(gè)人衛(wèi)生（20分）健康管理（滿分10分）工作人員持有效健康證明上崗，得5分；發(fā)現(xiàn)一人無(wú)健康證扣2分。無(wú)患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，得5分；發(fā)現(xiàn)一人不符合要求扣2分。個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣（滿分10分）工作人員個(gè)人衛(wèi)生良好，穿戴工作服規(guī)范，得5分；發(fā)現(xiàn)一人不符合要求扣1分。無(wú)吸煙、吐痰、亂扔垃圾等行為，得5分；發(fā)現(xiàn)一次扣1分。七、評(píng)比方式與頻率1.評(píng)比方式采用定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)比。定期檢查由食堂管理部門組織，每月至少一次，按照衛(wèi)生評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面檢查。不定期抽查由食堂管理部門或公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隨時(shí)檢查。2.評(píng)比頻率每月進(jìn)行一次綜合評(píng)比，根據(jù)檢查結(jié)果計(jì)算各食堂的得分。每季度對(duì)評(píng)比結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，表彰優(yōu)秀食堂，對(duì)存在問(wèn)題的食堂提出整改意見(jiàn)。八、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)每月衛(wèi)生評(píng)比得分排名第一的食堂，給予[X]元的獎(jiǎng)勵(lì)，并在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)表?yè)P(yáng)。連續(xù)三個(gè)月衛(wèi)生評(píng)比得分排名第一的食堂，除給予現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)外，還將給予食堂工作人員一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰每月衛(wèi)生評(píng)比得分低于60分的食堂，給予警告，并責(zé)令限期整改。連續(xù)兩個(gè)月衛(wèi)生評(píng)比得分低于60分的食堂，對(duì)食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行誡勉談話，并扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%。連續(xù)三個(gè)月衛(wèi)生評(píng)比得分低于60分的食堂，給予食堂負(fù)責(zé)人降