PAGE醫(yī)院食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)醫(yī)院食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障醫(yī)院患者、醫(yī)護(hù)人員及其他人員的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于醫(yī)院內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和場所，包括醫(yī)院食堂、小賣部、病房配餐等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.醫(yī)院食品安全管理委員會職責(zé)負(fù)責(zé)制定醫(yī)院食品衛(wèi)生管理政策、制度和規(guī)劃。定期召開會議，研究解決食品衛(wèi)生管理中的重大問題。對醫(yī)院食品衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督檢查和考核評估。2.后勤管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)醫(yī)院食品衛(wèi)生管理工作的組織實(shí)施和日常監(jiān)督。審核食品供應(yīng)商資質(zhì)，簽訂食品采購合同。組織食品從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)。協(xié)調(diào)處理食品衛(wèi)生突發(fā)事件。3.食品經(jīng)營部門職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本制度要求，確保食品衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。定期對食品經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒。配合醫(yī)院食品安全管理部門的監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題。4.醫(yī)護(hù)人員職責(zé)向患者及家屬宣傳食品衛(wèi)生知識，指導(dǎo)正確飲食。發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題及時報告醫(yī)院相關(guān)部門。配合醫(yī)院開展食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。三、食品采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)證件。實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營條件、衛(wèi)生狀況和信譽(yù)，建立供應(yīng)商檔案。2.采購要求采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)當(dāng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，應(yīng)當(dāng)按照采購要求進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、食品檢驗(yàn)合格證明等。對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。四、食品儲存與保管1.儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品儲存場所應(yīng)當(dāng)劃分不同的區(qū)域，分類存放食品，并有明顯的標(biāo)識。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)分開存放，避免交叉污染。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，做到賬物相符。按照食品的保質(zhì)期和儲存條件，合理安排食品的存放順序，先進(jìn)先出，防止食品積壓過期。對庫存食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況及時清理，并做好記錄。3.特殊食品儲存對易腐食品、冷藏冷凍食品等應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的溫度要求進(jìn)行儲存，確保食品質(zhì)量安全。對保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等特殊食品，應(yīng)當(dāng)專區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理。五、食品加工與制作1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)當(dāng)布局合理，設(shè)施設(shè)備齊全，符合衛(wèi)生要求。食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，防止食品受到污染。食品加工場所應(yīng)當(dāng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，確保食品加工環(huán)境安全。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品使用的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)當(dāng)專用，并有明顯的標(biāo)識，不得混用。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。加工后的食品應(yīng)當(dāng)及時包裝、儲存，防止食品受到污染和變質(zhì)。六、食品銷售與供應(yīng)1.銷售場所要求食品銷售場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品銷售場所應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏、冷凍、加熱、消毒等設(shè)施設(shè)備，確保食品銷售質(zhì)量安全。食品銷售場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，分類擺放食品，并有明顯的標(biāo)識。2.銷售過程衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品銷售人員應(yīng)當(dāng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器銷售食品，不得使用回收食品作為原料再次銷售。銷售食品時應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價，不得虛假宣傳、欺騙消費(fèi)者。3.食品供應(yīng)醫(yī)院食堂應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的時間和標(biāo)準(zhǔn)為患者、醫(yī)護(hù)人員及其他人員供應(yīng)食品，確保食品供應(yīng)及時、安全、衛(wèi)生。病房配餐應(yīng)當(dāng)根據(jù)患者的病情和飲食醫(yī)囑，合理搭配食品，確?；颊唢嬍碃I養(yǎng)均衡。食品供應(yīng)過程中應(yīng)當(dāng)注意食品的保溫、保鮮，防止食品受到污染和變質(zhì)。七、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備要求醫(yī)院應(yīng)當(dāng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，能夠正常運(yùn)行。餐飲具清洗消毒設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的清潔衛(wèi)生和消毒效果。2.清洗消毒程序餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行。采用物理消毒的，溫度一般不得低于100℃，時間不得少于10分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)當(dāng)使用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，濃度及消毒時間應(yīng)當(dāng)符合要求。消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)及時瀝干、烘干，存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.保潔要求餐飲具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品，不得將餐飲具與雜物混放。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)當(dāng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。八、食品衛(wèi)生檢查與自查1.定期檢查醫(yī)院食品安全管理部門應(yīng)當(dāng)定期對醫(yī)院食品衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)。檢查應(yīng)當(dāng)制定詳細(xì)的檢查計劃，明確檢查人員、檢查時間、檢查內(nèi)容和檢查標(biāo)準(zhǔn)。檢查結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)及時填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.自查自糾食品經(jīng)營部門應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查自糾應(yīng)當(dāng)建立記錄制度，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。食品經(jīng)營部門應(yīng)當(dāng)將自查自糾情況定期報告醫(yī)院食品安全管理部門。九、食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案醫(yī)院應(yīng)當(dāng)制定食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.報告程序發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生突發(fā)事件后，應(yīng)當(dāng)立即報告醫(yī)院食品安全管理部門，并及時采取控制措施，防止事件擴(kuò)大。醫(yī)院食品安全管理部門接到報告后，應(yīng)當(dāng)立即報告醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)，并按照規(guī)定向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。3.處置措施對中毒患者應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行救治，及時送往醫(yī)院急診科或相關(guān)科室進(jìn)行診斷和治療。對可疑食品應(yīng)當(dāng)立即封存，停止銷售和使用，并進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，查明原因。對食品加工經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行徹底清洗消毒，防止污染擴(kuò)散。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。十、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃醫(yī)院應(yīng)當(dāng)制定食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃，定期組織食品從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處置等。培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授