PAGE烘培房衛(wèi)生管理制度總則1.目的為確保烘培房的食品衛(wèi)生安全，規(guī)范烘培房的衛(wèi)生管理工作，保障消費者的健康權益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有烘培房的衛(wèi)生管理工作，包括烘培房的設施設備、原材料采購、生產加工過程、人員衛(wèi)生等方面。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。設施設備衛(wèi)生管理1.烘培房環(huán)境要求烘培房應保持清潔、干燥、通風良好，溫度和濕度應符合生產工藝要求。地面、墻壁、天花板應采用無毒、無味、易清潔的材料建造，表面應光滑、無裂縫、無污垢。烘培房內不得存放與生產無關的物品，不得有積水、積塵、蜘蛛網等。2.設備設施清潔與維護烘培設備應定期進行清潔和維護，確保設備的正常運行和衛(wèi)生狀況良好。每天生產結束后，應對烤箱、攪拌機、發(fā)酵箱等設備進行清潔，清除設備表面和內部的殘留物料和污垢。定期對設備進行消毒，可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學消毒（如使用符合食品安全標準的消毒劑）的方法，防止微生物滋生。對烘培房的通風設備、照明設備等應定期進行檢查和維護，確保其正常運行和清潔衛(wèi)生。3.工器具衛(wèi)生管理烘培房內使用的工器具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒。不同用途的工器具應分開存放，并有明顯的標識，防止交叉污染。工器具使用后應及時清洗干凈，晾干后存放于專用的工具柜中，避免受到污染。原材料衛(wèi)生管理1.采購要求原材料采購應選擇具有合法資質的供應商，確保原材料的質量安全。采購的原材料應符合國家相關食品安全標準，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購原材料時，應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、產品合格證明等相關證件，并建立采購臺賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.驗收與儲存原材料到貨后，應進行嚴格的驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝標識、質量證明文件等是否符合要求。驗收合格的原材料應及時入庫儲存，儲存條件應符合原材料的要求，防止原材料受到污染和變質。原材料應分類存放，并有明顯的標識，標明原材料的名稱、規(guī)格、批次、保質期等信息。定期對庫存原材料進行檢查，及時清理過期、變質的原材料，防止其流入生產環(huán)節(jié)。3.原材料加工前處理原材料加工前應進行清洗、消毒等處理，去除表面的污垢和微生物。清洗原材料的水應符合生活飲用水衛(wèi)生標準，不得使用受到污染的水進行清洗。對需要去皮、去核、去殼等處理的原材料，應確保處理徹底，防止殘留的有害物質進入產品。生產加工過程衛(wèi)生管理1.人員衛(wèi)生要求進入烘培房的人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。操作人員應勤洗手、勤消毒，在操作前、操作過程中、操作結束后均應洗手消毒，洗手應按照正確的洗手方法進行，消毒可使用符合食品安全標準的消毒劑。操作人員不得在烘培房內吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將個人物品帶入烘培房。2.操作規(guī)范烘培房應按照工藝要求和操作規(guī)程進行生產加工，確保產品質量安全。在生產加工過程中，應嚴格控制溫度、時間、濕度等參數，防止產品出現(xiàn)質量問題。操作人員應保持操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理操作臺上的殘留物料和污垢，防止交叉污染。生產過程中產生的廢棄物應及時清理，存放于專用的垃圾桶中，并定期進行處理，防止廢棄物滋生蚊蟲和細菌。3.衛(wèi)生防護措施烘培房應設置有效的衛(wèi)生防護設施，如防蟲網罩、防鼠板、空氣凈化設備等，防止蟲害、鼠害和空氣污染對食品造成污染。對生產過程中可能產生的粉塵、煙霧等污染物，應采取有效的通風和收集措施，確保工作環(huán)境的空氣質量符合要求。在烘培房內設置專門的清潔工具存放區(qū)域，保持清潔工具的清潔衛(wèi)生，防止其對食品造成污染。包裝與儲存衛(wèi)生管理1.包裝材料要求烘培產品的包裝材料應符合食品安全標準，不得使用含有有害物質的包裝材料。包裝材料應具有良好的密封性、防潮性、遮光性等性能，確保產品在儲存和運輸過程中的質量安全。采購包裝材料時，應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、產品合格證明等相關證件，并建立采購臺賬，記錄包裝材料的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.包裝過程衛(wèi)生管理包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，溫度和濕度應符合包裝要求。包裝操作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，在包裝前應洗手消毒。包裝過程中應防止產品受到污染，包裝材料應在清潔的環(huán)境中存放和使用，避免與外界接觸。包裝好的產品應及時放入專用包裝箱或包裝袋中，并密封好，標明產品的名稱、規(guī)格、生產日期、保質期等信息。3.儲存衛(wèi)生管理烘培產品應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫中，倉庫溫度和濕度應符合產品的儲存要求。產品應分類存放，并有明顯的標識，標明產品的名稱、規(guī)格、批次、保質期等信息。定期對庫存產品進行檢查，及時清理過期、變質的產品，防止其流入市場。倉庫應設置防蟲網罩、防鼠板等衛(wèi)生防護設施，防止蟲害、鼠害對產品造成污染。人員培訓與健康管理1.人員培訓烘培房應定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等方面。培訓應采取多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等，確保員工能夠理解和掌握培訓內容。對新員工應進行上崗前的衛(wèi)生知識培訓，經考試合格后方可上崗操作。2.健康管理烘培房員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作過程中如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告主管領導，并暫停工作，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度烘培房應建立衛(wèi)生檢查制度，定期對烘培房的衛(wèi)生狀況進行檢查。衛(wèi)生檢查應包括設施設備衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、生產加工過程衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、包裝與儲存衛(wèi)生等方面。檢查人員應認真填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查時間、檢查項目、檢查結果等信息。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取措施進行整改，整改情況應進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。2.記錄管理烘培房應建立衛(wèi)生管理記錄檔案，對衛(wèi)生檢查記錄、原