PAGE幼兒園食品衛(wèi)生客理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本園實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的管理。3.基本原則幼兒園食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保食品從采購到供應(yīng)全過程的衛(wèi)生安全。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.園長職責(zé)園長是幼兒園食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。定期組織對幼兒園食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)解決存在的問題。2.食品安全管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善幼兒園食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實(shí)施。組織開展食品從業(yè)人員的健康檢查、培訓(xùn)教育工作，確保從業(yè)人員具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣和專業(yè)知識。對食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。協(xié)助園長做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.食品從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)和幼兒園食品衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品質(zhì)量安全。定期參加食品安全培訓(xùn)教育，不斷提高食品安全意識和操作技能。三、食品采購與索證索票管理1.食品采購要求幼兒園應(yīng)采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并與其簽訂食品采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。2.索證索票管理采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存以下證明文件：食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證復(fù)印件。食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明。采購食品的票據(jù)。對索證索票資料進(jìn)行分類整理，歸檔保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲存管理1.食品儲存場所要求幼兒園應(yīng)設(shè)置專用的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。倉庫應(yīng)劃分食品存放區(qū)域，分類存放食品，并有明顯的標(biāo)識。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放。倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等設(shè)施，確保食品存放整齊、有序。2.食品儲存要求食品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求，嚴(yán)禁不合格食品入庫。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，保持倉庫環(huán)境整潔。五、食品加工制作管理1.食品加工場所要求幼兒園應(yīng)設(shè)置專用且獨(dú)立的食品加工操作間，操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁應(yīng)貼有瓷磚，地面應(yīng)防滑、易清潔消毒。操作間應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。操作間應(yīng)劃分食品粗加工、切配、烹飪、備餐等區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工操作要求食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，做到燒熟煮透，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，并加蓋或加罩，防止食品受到污染。用于食品加工的水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)處理或被污染的水。3.食品添加劑使用管理幼兒園嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識，使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和方法添加，不得超范圍、超劑量使用。六、食品供應(yīng)管理1.食品供應(yīng)場所要求幼兒園應(yīng)設(shè)置專門的食品供應(yīng)場所，如食堂、餐廳等，供應(yīng)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒。供應(yīng)場所應(yīng)通風(fēng)良好，空氣清新，溫度適宜，防止食品受到污染。2.食品供應(yīng)要求食品供應(yīng)前應(yīng)進(jìn)行感官檢查，確保食品質(zhì)量安全，嚴(yán)禁供應(yīng)變質(zhì)、異味、不潔等不符合衛(wèi)生要求的食品。食品應(yīng)采用專用的餐具或容器供應(yīng)，餐具和容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒。食品供應(yīng)過程中應(yīng)注意食品的保溫、保鮮，防止食品變質(zhì)。幼兒園應(yīng)根據(jù)幼兒的年齡、營養(yǎng)需求等合理安排食譜，保證食品營養(yǎng)均衡，種類豐富。七、餐飲具清洗消毒保潔管理1.餐飲具清洗消毒要求幼兒園應(yīng)配備專用的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，確保餐飲具清洗消毒效果。餐飲具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒。采用熱力消毒的，消毒溫度應(yīng)不低于100℃，消毒時(shí)間應(yīng)不少于10分鐘。2.餐飲具保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)密閉，防止餐飲具再次受到污染。不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定幼兒園應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等，確保自查工作有序開展。2.自查內(nèi)容食品安全自查應(yīng)包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品從業(yè)人員的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣，食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。3.自查記錄與整改每次食品安全自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定幼兒園應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和教育行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等。3.應(yīng)急處置措施積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)對中毒人員進(jìn)行救治，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，待查明原因后按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理、消毒，防止事故擴(kuò)大。配合相關(guān)部門做好食品安全事故的后續(xù)處置工作，如信息發(fā)布、責(zé)任追究等。十、食品安全培訓(xùn)教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定幼兒園應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)教育計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、方式、時(shí)間和人員等，確保食品安全培訓(xùn)教育工作落到實(shí)處。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全培訓(xùn)教育內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。3.培訓(xùn)方式食品安全培訓(xùn)教育