PAGE食品庫儲衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司食品庫儲管理，確保食品儲存過程中的衛(wèi)生安全，防止食品污染、變質(zhì)，保障消費者身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有食品庫儲場所及相關作業(yè)活動，包括原材料庫、成品庫、冷藏庫、冷凍庫等。3.職責分工庫管部門：負責食品庫儲場所的日常管理，確保庫內(nèi)環(huán)境符合衛(wèi)生要求，食品分類分區(qū)存放，做好庫存食品的出入庫記錄。質(zhì)量控制部門：定期對庫存食品進行質(zhì)量抽檢，監(jiān)督食品儲存過程中的衛(wèi)生狀況，對不符合衛(wèi)生標準的食品提出處理意見。采購部門：負責采購符合衛(wèi)生標準的食品原料，確保供應商資質(zhì)合法合規(guī)，索取并保存相關的質(zhì)量證明文件。生產(chǎn)部門：合理安排食品的出入庫時間，避免食品長時間積壓，配合庫管部門做好庫存管理工作。二、食品入庫衛(wèi)生要求1.食品驗收食品入庫前必須進行嚴格驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等。確保食品無腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物等現(xiàn)象。核對食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，確保入庫食品在保質(zhì)期內(nèi)且符合儲存要求。對于進口食品，還需檢查是否有中文標簽及相關檢驗檢疫證明。驗收合格后的食品應及時辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、保質(zhì)期等信息。2.入庫食品包裝要求入庫食品的包裝應完好無損，清潔衛(wèi)生，符合食品安全標準。對于有特殊包裝要求的食品，如易腐食品需采用密封包裝、真空包裝等，確保食品在儲存過程中不受污染。食品包裝上應標明食品的名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等信息。標簽內(nèi)容應清晰、完整、準確，不得含有虛假、夸大、誤導性內(nèi)容。3.入庫食品存放要求食品應按照類別、品種、批次、生產(chǎn)日期等進行分類分區(qū)存放，不得混放。避免相互串味、交叉污染。易腐食品、冷藏食品、冷凍食品應分別存放在相應的冷藏庫、冷凍庫中，確保儲存溫度符合要求。冷藏庫溫度一般控制在0℃8℃，冷凍庫溫度一般控制在18℃以下。食品應離地、離墻存放，與地面距離不小于10cm，與墻壁距離不小于5cm，以利于通風換氣和防止受潮、霉變。垛與垛之間應保持適當距離，便于貨物搬運和檢查。三、食品庫儲環(huán)境衛(wèi)生管理1.庫內(nèi)清潔食品庫儲場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。庫內(nèi)地面、墻壁、天花板應無積塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。每天營業(yè)結(jié)束后，應對庫內(nèi)進行全面清掃，清除食品殘渣、包裝廢棄物等雜物。定期對庫內(nèi)貨架、貨柜進行擦拭消毒，保持干凈整潔。食品庫儲場所應配備必要的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、消毒劑等，并定期進行更換和維護。2.通風換氣庫內(nèi)應安裝良好的通風設備，保持空氣流通。定期開啟通風系統(tǒng)，排除庫內(nèi)異味、濕氣和有害氣體，確保庫內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標準。根據(jù)不同季節(jié)和儲存食品的特性，合理調(diào)整通風時間和頻率。在高溫潮濕季節(jié)，應增加通風次數(shù)；對于易產(chǎn)生異味的食品，應加強通風換氣。3.防蟲防鼠食品庫儲場所應采取有效的防蟲防鼠措施，防止蟲害、鼠害對食品造成污染和損壞。庫門、庫窗應安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進入庫內(nèi)。定期檢查庫內(nèi)是否有鼠跡、鼠洞，如有發(fā)現(xiàn)應及時采取滅鼠措施?？刹捎梦锢頊缡蠓椒?，如放置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等；也可采用化學滅鼠方法，但應注意選擇安全、環(huán)保的滅鼠藥劑，并按照規(guī)定使用，避免對食品和環(huán)境造成污染。保持庫內(nèi)環(huán)境整潔，避免食物殘渣、垃圾等吸引害蟲和老鼠。定期清理庫內(nèi)雜物，減少害蟲和老鼠的棲息場所。4.溫濕度控制對于有溫濕度要求的食品庫儲場所，應配備溫濕度監(jiān)測設備，實時監(jiān)控庫內(nèi)溫濕度變化。根據(jù)食品的儲存要求，合理調(diào)整溫濕度，確保食品儲存環(huán)境穩(wěn)定適宜。冷藏庫、冷凍庫應安裝溫度自動控制系統(tǒng)，確保庫內(nèi)溫度恒定在規(guī)定范圍內(nèi)。如溫度出現(xiàn)異常波動，應及時查明原因并采取措施進行調(diào)整。在高溫季節(jié)，可通過安裝空調(diào)設備、使用通風設備等方式降低庫內(nèi)溫度；在寒冷季節(jié)，應加強庫體保溫措施，防止庫內(nèi)溫度過低。對于濕度較高的庫內(nèi)環(huán)境，可采用除濕設備進行除濕；對于濕度較低的庫內(nèi)環(huán)境，可適當增加空氣濕度。四、食品庫儲設備衛(wèi)生管理1.貨架貨柜貨架貨柜應定期進行清潔和維護，保持表面干凈、無損壞。對于木質(zhì)貨架貨柜，應防止受潮發(fā)霉，可定期進行防腐處理。檢查貨架貨柜的結(jié)構(gòu)是否牢固，如有松動、變形等情況應及時修復或更換，確保食品存放安全。2.搬運設備食品庫內(nèi)的搬運設備，如叉車、托盤車等，應定期進行清潔、保養(yǎng)和維修。確保設備性能良好，運行正常，避免在搬運過程中對食品造成污染。搬運設備的表面應保持清潔，無油污、灰塵等。定期對設備的關鍵部位進行潤滑、檢查，及時更換磨損的零部件。對于用于搬運易腐食品的設備，應采取相應的清潔消毒措施，防止交叉污染。如在搬運生鮮食品后，應對設備進行清洗、消毒，晾干后再用于其他食品的搬運。3.溫濕度調(diào)節(jié)設備冷藏庫、冷凍庫的制冷設備、通風設備等應定期進行檢查和維護，確保設備正常運行，溫濕度控制準確。定期清理制冷設備的冷凝器、蒸發(fā)器等部件，去除灰塵和污垢，提高制冷效率。檢查通風設備的風機、風道等是否暢通，如有堵塞應及時清理。對溫濕度監(jiān)測設備進行定期校準和維護，確保監(jiān)測數(shù)據(jù)準確可靠。如發(fā)現(xiàn)設備故障，應及時維修或更換，保證庫內(nèi)溫濕度始終處于適宜范圍。五、食品庫存盤點與檢查1.庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次全面盤點。在盤點過程中，應詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、保質(zhì)期等信息，并與庫存賬目進行核對。如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應及時查明原因，進行調(diào)整。對于臨近保質(zhì)期的食品，應單獨列出清單，提醒相關部門及時處理。盤點結(jié)束后，應編制庫存盤點報告，總結(jié)庫存情況，提出改進建議。2.庫存檢查質(zhì)量控制部門應定期對庫存食品進行質(zhì)量檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝、保質(zhì)期、質(zhì)量指標等。采用隨機抽樣的方式，從不同批次和品種的食品中抽取樣品進行檢驗。檢驗項目應根據(jù)食品的特性和相關標準確定，確保庫存食品質(zhì)量安全。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，應立即采取隔離措施，防止其流入市場。同時，對不合格食品進行追溯，查明原因，并按照相關規(guī)定進行處理。如屬于供應商問題，應及時與供應商溝通協(xié)商，要求其承擔相應責任。六、食品出庫衛(wèi)生要求1.食品發(fā)放原則食品出庫應遵循“先進先出、易腐先出”的原則，確保庫存食品在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用。按照生產(chǎn)訂單或銷售訂單的要求，準確、及時地發(fā)放食品。發(fā)放過程中應嚴格核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息，確保與訂單一致。2.食品包裝檢查食品出庫前應對包裝進行檢查，確保包裝完好無損。如發(fā)現(xiàn)包裝有破損、污染等情況，應及時更換包裝或采取其他防護措施，防止食品在運輸和儲存過程中受到污染。對于需要重新包裝的食品，應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行操作，確保包裝材料符合食品安全標準。包裝過程中應注意防止食品受到二次污染。3.運輸衛(wèi)生要求食品運輸應采用符合衛(wèi)生要求的運輸工具，如廂式貨車、冷藏車等。運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。根據(jù)食品的特性和運輸距離，采取相應的防護措施。對于易腐食品，應確保運輸過程中的溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)，可采用冷鏈運輸方式。在食品運輸過程中，應避免食品與有毒、有害、有異味的物品混裝混運，防止交叉污染。運輸工具應配備必要的防護設備，如防塵罩、防雨布等，確保食品運輸安全。七、人員衛(wèi)生管理1.健康要求食品庫儲工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品庫儲工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。對患有有礙食品安全疾病的員工，應及時調(diào)整工作崗位，待治愈后經(jīng)復查合格方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓定期組織食品庫儲工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、庫儲衛(wèi)生操作規(guī)范等。培訓頻率不少于每年一次。通過培訓，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能，使其熟悉食品庫儲衛(wèi)生要求，掌握正確的清潔消毒方法、食品儲存方法等。培訓結(jié)束后，應對工作人員進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。3.個人衛(wèi)生要求食品庫儲工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入食