PAGE小學(xué)食堂衛(wèi)生抽查制度一、總則（一）目的為加強小學(xué)食堂衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，特制定本食堂衛(wèi)生抽查制度。（二）適用范圍本制度適用于本校食堂的食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督與抽查。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過定期和不定期的衛(wèi)生抽查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食堂衛(wèi)生安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則對食堂各個環(huán)節(jié)進行全面檢查，確保衛(wèi)生管理無死角。3.責任追究原則對違反衛(wèi)生規(guī)定的行為，依法依規(guī)追究相關(guān)責任人的責任。二、抽查組織與人員職責（一）抽查組織成立小學(xué)食堂衛(wèi)生抽查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)擔任組長，成員包括后勤管理部門負責人、食堂管理人員、校醫(yī)等。領(lǐng)導(dǎo)小組負責制定抽查計劃、組織實施抽查工作、審議抽查結(jié)果并做出相應(yīng)決策。（二）人員職責1.學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂衛(wèi)生抽查工作，對抽查結(jié)果進行審核和決策，對重大問題提出處理意見。2.后勤管理部門負責人協(xié)助制定抽查計劃，組織實施日常抽查工作，匯總抽查情況，向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，并督促整改落實。3.食堂管理人員配合抽查工作，提供相關(guān)資料和信息，負責食堂衛(wèi)生問題的現(xiàn)場整改和跟蹤復(fù)查。4.校醫(yī)負責對食堂食品衛(wèi)生狀況進行專業(yè)評估，對疑似食品安全問題進行初步診斷，提出衛(wèi)生整改建議。三、抽查內(nèi)容與標準（一）食品采購環(huán)節(jié)1.索證索票檢查供應(yīng)商資質(zhì)證明文件，索取食品采購發(fā)票、食品合格證明文件等，確保采購的食品來源合法、質(zhì)量可靠。2.食品驗收檢查食品的感官性狀，包括色澤、氣味、形態(tài)等，查看是否有腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔等情況；核對食品的數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息與索證索票內(nèi)容是否一致。3.食品儲存條件檢查食品倉庫的溫度、濕度、通風等條件是否符合要求，食品是否分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。（二）食品加工制作環(huán)節(jié)1.加工人員衛(wèi)生檢查加工人員的健康狀況，是否持有有效的健康證明；查看加工人員的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如是否穿戴清潔的工作衣帽、是否洗手消毒等。2.加工過程衛(wèi)生檢查食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求，如生熟分開、燒熟煮透、避免交叉污染等。查看加工場所的清潔衛(wèi)生情況，包括地面、墻壁、天花板、灶臺、案板等是否清潔無污垢。3.食品添加劑使用檢查食品添加劑的采購索證情況，查看是否有專人負責保管和使用，是否按照國家標準規(guī)定的品種、范圍和劑量使用。（三）食品儲存環(huán)節(jié)1.庫存食品檢查定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，查看是否有過期、變質(zhì)、損壞等情況；檢查食品的儲存期限，遵循先進先出原則，避免食品積壓過期。2.倉庫衛(wèi)生管理檢查食品倉庫的清潔衛(wèi)生情況，是否有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，保持倉庫環(huán)境整潔。（四）餐飲具清洗消毒保潔環(huán)節(jié)1.清洗消毒設(shè)備檢查食堂是否配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，設(shè)備是否正常運行，消毒效果是否符合要求。2.清洗消毒過程查看餐飲具的清洗消毒流程是否規(guī)范，包括去污、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)；檢查消毒后的餐飲具是否存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（五）環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)1.食堂整體環(huán)境檢查食堂的內(nèi)外環(huán)境是否整潔衛(wèi)生，地面是否干凈無積水，墻壁、天花板是否無污漬、無蜘蛛網(wǎng)；查看食堂周邊環(huán)境是否清潔，有無垃圾堆積、污水排放等情況。2.防蠅、防鼠、防塵設(shè)施檢查食堂是否安裝有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈、風幕機等，設(shè)施是否完好并正常使用。（六）衛(wèi)生管理檔案檢查食堂是否建立完善的衛(wèi)生管理檔案，包括食品采購索證索票記錄、食品驗收記錄、食品加工過程記錄、食品添加劑使用記錄、餐飲具清洗消毒記錄、從業(yè)人員健康檢查記錄、環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄等；檔案資料是否齊全、真實、規(guī)范，是否妥善保存。（七）抽查標準依據(jù)本抽查標準嚴格遵循《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求制定。四、抽查頻率與方式（一）抽查頻率1.學(xué)校食堂衛(wèi)生抽查工作領(lǐng)導(dǎo)小組每月至少組織一次全面抽查。2.后勤管理部門負責人每周至少進行一次日常抽查。3.食堂管理人員每天對食堂各環(huán)節(jié)進行自查。（二）抽查方式1.現(xiàn)場檢查檢查人員深入食堂各個工作區(qū)域，對食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行實地查看，檢查衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運行情況、人員操作規(guī)范等。2.資料查閱查閱食堂衛(wèi)生管理檔案，檢查各項記錄是否完整、準確，是否符合規(guī)定要求。3.食品抽檢不定期抽取食堂食品及餐飲具進行抽樣檢驗，檢驗項目包括微生物指標、理化指標、添加劑使用等，確保食品質(zhì)量安全。五、抽查結(jié)果處理（一）結(jié)果記錄每次抽查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)如實填寫《小學(xué)食堂衛(wèi)生抽查記錄表》，詳細記錄抽查時間、地點、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改建議等信息。（二）問題分類根據(jù)抽查發(fā)現(xiàn)的問題嚴重程度，分為一般問題、較嚴重問題和嚴重問題三類。1.一般問題對食堂衛(wèi)生狀況有一定影響，但不構(gòu)成食品安全隱患的問題，如個別區(qū)域衛(wèi)生清潔不到位、食品擺放不規(guī)范等。2.較嚴重問題可能影響食品安全或?qū)熒】涤袧撛谕{的問題，如食品儲存條件不符合要求、加工過程存在輕微交叉污染風險等。3.嚴重問題直接危及食品安全的問題，如食品變質(zhì)、使用過期食品原料、餐飲具消毒不合格等。（三）整改要求1.一般問題由食堂管理人員當場或限期整改，整改情況由后勤管理部門負責人跟蹤復(fù)查。2.較嚴重問題學(xué)校向食堂下達《衛(wèi)生整改通知書》，明確整改要求和期限，食堂應(yīng)制定詳細的整改措施，在規(guī)定時間內(nèi)完成整改，并將整改情況書面報告學(xué)校。后勤管理部門負責人負責監(jiān)督整改過程，確保整改到位。3.嚴重問題立即停止相關(guān)食品的加工制作和銷售，封存問題食品及原料，對涉事責任人進行嚴肅處理。同時，學(xué)校組織專業(yè)人員進行全面調(diào)查和評估，制定整改方案，徹底消除食品安全隱患。整改完成后，經(jīng)學(xué)校食堂衛(wèi)生抽查工作領(lǐng)導(dǎo)小組驗收合格后方可恢復(fù)正常經(jīng)營。（四）責任追究對因違反食堂衛(wèi)生規(guī)定導(dǎo)致食品安全事故或造成不良影響的責任人，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)章制度進行嚴肅處理，包括批評教育、警告、罰款、辭退等；情節(jié)嚴重的，依法追究法律責任。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法規(guī)、操作規(guī)范、食品安全常識等，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。2.邀請食品衛(wèi)生專家對學(xué)校食堂衛(wèi)生抽查工作領(lǐng)導(dǎo)小組及相關(guān)管理人員進行培訓(xùn)，提升管理能力和監(jiān)督水平。（二）宣傳1.利用